Carménère: de bordeauxdruif die Chileens werd
25 flessen, Chileense carménère van € 9,40 tot € 108Een vlezige rode wijn, met gekookt zwart fruit en versmolten tannine, een vleugje peper en soms een herinnering aan groene paprika: dat is de handtekening van carménère. De druif komt uit de Médoc, waar de druifluis haar eind negentiende eeuw uitwiste. In 1994 werd ze levend teruggevonden in Chileense wijngaarden, waar men haar al honderddertig jaar oogstte in de overtuiging merlot te plukken.
Deze pagina bundelt de carménère-cuvées van onze kelder, vallei per vallei, met wat er echt van fles tot fles verschilt: de rijpheid van de druif.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Chileense carménère in een soepele versie: zwarte bes, zwarte peper en cacao.
Waar carménère in Chili groeit, en wat elke vallei hem geeft
De druif is overal dezelfde. Wat verandert, is de ontvangen warmte, de koelte van de nachten en de oogstdatum, en dus de hoeveelheid werkelijk rijp fruit in het glas.
| Vallei | Wat de plek hem geeft | Stijl van de wijn | Instapprijs |
|---|---|---|---|
| Colchaguaen het gebied van Apalta | Brede vallei, open naar de Stille Oceaan, warm overdag, winderig 's nachts. De druif rijpt zonder uit te drogen. | De vlezigste carménère: gekonfijt zwart fruit, zoete peper, versmolten tannine. | € 11,80 Viu Manent, Estate Reserva |
| MaipoIsla de Maipo, Maipo Alto | De vallei van Santiago, tegen de Andes aan. De koude lucht die 's nachts van de toppen zakt, bewaart de zuren. | Rechtlijniger en frisser, in blends vaak geschraagd door cabernet. | € 13,90 Tarapacá, Carménère Reserva |
| Maulerond Mingre | Het zuiden van de Valle Central, vochtiger, op arme en oude granietbodems. | Een strakke carménère, minder zonnig, met een nobele bitterheid en een vleugje zoethout. | € 22 J. Bouchon, Block Series |
| AconcaguaPanquehue, heuvel Paidahuen | Tussen oceaan en cordillera, ten noorden van Santiago. Percelen rond 940 meter rekken de cyclus. | Twee gezichten: een doordrinkrode voor weinig geld, en de bewaarcuvée van dit schap. | € 13,90 In Situ, Carménère Reserva |
Veel etiketten stoppen bij de vermelding Valle Central, die in haar eentje Maipo, Cachapoal, Colchagua en Maule dekt. De koele of oude valleien, Casablanca en Leyda, Limarí en Elqui of Itata, zijn aan andere druiven gewijd.
Carménère tegenover de druiven waarmee hij wordt vergeleken
Men zet hem graag naast merlot of cabernet, evenzeer uit etiketgewoonte als uit smaak. Dit is wat hen echt scheidt in het glas.
| Druivenras | Wat hem met carménère verbindt | Wat hem onderscheidt | Kies hem wanneer |
|---|---|---|---|
| MerlotBordeaux en Chili | Dezelfde bordeauxfamilie, dezelfde rondheid. In Chili groeiden ze een eeuw lang door elkaar. | Merlot rijpt drie weken eerder en blijft ingetogener. Carménère gaat verder, kruidiger. | Je wilt een soepele rode wijn, zonder scherpe kantjes. |
| Cabernet sauvignonde blendpartner | Buurman in de rij in de oude percelen, hij deelt zijn structuur en zijn smaak van zwarte bes. | Zijn tannine is strakker, zijn afdronk strenger. Carménère houdt het midden van de mond soepel. | Je serveert rood vlees, rosé gebakken. |
| Cabernet franc de andere druif met pyrazines | Dezelfde groene toets wanneer rijpheid ontbreekt, dezelfde fijne tannine wanneer ze er is. | Hij blijft rank en bloemig. Carménère gaat richting gekookt zwart fruit. | Je zoekt spanning eerder dan vlezigheid. |
| Malbecaan de andere kant van de Andes | Twee Franse druiven die door de druifluis werden weggevaagd en door een jong wijnland gered. | De malbec van hoogte speelt viooltje en blauw fruit. Carménère is donkerder, kruidiger. | Je gaat grillen.Vergelijk met Argentinië |
Carménère wordt ook geblend: twee cuvées huwen hem aan cabernet franc en cabernet sauvignon, een andere aan malbec en syrah. De Chileense selectie brengt ze samen.
