Tannat, de rode wijn met stevige tannines, van Madiran tot Uruguay
Van Madiran tot de Andes, een rode wijn met structuur en bewaarpotentieelEen bijna zwarte kleur, strakke tannines, een smaak van braam, pruim en cacao: tannat is de rode wijn die je kiest bij gegrild vlees of een stoofgerecht. De druif draagt de tannines zelfs in zijn naam. Geboren aan de voet van de Pyreneeën, waar hij de Madiran en de Irouléguy maakt, stak hij de Atlantische Oceaan over met Baskische emigranten.
Uruguay maakte er zijn nationale druif van, Argentinië plant hem op 1.700 m in de vallei van Cafayate, Brazilië teelt hem op de heuvels van de Serra Gaúcha. Zo vormen deze terroirs hem, en zo kies je welke fles je opent.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Een wijn die de kracht van hooggelegen Tannat belichaamt, en intensiteit, structuur en diepgang combineert
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Een ronde, evenwichtige wijn die de typiciteit van de Tannat laat zien
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Een verrassende blend met smaken van zwart fruit en specerijen
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
De koning onder de druiven van Uruguay: Tannat.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Een toegankelijke, gestructureerde Braziliaanse Tannat, met rijp zwart fruit, frisheid en soepele tannines, ideaal bij gegrild vlees.
De terroirs van tannat en hun stijl
Dezelfde druif verandert van gezicht naargelang de zon en de hoogte: stevig en streng in zijn jeugd in Zuidwest-Frankrijk, rijper en ronder in Zuid-Amerika.
| Wijngebied | Klimaat en bodems | Stijl in het glas | Een fles om te proeven |
|---|---|---|---|
| Madiran Zuidwest-Frankrijk, bakermat van de druif | Zeeklimaat, hellingen van klei en keien | Krachtige tannines, braam, zoethout, lang bewaarpotentieel | De bakermat van de druif, om ter vergelijking te ontdekken |
| Irouléguy en Saint-Mont Baskenland en Gers | Hellingen van de Pyreneeën en Gascogne | Tannat geblend met cabernets, zwart fruit en frisheid | De neven van de Madiran, meer bergachtig |
| UruguayCanelones, bij de Río de la Plata | Atlantische invloed, koele nachten, klei- en kalkbodems | Zachtere tannines, zijdeachtige textuur, pruim, thee, chocolade | Viña Las Brujas 2019Giménez Méndez |
| Argentinië, CafayateSalta, rond 1.700 m | Intense zon, ijskoude nachten, grind- en zandbodems | Stralend fruit, ronde smaak, gerijpt in tank | Amauta Tannat 2024El Porvenir |
| Argentinië, hooggelegen perceelWijnstokken aangeplant in 2003 op 1.700 m | Grind- en rotsbodems, lage groeikracht, diepe wortels | Intensiteit, structuur en diepgang, gerijpt op vat | Tannat Laborum de ParcelaEl Porvenir |
| Brazilië, Serra GaúchaRio Grande do Sul | Hooggelegen heuvels, gematigd subtropisch klimaat, klei en stenen | Rijp zwart fruit, frisheid, soepele tannines | Classic TannatVinicola Salton |
Hoe warmer en zonniger het klimaat, hoe rijper de druif en hoe ronder de tannines. Voor een verwante rode wijn uit de hoogte, zie ook malbec.
Een tannat schenken en combineren
Een tannat bereid je voor: wat lucht, de juiste temperatuur en een gerecht met body dat zijn tannines beantwoordt.
| Stijl | Schenken | Combinaties |
|---|---|---|
| Jong en fruitig Gerijpt in tank, te drinken binnen vijf jaar | 16 °C, een uur in de karaf | Gegrilde entrecote, burger, empanadas, chili con carne |
| Een paar jaar gerijpt Versmolten tannines, tonen van cacao en specerijen | 17 °C, een uur vooraf geopend | Gebraden lam, eendenborst, eendenconfit |
| Gerijpt op vat, uit de hoogte Dichte structuur, duidelijk hout | 17 à 18 °C, twee uur in de karaf | Côte de boeuf, wild in saus, stoofvlees |
| Madiran om te bewaren Tien jaar en langer om soepel te worden | 18 °C, lang in de karaf | Cassoulet, garbure, houtduif, schapenkaas uit de Pyreneeën |
Waar begin je met tannat
Vier manieren om de druif te proeven, daarna de verwante rubrieken om verder te gaan.
De Uruguayaanse tannat, gerijpt op fles
Een pure tannat uit 2019 met zachte tannines en een zijdeachtige textuur: braam, pruim, bosbes, thee en chocolade, voor een vleesgerecht.
Giménez Méndez Viña Las Brujas 2019, € 13,50 per fles, per doos van 6Een Braziliaanse tannat voor grillgerechten
Rijp zwart fruit, frisheid en soepele tannines, van de heuvels van de Serra Gaúcha: de eenvoudige metgezel van gegrild vlees.
Vinicola Salton Classic Tannat, € 13,40 per fles, per doos van 6De tannat uit de hoogte, rond en fruitig
Wijnstokken in de vallei van Cafayate, op bijna 1.700 m, met de hand geoogst en acht maanden gerijpt in tank: een ronde, evenwichtige wijn.
El Porvenir Amauta Tannat 2024, € 16,50 per fles, per stukEen uitzonderlijk perceel in Salta
Een perceel aangeplant in 2003 op 1.700 m, twaalf maanden gerijpt op eikenhouten vaten: de kracht van tannat uit de hoogte, intens en diep.
El Porvenir Tannat Laborum de Parcela, € 46,00 per fles, per stukUruguay ontdekken
Het land dat van tannat zijn nationale druif maakte, tussen de Río de la Plata en de Atlantische Oceaan, en zijn rode wijnen met soepelere tannines.
