Chavin Zéro Cabernet Merlot 2023

Cuvée Chavin Zéro Cabernet Merlot jest wytwarzana przez dom Chavin z siedzibą w Béziers, w departamencie Hérault, w sercu Languedoc. Sprzedawana pod nazwą Vin de France désalcoolisé, powstaje z win z południa Francji, gdzie słoneczny i suchy klimat śródziemnomorski, chłodzony morską bryzą, sprzyja zdrowym i aromatycznym winogronom. To bezalkoholowe wino czerwone łączy cabernet sauvignon i merlot, dwa szczepy bordoskie, które bardzo dobrze zaaklimatyzowały się w słońcu południa Francji, wybrane ze względu na świeżość i intensywność aromatyczną.

Cabernet sauvignon i merlot winifikuje się na czerwono, tak aby wydobyć barwę, owoc i strukturę. Następnie wino zostaje pozbawione alkoholu metodą odparowania próżniowego, bez pasteryzacji, w temperaturze nieprzekraczającej 35°C. Ten łagodny proces zachowuje cechy sensoryczne wina i daje świeży napój bez osadu, o wyjątkowo stabilnej barwie. Nie dodaje się żadnych aromatów: profil aromatyczny pochodzi wyłącznie z winogron i winifikacji.

W winie wyczuwalne są nuty czarnej porzeczki, truskawki, jeżyny, czarnej czereśni, czarnego pieprzu, wanilii, lukrecji i fiołka. Czerwona barwa z purpurowymi refleksami zapowiada intensywny i złożony bukiet, w którym świeże owoce przeplatają się z łagodnymi przyprawami. W ustach wino jest chrupkie i zrównoważone, o gładkiej teksturze, z owocowym, lekko korzennym finiszem.

Kolebka kultury wina w Europie Zachodniej, Francja zawdzięcza pierwsze winorośle Grekom z Fokai, którzy osiedlili się w okolicach Marsylii około dwudziestu sześciu wieków temu, zanim Rzymianie rozpowszechnili uprawę winorośli wzdłuż Rodanu, Garonny i aż po Szampanię. W średniowieczu to mnisi cysterscy i benedyktyńscy karczowali zbocza Burgundii i cierpliwie wyznaczali climats, kładąc podwaliny pod pojęcie terroir. XIX wiek przyniósł chwałę klasyfikacji, a potem katastrofę filoksery, która zniszczyła winnice, zanim odbudowano je na amerykańskich podkładkach; utworzenie apelacji pochodzenia (appellations d'origine contrôlée) w latach 30. XX wieku ustaliło następnie zasady, które zainspirowały cały świat. Dziś Francja co roku rywalizuje z Włochami i Hiszpanią o pierwsze miejsce na świecie pod względem wielkości produkcji i pozostaje absolutnym punktem odniesienia Starego Świata, zarówno dzięki winom o dużym potencjale starzenia, jak i swoim modelom produkcji. Winnice pokrywają niemal cały kraj, od chłodnej północy Szampanii i Alzacji po śródziemnomorskie wybrzeża Languedoc i Prowansji, przez oceaniczny klimat Bordeaux, Doliny Loary i południowego zachodu, kontynentalny klimat Burgundii, strome zbocza północnej części Doliny Rodanu oraz wysoko położone doliny Sabaudii i Jury. Ta mozaika gleb, wapiennych, łupkowych, żwirowych (graves) czy z otoczakami (galets roulés), tłumaczy niezwykłą różnorodność stylów. Jeśli chodzi o szczepy, Cabernet Sauvignon i Merlot dominują w regionie Bordeaux i dają wina czerwone o dobrej strukturze, Pinot Noir wyraża burgundzką finezję, Syrah głębię win z Doliny Rodanu, a Grenache, Gamay, Cabernet Franc i Mourvèdre obejmują wszystkie style, od lekkich, prostych win po wina o długim potencjale starzenia. Wśród win białych Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling i Viognier dają wina od żywych i mineralnych po kremowe oraz wielkie wina słodkie. Kraj klasyków i nieustannych odkryć, Francja pozostaje punktem odniesienia dla miłośników wina na całym świecie.