Saké Tenpo 13

Issu de la préfecture de Shiga, au bord du lac Biwa, ce saké naît dans un environnement marqué par des hivers froids et des étés chauds, tempérés par l’influence du plus grand lac du Japon. Les rizières bénéficient d’une eau abondante provenant des montagnes environnantes et de sols fertiles favorisant une maturation régulière des grains. Ce climat contrasté, avec des nuits fraîches en période de croissance, permet de préserver l’acidité et la pureté aromatique du riz destiné à l’élaboration de cette cuvée.

Ce Yamahai Junmai est élaboré selon une méthode traditionnelle de préparation du pied de cuve, sans ajout d’acide lactique, favorisant le développement naturel des levures et des bactéries lactiques. Le riz est soigneusement poli afin de concentrer le cœur de l’amidon, puis fermenté lentement à basse température pour extraire une palette aromatique complexe et une structure ample. Aucun alcool distillé n’est ajouté, ce qui met en avant la richesse intrinsèque du riz et la profondeur conférée par cette fermentation prolongée.

Ce saké dévoile des notes de céréales grillées, de noix et fruits secs, complétées par des touches de champignon et sous-bois et une nuance délicate de fruits mûrs. En bouche, la texture est ample et veloutée, soutenue par une acidité bien intégrée qui allonge la finale. La persistance aromatique met en valeur des impressions umami marquées, offrant une sensation chaleureuse et harmonieuse qui appelle des accords de table savoureux.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.