Wina Starego Świata a wina Nowego Świata

Pojęcia takie jak wino Nowego Świata i winoStarego Świataczęsto budzą wątpliwości u osób, które dopiero poznają wino. Czym się od siebie różnią? Jak zmienia się wino w zależności od „świata”? I czym właściwie jest wino Nowego Świata? Przyjrzyjmy się razem różnicom między winami Nowego i Starego Świata, bo temat szybko może stać się zawiły.

Nowy Świat a Stary Świat: na czym polega różnica?

W największym skrócie chodzi o to, od kiedy sięgają tradycje winiarskie danego regionu. Gdy mówimy o winach „Starego Świata”, oznacza to, że historycznie winorośl i wino istnieją tam od tysiącleci, czyli od 4–5 tysięcy lat p.n.e. Do tego kręgu krajów winiarskich należy oczywiście Francja, ale także Włochy, Hiszpania, Portugalia, Niemcy, Grecja, Szwajcaria, Austria, Węgry, a także kraje Bliskiego Wschodu, takie jak Liban i Izrael.

Gdy natomiast mówimy o winach „Nowego Świata”, oznacza to, że winorośl rośnie tam krócej, czyli od około 400 lat. Do krajów o stosunkowo młodej tradycji winiarskiej należą Stany Zjednoczone, Kanada, Chile, Argentyna, Urugwaj, Australia, RPA i Nowa Zelandia.

Ponadto kilka innych kluczowych czynników, takich jak smak i aromat wina, pozwala odróżnić wina „Starego Świata” od win „Nowego Świata”. Mówimy tu o uogólnieniach, bo jak w każdej dziedzinie są wyjątki! Aby porównać cechy win z tych dwóch światów, trzeba założyć, że mowa ojednym i tym samym szczepie.

Cechy win Starego Świata:

• Lżejsze ciało
• Niższa zawartość alkoholu
• Wyższa kwasowość
• Mniej nut owocowych, więcej mineralnych

Cechy win Nowego Świata:

• Pełniejsze ciało
• Wyższa zawartość alkoholu
• Niższa kwasowość
• Wyraźne nuty owocowe

Producenci z Nowego Świata skupiają się na winogronachi często tworzą wina o bardziej owocowym smaku. Regiony Nowego Świata są zwykle cieplejsze, więc winogrona są bardziej dojrzałe i mają więcej cukru, co przekłada się na wyższą zawartość alkoholu. Wina są pełne, o smaku dojrzalszych owoców i niskiej kwasowości, często w stylu z wyraźnymi nutami dębu. Są bardziej okrągłe, mają łagodne taniny i mogą być gotowe do picia już w młodości. To jednak tylko uogólnienia, na szczęście świat pełen jest wyjątków!

Reguły są po to, by je łamać, dlatego degustując w ciemno Pinot Noir, można się zastanawiać, czy to wino ze Starego, czy z Nowego Świata. Na styl wina wpływają klimat, mikroklimat, gleba, uprawa winorośli i winifikacja. Kluczową rolę odgrywa jednak także człowiek. W zależności od osobowości, doświadczenia i preferencji winiarzaten sam szczepuprawiany w różnych regionach, może znacznie się różnić. Winiarze z Nowego Świata chętnie eksperymentują, natomiast ci ze Starego Świata trzymają się raczej tradycyjnych metod winifikacji, aby zachować wielowiekową historię.

Etykiety Nowego Świata a Starego Świata

Warto wiedzieć, że już w projektach etykiet win Nowego i Starego Świata widać duże różnice. Etykiety winStarego Świata są zwykle bardziej tradycyjne, zawsze podają producenta i apelację (co daje pewność, że winogrona zostały przetworzone określoną metodą winifikacji), zgodnie z wewnętrznymi przepisami każdego regionu. Regiony te mają bowiem surowe regulacje określające dozwolone szczepy w poszczególnych obszarach, metody zbioru, minimalną zawartość alkoholu i metody winifikacji.

Etykiety win Nowego Świata przez długi czas bardzo wyraźnie podawały szczepy oraz marki, często z wyrazistymi, kolorowymi grafikami. Regiony Nowego Świata mają mniej przepisów regulujących winifikację. W rezultacie winiarze mają swobodę sadzenia i zbierania dowolnych szczepów tam, gdzie chcą. Widać to nie tylko w informacjach, które znajdziesz na etykiecie, ale czasem także w jej szacie graficznej.

Który świat wygrywa?

Dwa różne światy, ale wiele do nauczenia. Miałem okazję uczestniczyć w wieczorach degustacyjnych zestawiających oba style, na które każdy przynosił ciekawe wino z wybranego kraju, by podzielić się nim przy stole. Kolejne kieliszki ćwiczyły naszą pamięć węchową, a w miarę upływu wieczoru dowiadywaliśmy się nowych rzeczy, wymieniając się informacjami o naszych krajach winiarskich i szukając w internecie dodatkowych wiadomości o każdym degustowanym producencie. 

Nie potrafiliśmy rozstrzygnąć, czy bardziej interesują nas wina Nowego, czy Starego Świata… i wcale nie musieliśmy. Każde podniebienie jest inne, a żeby zanurzyć się w świat wina, wystarczy jeden łyk, nic więcej.

Degustując kieliszek wina, możesz skupić się na zmysłach i zapomnieć o regułach. Wino powstaje w niezwykle pięknych miejscachdzięki pasjonatom, którzy wspinają się na góry, wzgórza i strome zbocza, by odkryć czystą ekspresję natury. Może ono w romantyczny sposób oddać ślad czasu, człowieka i przyrody. Zanim nalejesz sobie kolejny kieliszek, zamknij oczy i przenieś się myślami nad ten region. Wyobraź sobie krajobraz, klimat, kuchnię, język, ludzi. Potem weź łyk. Wino jest Twoją osobistą podróżą dookoła świata.

Dziękujemy za przeczytanie tego artykułu. Jeśli Ci się spodobał, podziel się nim z innymi! 

Do zobaczenia i dalej odkrywaj swoje zmysły!