Zaku Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho

Originario della prefettura di Mie, nel cuore della regione di Ise, questo sake nasce in un ambiente che unisce influenze marittime e montagne boscose. Il riso Kaminoho è coltivato in risaie che godono di un clima relativamente mite, con estati calde e umide e inverni freschi, che favoriscono una maturazione regolare dei chicchi. L'abbondanza di acque sotterranee pure, filtrate dai suoli granitici e vulcanici, offre una base ideale per l'elaborazione di questo Junmai Daiginjo, conferendo finezza e precisione al profilo aromatico.

Questo Junmai Daiginjo è prodotto esclusivamente con riso Kaminoho accuratamente levigato fino a circa il 50 % della sua dimensione iniziale, per concentrare il cuore dell'amido. Per la produzione si utilizza l'acqua di sorgente locale, associata a lieviti selezionati per sviluppare aromi eleganti e una texture setosa. La fermentazione è condotta a bassa temperatura per un periodo prolungato, poi il sake viene pressato delicatamente e imbottigliato senza aggiunta di alcol, per preservare la purezza del riso e l'espressione più nitida del terroir di Suzuka.

Questo sake rivela note di mela verde, di pera e di melone bianco, sostenute da tocchi floreali di fiore bianco e di giglio, oltre a sottili accenti di riso cotto e di pasta di mandorle. In bocca la texture è setosa ed elegante, con una dolcezza misurata, un'acidità fine e un finale netto e rinfrescante che valorizza la purezza del chicco e la precisione della lavorazione.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.