Een druif die je rijp moet kopen
Carménère rijpt twee tot drie weken na merlot. Te vroeg geoogst geeft hij een groene, harde wijn, getekend door paprika. Op het juiste moment geoogst wordt hij een van de zijdezachtste rode wijnen van het continent. Daar zit het hele verschil, veel meer dan in de naam van het wijndomein.
We ordenen de cuvées dus per vallei in plaats van per prijs. Een instap-Colchagua, waar de druif rustig uitrijpt, houdt vaak beter stand dan een duurdere fles uit een koel jaar. Proef een fles rond € 15: je weet meteen of de stijl je aanspreekt.
Het ijkpunt bij het proeven
Schenk in en zoek eerst de geur. Een rijpe carménère ruikt naar braam, zwarte peper en cacao. Ruikt hij naar paprika of sperzieboon, dan was de druif niet klaar: lucht hem twintig minuten, schenk hem koeler, en zet er een pittig gerecht bij dat het groene omspeelt. Het is het merkteken van de druif, geen gebrek.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat men ons vraagt over carménère
Is carménère hetzelfde als merlot?
Nee, maar de verwarring duurde meer dan een eeuw. Het plantgoed dat in de negentiende eeuw uit de Bordeaux kwam, mengde beide druiven, en Chili oogstte het geheel onder de naam merlot. In 1994 herkent ampelograaf Jean-Michel Boursiquot carménère in een wijngaard in Maipo. Het land erkent hem in 1998 als aparte variëteit.
Waarom smaakt mijn carménère naar groene paprika?
Omdat de druif niet is uitgerijpt. Carménère concentreert pyrazines, dezelfde moleculen als in paprika, en het is de warmte aan het eind van de cyclus die ze doet verdwijnen. In een koel jaar blijven ze. Een uurtje in de karaf en een pittig gerecht temperen die toets duidelijk.
Met welke fles ontdek je deze druif?
Drie cuvées zijn per fles te koop en volstaan om de stijl te begrijpen. De Santa Rita 120 Carménère opent het schap voor € 9,40, soepel en fruitig. De Tarapacá Carménère 2024, voor € 11,90, speelt de frisheid van Maipo. De In Situ Carménère Reserva, voor € 13,90, toont wat de hoogte van de Aconcagua bijdraagt.
Op welke temperatuur schenken, en moet je karafferen?
Tussen 15 en 17 °C, nooit op kamertemperatuur: daarboven komt de alcohol naar voren en wordt het fruit platgedrukt. De instapcuvées drink je meteen. De bewaarflessen winnen bij een uur in de karaf. Bij een wijn met groene toetsen is beluchten echt nuttig.
Welke gerechten bij een carménère?
Hij houdt van lange bereidingen en zoete specerijen: lam met komijn, gesmoord rundvlees, chili con carne, groentetajine. Peper en chili beantwoorden zijn aroma's. Hij kan ook tegen gegrilde groenten en halfharde kazen. Vermijd fijne vis, die zijn zwarte fruit platwalst.
Kun je carménère in de kelder bewaren?
De instapcuvées zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken. De perceelselecties houden veel langer: de Kai van Errázuriz 2019 voor € 108, de El Incidente van Viu Manent 2019 voor € 68 of de Escorial van Antiyal 2020 voor € 75 verdragen tien jaar kelder.
Zijn alle flessen op deze pagina Chileens?
De overgrote meerderheid wel: Chili bundelt vrijwel de hele wereldwijde aanplant. De druif blijft wel toegelaten in bordeauxblends, en ze overleeft in het noordoosten van Italië, waar men haar lang voor cabernet franc hield. De herkomst staat op elke productpagina en in het filter Land.
Waarom worden sommige cuvées alleen per zes aangeboden?
Omdat het losse formaat op is, of omdat de producent alleen per volle doos levert. Dat geldt voor een groot deel van dit schap, met name bij Viu Manent en Tarapacá. Het beschikbare formaat verschijnt in de keuzelijst op de productpagina, en de verzendvoorwaarden staan apart beschreven.
Wat scheidt een fles van € 10 van een van € 100?
De leeftijd van de stokken, de opbrengst en het geduld bij de oogst. Een brede blendcuvée geeft een aangename, directe wijn. Een perceelselectie als de Pewen van Santa Rita voor € 56 of de Kai van Errázuriz voor € 108 komt van enkele hectaren, laat geoogst, met een lange rijping.
Wat zijn de vermeldingen Reserva en Gran Reserva waard?
Veel minder dan een Europese herkomstbenaming. In Chili horen deze woorden vooral bij de interne hiërarchie van elk huis, zonder bindend lastenboek. Vertrouw liever op het perceel, de vallei en het wijndomein. Onze pagina over de appellatie legt uit wat deze vermeldingen dekken.