Domaine Jean-Marc Brocard Chablis 2025

Chablis od Jean-Marc Brocard pochodzi z winnic Chablis, na północy Burgundii, gdzie producent działa w Préhy od 1973 roku. Około trzydziestoletnie winorośle rosną na słynnym terroir kimerydzkim, czyli marglach i wapieniach bogatych w skamieniałości ostryg pozostawione przez jurajskie morze. Klimat półkontynentalny, z mroźnymi zimami i wiosnami, w których zdarzają się przymrozki, wymusza powolne dojrzewanie, które zachowuje kwasowość chardonnay i nadaje mu mineralne napięcie charakterystyczne dla apelacji.

Winogrona chardonnay są przemieszczane grawitacyjnie, bez pompowania, od przyjęcia zbiorów aż do odszlamowania moszczu. Fermentacja alkoholowa prowadzona jest na drożdżach dzikich (autochtonicznych), w temperaturze utrzymywanej między 18 a 20°C, a fermentacja malolaktyczna przebiega do końca. Wino dojrzewa następnie na osadzie (sur lie), w całości w zbiorniku ze stali nierdzewnej, przez siedem do dziewięciu miesięcy. Takie dojrzewanie zachowuje czystość owocu i słoną świeżość terroir kimerydzkiego.

Wino ujawnia nuty cytryny, świeżych migdałów, grejpfruta, zielonego jabłka, głogu, białych kwiatów, muszli ostrygi i krzemienia. Bladożółta barwa z zielono-srebrzystymi refleksami wprowadza bukiet otwierający się na świeże migdały, po których pojawia się serce z cytrusów. W ustach wino jest zrównoważone i krągłe, oparte na wyraźnej mineralności, i kończy się słonawym, trwałym finiszem.

Kolebka kultury wina w Europie Zachodniej, Francja zawdzięcza pierwsze winorośle Grekom z Fokai, którzy osiedlili się w okolicach Marsylii około dwudziestu sześciu wieków temu, zanim Rzymianie rozpowszechnili uprawę winorośli wzdłuż Rodanu, Garonny i aż po Szampanię. W średniowieczu to mnisi cysterscy i benedyktyńscy karczowali zbocza Burgundii i cierpliwie wyznaczali climats, kładąc podwaliny pod pojęcie terroir. XIX wiek przyniósł chwałę klasyfikacji, a potem katastrofę filoksery, która zniszczyła winnice, zanim odbudowano je na amerykańskich podkładkach; utworzenie apelacji pochodzenia (appellations d'origine contrôlée) w latach 30. XX wieku ustaliło następnie zasady, które zainspirowały cały świat. Dziś Francja co roku rywalizuje z Włochami i Hiszpanią o pierwsze miejsce na świecie pod względem wielkości produkcji i pozostaje absolutnym punktem odniesienia Starego Świata, zarówno dzięki winom o dużym potencjale starzenia, jak i swoim modelom produkcji. Winnice pokrywają niemal cały kraj, od chłodnej północy Szampanii i Alzacji po śródziemnomorskie wybrzeża Languedoc i Prowansji, przez oceaniczny klimat Bordeaux, Doliny Loary i południowego zachodu, kontynentalny klimat Burgundii, strome zbocza północnej części Doliny Rodanu oraz wysoko położone doliny Sabaudii i Jury. Ta mozaika gleb, wapiennych, łupkowych, żwirowych (graves) czy z otoczakami (galets roulés), tłumaczy niezwykłą różnorodność stylów. Jeśli chodzi o szczepy, Cabernet Sauvignon i Merlot dominują w regionie Bordeaux i dają wina czerwone o dobrej strukturze, Pinot Noir wyraża burgundzką finezję, Syrah głębię win z Doliny Rodanu, a Grenache, Gamay, Cabernet Franc i Mourvèdre obejmują wszystkie style, od lekkich, prostych win po wina o długim potencjale starzenia. Wśród win białych Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling i Viognier dają wina od żywych i mineralnych po kremowe oraz wielkie wina słodkie. Kraj klasyków i nieustannych odkryć, Francja pozostaje punktem odniesienia dla miłośników wina na całym świecie.