Christophe Abbet Vin de voile 2010

W sercu Valais winnica Christophe’a Abbeta uprawia krzewy na nasłonecznionych zboczach górujących nad prawym brzegiem Rodanu, w okolicach Martigny i Fully. Tarasowe działki na kamienistych, wapiennych glebach przemieszanych z łupkami korzystają z suchego, przewiewnego klimatu o dużych dobowych różnicach temperatur. Korzystna ekspozycja i niewielkie opady sprzyjają powolnemu i pełnemu dojrzewaniu winogron, co stwarza dobre warunki do wytwarzania win dojrzewających pod kożuchem drożdżowym (voile), w których naturalna koncentracja i precyzja terroir odgrywają zasadniczą rolę.

Wino powstaje z winogron zebranych w pełnej dojrzałości na zboczach Valais i jest winifikowane w tradycyjny sposób: delikatne tłoczenie, a następnie fermentacja w beczkach. Po fermentacji dojrzewa przez kilka lat pod kożuchem drożdżowym w częściowo wypełnionych beczkach barrique, bez uzupełniania ubytków, co koncentruje aromaty i rozwija typowe nuty oksydacyjne. Długie dojrzewanie na drobnym osadzie, w ciszy piwnicy, nadaje winu dużą złożoność i pełną teksturę, zachowując przy tym słony rdzeń i długi finisz.

W tym winie wyczuwalne są nuty suszonych owoców, orzecha włoskiego i prażonego migdała, uzupełnione akcentami suszonych kwiatów oraz korzennym wymiarem przywodzącym na myśl gałkę muszkatołową i łagodne curry. Niuanse oksydacyjne i lekko słone nadają mu wyraz mineralny i złożony. W ustach materia jest pełna, niesiona kwasowością, żywą i równoważącą bogactwo, z teksturą lekko glicerynową i długim, napiętym, trwałym finiszem.

Szwajcaria, kraj znany z majestatycznych gór i lśniących jezior, ma również bogate i zróżnicowane dziedzictwo winiarskie. Choć szwajcarskie winiarstwo jest mniej znane niż francuskie czy włoskie, cieszy się bardzo dobrą reputacją dzięki wyjątkowej jakości win. Szwajcarskie winnice rozciągają się głównie w regionach Vaud, Valais, Genewa, Neuchâtel i Ticino, a każdy z nich oferuje niepowtarzalne warunki klimatyczne i gleby sprzyjające uprawie różnych odmian winogron. Valais to największy region winiarski Szwajcarii, słynący z aromatycznych win białych, takich jak Fendant z Chasselas, oraz z mocnych win czerwonych, takich jak Cornalin i Humagne Rouge. Suchy i słoneczny klimat regionu w połączeniu z glebami łupkowymi i granitowymi tworzy idealne warunki dla tych szczepów. Region Vaud, zwłaszcza okolice Jeziora Genewskiego, słynie z eleganckich win białych, w szczególności z crus z Lavaux, wpisanych na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Te tarasowe winnice dają nie tylko bardzo subtelne wina, lecz także oferują spektakularne widoki na jezioro i otaczające je góry. Genewa, choć mniejsza pod względem produkcji wina, jest dynamiczna i innowacyjna; powstają tu różnorodne wina, od klasycznych Chasselas i Gamay po eksperymenty ze szczepami międzynarodowymi. W Ticino, w pobliżu Włoch, dominuje Merlot, z którego wytwarza się zarówno wina czerwone, jak i białe (Merlot blanc powstaje bez kontaktu ze skórkami winogron). Łagodny klimat i gliniasto-wapienne gleby nadają tym winom wyraźną strukturę i złożoność. Neuchâtel wyróżnia się produkcją win białych, zwłaszcza z Chasselas, ale znany jest też z Œil-de-Perdrix, delikatnego i cenionego wina różowego. Szwajcarskie wina, często produkowane w małych ilościach, ale z dużą dbałością o szczegóły, są spożywane głównie na miejscu lub eksportowane w niewielkich ilościach, co czyni je ukrytymi skarbami dla znawców i miłośników wina na całym świecie. Szwajcaria to kraj, w którym w winnicy spotykają się tradycja i innowacja, oferując autentyczne doświadczenie winiarskie wysokiej jakości.