Przy stole z Las Olvidadas 2021
Chilijskie empanadas de carne, grillowana wieprzowina z ziołami, pieczona jagnięcina z łagodnymi przyprawami, szlachetne wędliny, średnio dojrzałe sery.
Nasze wina do:
Krótko i na temat: wino
Las Olvidadas 2021De Martino
Winnica Las Olvidadas, położona w dolinie Itata na południu Chile, należy do winnicy De Martino, pioniera w ponownym odkrywaniu starych winnic tego kraju. Parcele, z krzewami prowadzonymi w formie krzaczastej (gobelet) na przewiewnych zboczach, leżą na ubogich glebach granitowych, które w naturalny sposób ograniczają plony. Region, położony blisko Oceanu Spokojnego, korzysta z chłodnego klimatu o silnych wpływach morskich, co sprzyja powolnemu dojrzewaniu i wyraźnej naturalnej świeżości winogron, zachowując autentyczny wyraz tradycyjnych chilijskich szczepów.
Winogrona na to cuvée zbiera się ręcznie ze starych krzewów País, a następnie odszypułkowuje i umieszcza w kadziach w całych gronach. Fermentacja przebiega na drożdżach dzikich (autochtonicznych) w zbiornikach betonowych, z bardzo łagodną ekstrakcją, aby zachować subtelność owocu i świeżość. Po fermentacji wino dojrzewa w dużych beczkach (foudre) lub w starych beczkach dębowych, na drobnym osadzie (sur lie), bez nowego drewna, aby uszanować najczystszy wyraz terroir i szczepu.
Wino odsłania nuty chrupiących czerwonych owoców, soczystych czarnych owoców i akcenty kwiatowe, podkreślone niuansami korzennymi i lekko dymnym charakterem pochodzącym z granitowego terroir. W ustach jest smukłe, o jedwabistej teksturze, z orzeźwiającą kwasowością i delikatnymi taninami, które nadają całości strukturę, przedłużone przez wyrazisty i długi finisz, naznaczony dużą lekkością i wrażeniem czystości.
Dokąd podróżujemy?
Maipo ValleyChile
Leży u bram Santiago, stolicy Chile, i rozciąga się od południowych przedmieść miasta aż po podnóża Andów na wschodzie i Kordyliery Nadbrzeżnej na zachodzie. Winnice dzielą się na trzy odrębne strefy (Alto Maipo, położone wysoko u stóp Andów, Maipo Central na równinach aluwialnych i Maipo Costa, otwarte na wpływy Pacyfiku), tworząc na zaledwie 100 kilometrach gradient terroir o niezwykłej różnorodności. Historia winiarstwa sięga XVI wieku, kiedy hiszpańscy konkwistadorzy posadzili pierwsze winorośle, ale dopiero w połowie XIX wieku Maipo nabrało rozmachu, gdy wielkie chilijskie rody (Concha y Toro, Cousiño, Errázuriz) sprowadziły sadzonki z Bordeaux i francuskich enologów, by założyć winnice, które ukształtowały winiarską renomę kraju. Geograficzna izolacja Chile, chronionego przez Andy, Pacyfik i pustynię Atakama, uchroniła winnice przed filokserą, a Maipo zachowało do dziś niezaszczepione krzewy, należące do najstarszych w Nowym Świecie. Klimat jest śródziemnomorski półsuchy, gorący i słoneczny latem, ochładzany przez zimne wiatry spływające co wieczór z Andów i przez poranne mgły znad oceanu, co zapewnia różnice temperatur sprzyjające powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu. Gleby obejmują kamieniste aluwia naniesione z Andów, gliny wapienne w niżej położonych sektorach, a także skały granitowe i wulkaniczne w Alto Maipo. Maipo Valley stało się kolebką i punktem odniesienia dla chilijskiego Cabernet Sauvignon, dając wina mocne, dobrze zbudowane i eleganckie, porównywane z winami z Bordeaux; uzupełniają je jedwabiste i korzenne Carménère (szczep bordoski, który zniknął we Francji i został odnaleziony tutaj), głębokie Syrah oraz ambitne kupaże, dzięki którym Chile zaznaczyło swoją obecność na światowej mapie wina.
Krótka historia kraju
Chile
To Hernán Cortés już w czasie podboju Meksyku, w 1524 roku, nakazał uprawę winorośli. Uprawa stopniowo rozprzestrzeniała się z Meksyku na południe i w 1555 roku dotarła do Chile. Przez pierwsze trzy stulecia kolonizacji w Chile uprawiano wyłącznie país, ciemny szczep bez wyrazu i bardzo plenny. Na wprowadzenie szlachetnych odmian trzeba było czekać do połowy XIX wieku: były to głównie cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc i chardonnay. Dwadzieścia lat później winifikacja została zmodernizowana z inicjatywy zamożnych właścicieli i francuskich ekspertów, których filoksera w Europie pozbawiła pracy. Chile rozciąga się na długości 4 300 kilometrów z północy na południe. Leży pomiędzy Oceanem Spokojnym na zachodzie, Andami na wschodzie, pustynią Atakama na północy oraz równinami Patagonii i lodowcami na południu. Te naturalne bariery uchroniły kraj przed filokserą. Choć kraj ma zaledwie 160 kilometrów szerokości, panują w nim idealne warunki do uprawy szczepów z regionów ciepłych, umiarkowanych i chłodnych, dlatego często nazywa się go rajem dla uprawy winorośli. Z niemal 300 posiadłościami produkującymi wina butelkowane Chile zajmuje miejsce między 6. a 8. na świecie.
Wszystko o Las Olvidadas 2021
W jakiej temperaturze podawać Las Olvidadas 2021?
Od 14 do 16 °C.
Jak długo można przechowywać Las Olvidadas 2021?
Potencjał starzenia: od 5 do 10 lat, czyli mniej więcej do 2031 roku. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze około 12 °C.
Z jakich szczepów powstaje Las Olvidadas 2021?
Szczepy: 80% País, 20% San Francisco. Pochodzenie: Dolina Centralna, Chile. Zawartość alkoholu: 13%.
Do czego podawać Las Olvidadas 2021?
Las Olvidadas 2021 pasuje do jagnięciny, aperitifu i białego mięsa. Propozycje dań znajdziesz w ramce z doborem do potraw, na górze strony.