Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
935 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
Pinot van de hellingen boven Beaune, fruitig met een toets van zoethout, klaar voor aan tafel.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Rouge 2023
Een delicate Pinot vol frisheid, die het gerecht nooit overheerst.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses in het wit: een strakke Chardonnay die in de kelder aan kwaliteit wint.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rouge 2022
Braam, cassis en groene peper: een Bourgueil uit de tank, koel te schenken bij gegrild vlees.
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
Côte de Nuits op dorpsniveau: zwarte kers en bosgrond, zijdezachte tannines.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Een Chardonnay van grote hoogte, met levendig fruit en slechts een vleugje hout.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2021
Zwarte bes, braam en groene paprika, Cabernet Franc uit Saumur in zijn stevige versie.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, een Brunello die door zijn microklimaat fijn geslepen is, zwarte kers en verse kruiden.
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo di Manduria als riserva: gekonfijt fruit, cacao en fluweelzachte tannines.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2024
Het zwarte etiket van La Scolca, een diepere Cortese die wint bij rijping.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2023
Nebbiolo uit de Langhe zonder het wachten dat barolo vraagt: roos, framboos en fijne tannines.
Elena Walch - Pinot Nero Ludwig 2023
Zwarte kers en ceder, een Pinot Nero uit Zuid-Tirol die bovenal op finesse speelt.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Framboos, kers en viooltje, een Pinot Noir uit de Alpen met een mooie finesse.
Elena Walch - Lagrein 2025
Lagrein uit Zuid-Tirol, donker en kruidig, met mooi gepolijste tannines.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Païen uit Wallis in een volle versie: ananas, honing en amandel op een minerale structuur van de bergen.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Pure Sangiovese van één perceel: framboos, viooltjes en stevige tannines.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Een minerale Riserva, zwart fruit en vuursteen, gemaakt om te bewaren.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2024
Kers, bosgrond en zachte tannines, een strakke, verteerbare Chianti Classico.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2024
Kers en framboos, soepele tannines: een lichte rode wijn om koel te serveren.
Argiano - Rosso Di Montalcino 2024
Montalcino in een soepele, fruitige versie, om meteen te openen zonder tien jaar te wachten.
Argiano - Non Confunditur 2023
Vier druivenrassen, een ronde, toegankelijke rode wijn met braam en zachte specerijen.
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2025
Een levendige, fruitige versie van Furmint, de iconische Hongaarse druif.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Een witte Ladoix die krijt en citroen voorrang geeft op het hout.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.