Gavalas Winery Santorini Natural Ferment 2022

Situata nel cuore dell'isola di Santorini, nel villaggio di Megalochori, la cantina Gavalas coltiva le sue viti a terrazze su suoli vulcanici poveri di materia organica ma ricchi di ceneri e pomice. Queste parcelle, spazzate dai venti del mar Egeo, godono di un clima caldo e secco, mitigato dalle brezze marine e dalle nebbie mattutine. I ceppi, allevati a kouloura, affondano le radici in profondità in questo terroir minerale, che conferisce al vino una tensione sapida e un'identità geografica molto marcata.

Nato da vecchie vigne di Assyrtiko, questo vino è elaborato a partire da una vendemmia manuale. Le uve vengono pressate delicatamente, poi il mosto fermenta con i lieviti indigeni, senza aggiunta di lieviti selezionati, per preservare l'espressione più pura del terroir di Santorini. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata ed è seguita da un affinamento sulle fecce fini, con bâtonnage regolari, prima dell'imbottigliamento, per guadagnare complessità e consistenza pur mantenendo una grande freschezza.

Questo vino rivela note di agrumi maturi, di frutta a nocciolo e di frutta a polpa bianca, completate da tocchi floreali delicati, una dimensione minerale marcata e sottili sfumature affumicate. In bocca la consistenza è ampia e precisa, sostenuta da un' acidità vibrante che allunga la degustazione, mentre la trama sapida rafforza la sensazione di freschezza e conduce a un finale lungo, teso e armonioso.

A lungo conosciuti come semplici vini da tavola, a cominciare dal Retsina, un vino bianco aromatizzato con resina di pino, i vini greci sono cresciuti molto in qualità negli ultimi 20 anni. La storia del vino è antica quanto quella della Grecia. Sull'isola di Creta sono state ritrovate tracce dei più antichi torchi per l'uva del mondo, risalenti a oltre 3000 anni fa. Dopo una stagnazione durata per tutto il XX secolo, i vini greci hanno conosciuto un fulminante miglioramento qualitativo grazie all'ingresso del Paese nell'Unione Europea, alla formazione di giovani enologi in ottime scuole europee e a una particolare attenzione alla domanda internazionale. La Grecia non vuole cedere alla facilità di puntare soprattutto sui grandi vitigni francesi come lo Chardonnay o il Cabernet sauvignon, che faciliterebbero molto l'esportazione. Oggi vuole continuare a coltivare e a far scoprire i suoi vitigni antichi, che sul territorio sarebbero circa 300. La primissima cosa da capire è che la Grecia è molto più varia dal punto di vista climatico di quanto la maggior parte delle persone immagini. Il Paese ha davvero di tutto, dalle aride isole mediterranee alle foreste di pini umide e montuose, dove d'inverno nevica. Con un clima così diversificato, puoi aspettarti che anche i vini greci siano molto vari. Uno dei modi migliori per farsi un'idea del vino greco è quindi dividere il Paese in quattro grandi zone vitivinicole in base al clima: la Grecia settentrionale (clima umido), le isole del mar Egeo (clima arido), la Grecia centrale e la Grecia meridionale (clima mediterraneo). Oggi il potenziale e la reputazione di questi vini sono ampiamente sottovalutati dal grande pubblico: preparati a piacevoli sorprese!