Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de diepgang van de lössbodems van Wagram intens tot uitdrukking brengt.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de steen en de frisheid van Engabrunn stralend tot uitdrukking brengt.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de diepgang van de lössbodem van de Ried Spiegel verfijnd tot uitdrukking brengt.
Ott Estate - Der Ott 2024
Een precieze, zilte Oostenrijkse witte wijn die de frisheid en diepgang van de Wagram elegant tot uitdrukking brengt.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Een precieze, kristalheldere Riesling uit de Wachau, waarin zuiver fruit samengaat met een strakke mineraliteit.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
Een grote Riesling uit de Wachau, precies en mineraal, gemaakt om te bewaren en voor de gastronomie.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en diep, waarin de Wachau zich met intensiteit en mineraliteit laat zien.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Een terroirgedreven Riesling, precies en mineraal, die de stralende kracht van de Ried Loibenberg intens tot uitdrukking brengt.
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir van kalkterroir, precies en rank, waarin de finesse van het fruit samengaat met een diepe, verteerbare structuur.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Een grote Spätburgunder van kalkterroir, met finesse, diepgang en aromatische precisie.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
Een precieze, elegante Spätburgunder, waarin de kalk van Schweigen zorgt voor een fijn gestructureerde rode wijn.
Vinicola Salton - Intenso Merlot 2023
Een soepele, fruitige Braziliaanse Merlot, gedragen door de frisheid van de Serra Gaúcha.
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
Een Kimoto Junmai uit Nara, vol en precies tegelijk, met een diepe umami.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
Een Kimoto Junmaishu 90 met een rustiek profiel vol umami, die de pure kracht van de rijst en de traditionele fermentatie naar voren brengt.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Een nigori yamahai junmai uit Shizuoka, fluwelig, melkachtig en diep umami tegelijk.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
Een Yamahai Junmai uit Shiga met een diepe persoonlijkheid, waarin de rijkdom van de rijst samengaat met een verfijnde umami-intensiteit.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
Een zuivere, smaakvolle junmai bodaimoto, waarin de traditionele methode de diepgang van de rijst en een subtiel gastronomische zuurgraad naar voren brengt.
Sakehitosuji - Saké Akaiwa Omachi
Een Junmai Daiginjo van Omachi-rijst uit Akaiwa, precies en kristalhelder, die de zuiverheid van zijn terroir in Okayama verfijnd tot uitdrukking brengt.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
Een precieze, harmonieuze Kimoto Junmai Ginjo, waarin de zuiverheid van de rijst samengaat met een zijdezachte, diepe textuur.
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
Een yamahai junmai ginjo uit Okayama met een diep karakter, waarin de umami-rijkdom samengaat met een elegante frisheid.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
Een precieze, harmonieuze Junmaishu uit Okayama, waarin de zuiverheid van de rijst samengaat met een zijdezachte textuur vol umami.
Zaku - Saké Concentration H
Een precieze, geconcentreerde Junmai, die de zuiverheid van de rijst en de frisheid van zijn terroir in Mie naar voren brengt.
Zaku - Saké Impression H Genshu
Een precieze, levendige Junmai Genshu, waarin zuiver fruit samengaat met een volle, zijdezachte textuur.
Zaku - Saké Impression M Genshu
Een precieze, expressieve Junmai Ginjo Genshu, die aromatische intensiteit paart aan kristalheldere frisheid.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.