Chappaz Grain par Grain

To rzadkie cuvée pochodzi z terroir Claives w Fully, w sercu szwajcarskiego Valais. Winorośle Petite Arvine rosną na stromym, wysoko położonym zboczu, na granitowych glebach pokrytych lessem. Ta uprawiana biodynamicznie winnica na stokach daje intensywnie skoncentrowany i świetlisty wyraz tego ważnego autochtonicznego szczepu z Valais.

Jagody zbiera się ręcznie, jedna po drugiej, w stanie pełnego przejrzenia, a gdy warunki na to pozwalają – z oznakami szlachetnej pleśni. Fermentacja przebiega z udziałem drożdży dzikich (autochtonicznych). Wino dojrzewa następnie przez dwa lata w używanych już dębowych beczkach, aby zachować precyzję owocu, świeżość i tożsamość terroir.

Wino odsłania nuty: kandyzowana pomarańcza, mandarynka, kandyzowana cytryna, cedrat, ananas, miód akacjowy, zielona herbata, biały pieprz, świeże zioła i rabarbar, podkreślone odrobiną słonej mineralności. W ustach pełne, a zarazem lekkie, łączy skoncentrowaną słodycz z żywą kwasowością; pozostaje soczyste, napięte i precyzyjne, aż po bardzo długi finisz z subtelną mineralną goryczką.

Szwajcaria, kraj znany z majestatycznych gór i lśniących jezior, ma również bogate i zróżnicowane dziedzictwo winiarskie. Choć szwajcarskie winiarstwo jest mniej znane niż francuskie czy włoskie, cieszy się bardzo dobrą reputacją dzięki wyjątkowej jakości win. Szwajcarskie winnice rozciągają się głównie w regionach Vaud, Valais, Genewa, Neuchâtel i Ticino, a każdy z nich oferuje niepowtarzalne warunki klimatyczne i gleby sprzyjające uprawie różnych odmian winogron. Valais to największy region winiarski Szwajcarii, słynący z aromatycznych win białych, takich jak Fendant z Chasselas, oraz z mocnych win czerwonych, takich jak Cornalin i Humagne Rouge. Suchy i słoneczny klimat regionu w połączeniu z glebami łupkowymi i granitowymi tworzy idealne warunki dla tych szczepów. Region Vaud, zwłaszcza okolice Jeziora Genewskiego, słynie z eleganckich win białych, w szczególności z crus z Lavaux, wpisanych na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Te tarasowe winnice dają nie tylko bardzo subtelne wina, lecz także oferują spektakularne widoki na jezioro i otaczające je góry. Genewa, choć mniejsza pod względem produkcji wina, jest dynamiczna i innowacyjna; powstają tu różnorodne wina, od klasycznych Chasselas i Gamay po eksperymenty ze szczepami międzynarodowymi. W Ticino, w pobliżu Włoch, dominuje Merlot, z którego wytwarza się zarówno wina czerwone, jak i białe (Merlot blanc powstaje bez kontaktu ze skórkami winogron). Łagodny klimat i gliniasto-wapienne gleby nadają tym winom wyraźną strukturę i złożoność. Neuchâtel wyróżnia się produkcją win białych, zwłaszcza z Chasselas, ale znany jest też z Œil-de-Perdrix, delikatnego i cenionego wina różowego. Szwajcarskie wina, często produkowane w małych ilościach, ale z dużą dbałością o szczegóły, są spożywane głównie na miejscu lub eksportowane w niewielkich ilościach, co czyni je ukrytymi skarbami dla znawców i miłośników wina na całym świecie. Szwajcaria to kraj, w którym w winnicy spotykają się tradycja i innowacja, oferując autentyczne doświadczenie winiarskie wysokiej jakości.