Het wijndomein El Porvenir
Een bodega in Cafayate, in Salta, die tannat in de hoogte verbouwt, van de fruitige cuvée gerijpt in tank tot het perceel om te bewaren.
Vergelijken met malbec
Ook afkomstig uit Zuidwest-Frankrijk en uitgegroeid tot een Zuid-Amerikaans visitekaartje: een vlezigere rode wijn, met fluweelzachtere tannines dan tannat.
Tanninerijke rode wijnen ontdekken
Nebbiolo, cabernet sauvignon, syrah: de rode wijnen met structuur, om te karaferen en bij vlees te schenken, samen in één rubriek.
Micro-oxygenatie, een uitvinding uit Madiran
Tannat is een van de druiven die het rijkst zijn aan tannines en kleur. Jong kan een Madiran hard lijken, en vroeger waren er jaren in de kelder nodig om hem soepel te maken. Begin jaren 1990 ontwikkelt een wijnboer uit de appellatie, Patrick Ducournau, de micro-oxygenatie: minuscule zuurstofbelletjes die tijdens de rijping in de tank worden verspreid.
De zuurstof bindt de tannines aan elkaar, stabiliseert de kleur en maakt de smaak al bij het bottelen soepeler. De techniek heeft zich over de hele wereld verspreid, ver buiten tannat. In Zuid-Amerika doet de zon een deel van het werk: een rijpere druif geeft rondere tannines.
Tannat in blends
In Madiran wordt tannat vaak geblend met cabernet franc, cabernet sauvignon of fer servadou, die hem soepeler maken. Hij dient ook als specerij in verre blends: de Lady of Abundance van Groot Constantia, in Zuid-Afrika, brengt syrah, merlot en pinotage samen, met een toets van 3 % tannat.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat je ons vraagt over tannat
Wat is tannat?
Het is een blauwe druif uit Zuidwest-Frankrijk, aan de voet van de Pyreneeën, waar hij de Madiran, de Irouléguy en de Saint-Mont geeft. Hij onderscheidt zich door een zeer donkere kleur en een hoog tanninegehalte, vandaar zijn naam. In de 19e eeuw kwam hij met Baskische emigranten naar Uruguay, waar hij de iconische druif van het land werd.
Hoe smaakt een tannatwijn?
Verwacht een krachtige rode wijn: zwart fruit (braam, pruim, bosbes), zoethout, cacao, soms tonen van thee of specerijen. De smaak is gestructureerd, met stevige tannines in Frankrijk en zachtere in Zuid-Amerika, waar de druif rijper wordt. Een jonge tannat heeft body, een tannat van een paar jaar oud wordt zijdezachter.
Waarom is Uruguay het land van tannat?
De druif werd er in de jaren 1870 geïntroduceerd door Baskische emigranten en paste zich goed aan het Atlantische klimaat in het zuiden van het land aan, rond Canelones. Vandaag neemt hij er een centrale plaats in de wijngaarden in. Uruguayaanse tannats hebben soepelere tannines dan hun Franse neven, zoals de Viña Las Brujas.
Wat brengt de hoogte aan Argentijnse tannat?
In Cafayate, in de provincie Salta, groeien de wijnstokken rond 1.700 m. De zon overdag laat de druif volledig rijpen, de ijskoude nachten bewaren frisheid en kleur. Het resultaat is een tannat die tegelijk fruitig, rond en vol is, zoals die van het wijndomein El Porvenir, van de cuvée Amauta tot het perceel Laborum.
Moet je een tannat karaferen?
Ja, meestal wel. Een uur in de karaf volstaat voor een jonge tannat gerijpt in tank, twee uur voor een wijn gerijpt op vat of een Madiran die nog gesloten is. Lucht maakt de tannines soepeler en laat het fruit vrij. Schenk hem tussen 16 en 18 °C, in een groot glas: te warm en de alcohol overheerst, te koel en de tannines verharden.
Bij welke gerechten schenk je een tannat?
Hij vraagt om gerechten rijk aan vet en eiwitten, die zijn tannines verzachten: entrecote, côte de boeuf, gebraden lam, eendenborst, eendenconfit, cassoulet of garbure. In Uruguay hoort hij bij de asado. Een schapenkaas uit de Pyreneeën past er ook heel goed bij. Meer ideeën vind je in onze rubrieken rundvlees en wild.
Hoe lang kun je een tannat bewaren?
Dat hangt af van de stijl. Fruitige cuvées gerijpt in tank, zoals de Amauta, drink je binnen vijf jaar. Een gerijpte Uruguayaanse tannat, zoals de Viña Las Brujas 2019, kun je vijf tot tien jaar bewaren. Een grote Madiran gerijpt op vat wordt beter na tien jaar en langer, de tijd die zijn tannines nodig hebben om te versmelten.
Hoe worden de tannats uit deze rubriek verkocht?
De twee cuvées van El Porvenir bestel je per stuk: de Amauta Tannat 2024 aan € 16,50 per fles en de Tannat Laborum de Parcela aan € 46,00 per fles. De Viña Las Brujas van Giménez Méndez komt op € 13,50 per fles en de Classic Tannat van Vinicola Salton op € 13,40 per fles, allebei per doos van 6.
Wat is het verschil tussen tannat en malbec?
Beide komen uit Zuidwest-Frankrijk en maakten carrière in Zuid-Amerika, tannat in Uruguay, malbec in Argentinië. Malbec geeft vlezigere wijnen, met fluweelzachte tannines en gulder fruit. Tannat heeft meer structuur en body. Vergelijk met onze rubriek malbec.