Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021

Ten Cabernet Sauvignon od Boekenhoutskloof pochodzi z cenionych terroir Stellenbosch, ze starannie wybranych parceli na nasłonecznionych zboczach, w klimacie morskim łagodzonym przez bryzy znad False Bay. Gleby składają się głównie ze zwietrzałego granitu i łupków, co zapewnia naturalny drenaż i dobre zasoby wody, sprzyjające powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu owoców. Ta mozaika mikroparceli pozwala uzyskać precyzyjny wyraz szczepu, łączący koncentrację, świeżość i elegancję, typowy dla tego regionu winiarskiego Przylądka.

Winogrona Cabernet Sauvignon zbiera się ręcznie, starannie selekcjonuje, a następnie odszypułkowuje przed maceracją na zimno i fermentacją w zbiornikach ze stali nierdzewnej, z regularnym przepompowywaniem moszczu w celu ekstrakcji barwy i tanin. Fermentacja malolaktyczna przebiega w beczkach (barrique) z dębu francuskiego. Wino dojrzewa następnie długo w beczkach z dębu francuskiego, w większości nowych i drugiego napełnienia, co pozwala wygładzić strukturę taninową, rozwinąć złożoność aromatyczną i nadać jedwabistą teksturę bez maskowania charakteru terroir Stellenbosch.

Wino ujawnia nuty dojrzałej czarnej porzeczki, jeżyny i czarnej śliwki, podkreślone akcentami fiołka i suszonych ziół, a także korzennymi niuansami czarnego pieprzu i goździków, wspartymi eleganckimi nutami dębu: cedru, jasnego tytoniu i gorzkiej czekolady. W ustach wino jest pełne i dobrze zbudowane, z wyraźnymi, lecz wygładzonymi taninami, świeżą kwasowością, która wydłuża strukturę, oraz długim, smakowitym, lekko dymnym finiszem.

Pierwsze winorośle zostały posadzone w RPA przez holenderskich osadników w latach 50. XVII wieku, choć produkcja wina nabrała tempa dopiero po przybyciu francuskich protestantów w latach 80. XVII wieku, którzy przywieźli ze sobą umiejętności i wiedzę z zakresu uprawy winorośli. Stellenbosch to również historyczny region winiarski, w którym pierwsze winnice posadzono w latach 90. XVII wieku. Obecnie RPA jest jednym z najważniejszych krajów produkujących wino na półkuli południowej. Z ponad 300-letnią historią winiarską jest często opisywana jako pomost między Starym a Nowym Światem. Większość win powstaje według technik winifikacji Nowego Świata, jednak stylistycznie często mają więcej wspólnego ze swoimi odpowiednikami ze Starego Świata. Od końca apartheidu wino z RPA zyskało międzynarodowe zainteresowanie i uznanie za dużą różnorodność stylów. Południowoafrykańskie winiarstwo rozciąga się w bujnym i górzystym krajobrazie Prowincji Przylądkowej Zachodniej. Obfitość gór, dolin i płaskowyżów pozwala tu winiarzom wytwarzać wina w bardzo różnych stylach. Winnice znajdują się również w regionie Orange River w Prowincji Przylądkowej Północnej, gdzie płaski i suchy krajobraz zdominowany jest przez pustynię Kalahari. Większość regionów winiarskich RPA ma klimat śródziemnomorski, silnie kształtowany przez spotkanie Oceanu Atlantyckiego i Indyjskiego. Sztandarowym szczepem kraju jest Pinotage, rodzima krzyżówka Pinot Noir i Cinsaut, rzadko spotykana w większych ilościach w innych krajach winiarskich. Szeroko uprawiany jest także Shiraz (Syrah), podobnie jak Cabernet Sauvignon i Merlot (często łączone w kupaż bordoski). Południowoafrykańskie Chardonnay, Chenin i Sauvignon Blanc zyskały w ostatnich latach popularność na arenie międzynarodowej.