Bodegas Olivares Altos de la Hoya 2022

Altos de la Hoya powstaje w Bodegas Olivares, rodzinnej winnicy w apelacji Jumilla, w południowo-wschodniej Hiszpanii, w prowincji Murcja. Winnica rozciąga się na wysoko położonym płaskowyżu o ubogich, kamienistych glebach, zdominowanych przez wapień i piaski, co sprzyja uprawie o niskich plonach. Klimat jest kontynentalny z silnym wpływem śródziemnomorskim: bardzo gorące lata, zimne zimy i ograniczone opady. Te ekstremalne warunki w połączeniu z wysokością pozwalają uzyskać skoncentrowane winogrona przy zachowaniu świeżości.

Winobranie odbywa się ręcznie na początku października na wybranych działkach, porośniętych głównie starymi krzewami Monastrell (Mourvèdre) z niewielkim udziałem Grenache. Po starannej selekcji winogrona fermentują w zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze na drożdżach dzikich, co zachowuje wyraz owocu i świeżość. Maceracja prowadzona jest starannie, aby delikatnie wydobyć barwę i taniny. Dojrzewanie trwa około 6–8 miesięcy w starych beczkach z dębu francuskiego lub w dużych beczkach (foudre), aby wysubtelnić strukturę, zachowując pierwotny charakter szczepu i terroir.

W winie wyczuwalne są nuty czarnych owoców, czerwonych owoców, czarnych oliwek, fiołka, podkreślone niuansami łagodnych przypraw i subtelnym akcentem dymnego cedru. W ustach pełna materia o aksamitnej teksturze, niesiona przez zrównoważoną kwasowość, która nadaje winu dynamiki. Taniny są wyczuwalne, ale dobrze zintegrowane, nadając strukturę bez szorstkości. Finisz pozostawia wrażenie świeżości i korzennych owoców.

Historia wina w Hiszpanii jest tak dawna, że nikt właściwie nie wie, kto przywiózł do tego regionu pierwsze winorośle. Gdy około 3000 lat temu przybyli Fenicjanie i założyli dzisiejsze miasta Kadyks i Jerez, uprawa winorośli była już dobrze rozwinięta, a hiszpańskie wina sprzedawano szeroko w całym basenie Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej. Można powiedzieć, że Hiszpania to winiarski fenomen. Po latach na uboczu świata wielkich win jest dziś jednym z jego głównych graczy. Inwestycje i ambicje w winnicach i piwnicach przekładają się na coraz bogatsze, bardziej złożone (często o wysokiej zawartości alkoholu) i korzenne wina czerwone, coraz bardziej cenione przez międzynarodowych konsumentów. Hiszpania, dumna z tego, że ma więcej ziemi obsadzonej winoroślą niż jakikolwiek inny kraj, dopiero zaczyna w spójny sposób wykorzystywać ten zasób. Hiszpania to chaotyczna mozaika regionów i podregionów, podobnie jak jej krajobraz jest chaotyczną mozaiką niezwykle surowych pejzaży. Wystarczy spojrzeć na mapę, by dostrzec różnorodność klimatyczną licznych hiszpańskich regionów winiarskich: od zielonych, przesiąkniętych wilgocią winnic Galicji na północnym wybrzeżu Atlantyku po spalone słońcem winnice śródziemnomorskiego południowego wschodu. Z punktu widzenia uprawy winorośli atutem Hiszpanii jest średnia wysokość jej winnic, przekraczająca 600 metrów. Dzięki temu w dużej części hiszpańskich winnic udaje się uzyskać winogrona o dobrej barwie i kwasowości, po prostu dlatego, że nocne temperatury są stosunkowo niskie, a winogrona dojrzewają dopiero pod koniec wystarczająco długiego okresu wegetacji. Ci, którzy są gotowi poszukać, znajdą tu jednak prawdziwe skarby, a odkąd w Hiszpanii ukształtowała się grupa znawców, wielu ambitnych inwestorów przyczyniło się do zmiany wizerunku hiszpańskiego wina. Dziś nowe pokolenie winiarzy spokojnie zaczęło tworzyć wyjątkowe wina i eksperymentować ze szczepami, które jeszcze niedawno byłyby nie do pomyślenia. Wino pozostaje ważnym produktem i stanowi integralną część hiszpańskiej kultury.