Sakehitosuji Saké Akaiwa Omachi

Originario della regione di Okayama, nel sud-ovest del Giappone, questo sake nasce in un clima mite e soleggiato, mitigato dal mare interno di Seto. Le risaie di Akaiwa godono di suoli ben drenati e di forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, che favoriscono una maturazione lenta e concentrata del riso Omachi. Queste condizioni naturali, unite a un'acqua sotterranea pura e leggermente dolce, offrono un ambiente ideale per produrre un Junmai Daiginjo di grande precisione aromatica e di notevole finezza.

Prodotto con riso Omachi coltivato nella zona di Akaiwa, questo Junmai Daiginjo nasce senza aggiunta di alcol, per preservare la purezza della materia prima. Il riso viene levigato in profondità fino a raggiungere un grado di brillatura molto elevato, tipico dello stile Daiginjo, poi fermentato lentamente a bassa temperatura con lieviti selezionati per la loro capacità di sviluppare aromi eleganti e fruttati. Un controllo minuzioso delle temperature e dei tempi di fermentazione permette di ottenere una trama setosa e un'espressione aromatica precisa.

Questo sake svela note di mela verde, di pera e di melone bianco, completate da tocchi floreali di fiori bianchi e di giglio, oltre a delicate sfumature di riso cotto e di leggere erbe fresche. In bocca la trama è morbida e vellutata, sostenuta da un'acidità fine che allunga il finale. La purezza dell'acqua e la precisione della fermentazione si traducono in un'impressione di nitidezza cristallina, con una persistenza aromatica armoniosa ed equilibrata.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.