David & Nadia Aristargos 2022

To cuvée pochodzi z regionu Swartland, na północ od Kapsztadu, i łączy winogrona z 21 winnic. Opiera się głównie na granitowych glebach Paardeberg, uzupełnionych działkami płytkich łupków i bogatych w żelazo glin na zachód od Malmesbury. Winorośle, uprawiane bez nawadniania, posadzono w latach 1960–2013.

Winogrona zbiera się w 28 partiach, a następnie tłoczy w całych gronach. Fermentacje są spontaniczne. Dojrzewanie trwa 11 miesięcy, głównie w starych, neutralnych beczkach francuskich, częściowo w betonie. Dwie partie sémillon macerują tydzień na skórkach, po czym dojrzewają rok w bardzo starej dużej beczce (foudre) o pojemności 2 500 litrów; colombard maceruje pięć dni, a dwa komponenty chenin blanc trafiają do zbiorników betonowych, w tym do betonowego jaja.

W winie wyczuwalne są nuty dojrzałego jabłka, gruszki, pigwy, żółtej brzoskwini, cytryny, mandarynki, grejpfruta, kwiatu lipy, miodu, wosku pszczelego, imbiru, pistacji, zielonej oliwki, dymu i soli morskiej. W ustach obszerne, ale nie ciężkie, rozwija woskową, delikatnie kredową teksturę, ożywioną subtelną, napiętą kwasowością. Lekka goryczka skórki owoców wysubtelnia materię, a słonawy i korzenny finisz pozostaje długi i bardzo świeży.

Pierwsze winorośle zostały posadzone w RPA przez holenderskich osadników w latach 50. XVII wieku, choć produkcja wina nabrała tempa dopiero po przybyciu francuskich protestantów w latach 80. XVII wieku, którzy przywieźli ze sobą umiejętności i wiedzę z zakresu uprawy winorośli. Stellenbosch to również historyczny region winiarski, w którym pierwsze winnice posadzono w latach 90. XVII wieku. Obecnie RPA jest jednym z najważniejszych krajów produkujących wino na półkuli południowej. Z ponad 300-letnią historią winiarską jest często opisywana jako pomost między Starym a Nowym Światem. Większość win powstaje według technik winifikacji Nowego Świata, jednak stylistycznie często mają więcej wspólnego ze swoimi odpowiednikami ze Starego Świata. Od końca apartheidu wino z RPA zyskało międzynarodowe zainteresowanie i uznanie za dużą różnorodność stylów. Południowoafrykańskie winiarstwo rozciąga się w bujnym i górzystym krajobrazie Prowincji Przylądkowej Zachodniej. Obfitość gór, dolin i płaskowyżów pozwala tu winiarzom wytwarzać wina w bardzo różnych stylach. Winnice znajdują się również w regionie Orange River w Prowincji Przylądkowej Północnej, gdzie płaski i suchy krajobraz zdominowany jest przez pustynię Kalahari. Większość regionów winiarskich RPA ma klimat śródziemnomorski, silnie kształtowany przez spotkanie Oceanu Atlantyckiego i Indyjskiego. Sztandarowym szczepem kraju jest Pinotage, rodzima krzyżówka Pinot Noir i Cinsaut, rzadko spotykana w większych ilościach w innych krajach winiarskich. Szeroko uprawiany jest także Shiraz (Syrah), podobnie jak Cabernet Sauvignon i Merlot (często łączone w kupaż bordoski). Południowoafrykańskie Chardonnay, Chenin i Sauvignon Blanc zyskały w ostatnich latach popularność na arenie międzynarodowej.