A tavola con Nychteri 2024
Risotto ai gamberi, aragoste alla griglia, orata in crosta di sale, pollame alla crema di spugnole, fava di Santorini ai capperi.
I nostri vini per
Parliamo poco, parliamo di vino
Nychteri 2024Gaia
Nychteri è un vino tradizionale dell'isola di Santorini, nelle Cicladi, il cui nome evoca la notte, momento in cui un tempo le uve venivano pressate per sfuggire al caldo. Nasce da vecchie vigne di Assyrtiko di 70-80 anni, piantate tra 50 e 250 metri di altitudine su suoli vulcanici. Le rese vi sono estremamente basse, da 320 a 380 chili per ettaro, per effetto dei venti e della siccità.
Le uve sono sottoposte a una macerazione a freddo di 12 ore a 10 °C. La fermentazione si svolge interamente in botte: rovere francese da 300 litri, rovere americano da 225 litri e piccole botti di acacia, di cui il 40 % nuove. Senza fermentazione malolattica, il vino affina circa 6 mesi in ciascun contenitore separatamente, con frequenti bâtonnage, prima dell'assemblaggio.
Questo vino rivela note di limone candito, fiori bianchi, favo di miele, croissant al burro, fumo, selce, mela cotogna e nocciola. Il legno affumicato sposa la mineralità naturale del vino, poi lascia spazio ad aromi di agrumi e fiori. In bocca, ampio e teso, rivela una bella acidità, una trama ricca e un finale sapido e persistente.
Dove si viaggia?
SantoriniGrecia
Si trova nel cuore del mar Egeo, nell'arcipelago delle Cicladi, a circa 200 chilometri a sud-est di Atene, e forma una mezzaluna di spettacolari falesie vulcaniche nata da una delle eruzioni più catastrofiche della storia, quella del vulcano di Thera intorno al 1600 a.C. Il vigneto si dispiega su terrazze battute dai venti, sui fianchi della caldera o sui dolci pendii rivolti verso il mare, su suoli di pietra pomice, ceneri vulcaniche e lava nera di un'aridità estrema, dove la vite sopravvive senza irrigazione grazie all'umidità notturna catturata dalle brume marine. La storia vitivinicola risale a oltre 3.500 anni fa, e fa di Santorini uno dei vigneti più antichi al mondo ancora in attività: gli scavi del sito di Akrotiri hanno portato alla luce vinaccioli risalenti all'età del bronzo, e la tradizione non si è mai interrotta da allora, né con le dominazioni veneziana e ottomana, né con la fillossera, che non ha mai raggiunto l'isola grazie ai suoi suoli vulcanici ostili al parassita. Le viti, a piede franco e spesso centenarie, sono allevate a kouloura, una forma a corona intrecciata unica al mondo, che protegge i grappoli dal vento violento del meltemi e dal sole cocente annidandoli nel cuore di un cesto di tralci. Il clima è mediterraneo arido, segnato da estati torride e senza pioggia, venti costanti che asciugano la vite e la proteggono dalle malattie, e una luminosità intensa riflessa dal mare e dalle bianche falesie, mitigata dalla frescura marina che preserva nelle uve un'acidità naturale sorprendente. Santorini si è imposta come uno dei terroir più singolari del Mediterraneo grazie al suo vitigno emblematico, l'Assyrtiko, che dà vini bianchi di una tensione e di una mineralità vulcanica impareggiabili, dai profumi di limone, pietra focaia e salsedine, affiancati da Athiri floreali e delicati, Aidani dalle note di miele e albicocca, e dal mitico Vinsanto — da non confondere con l'omonimo toscano — un vino dolce solare e ambrato ottenuto da uve essiccate al sole, testimonianza vivente di un'isola dove la vite e il vulcano sono una cosa sola.
La piccola storia del paese
Grecia
A lungo conosciuti come semplici vini da tavola, a cominciare dal Retsina, un vino bianco aromatizzato con resina di pino, i vini greci sono cresciuti molto in qualità negli ultimi 20 anni. La storia del vino è antica quanto quella della Grecia. Sull'isola di Creta sono state ritrovate tracce dei più antichi torchi per l'uva del mondo, risalenti a oltre 3000 anni fa.
Dopo una stagnazione durata per tutto il XX secolo, i vini greci hanno conosciuto un fulminante miglioramento qualitativo grazie all'ingresso del Paese nell'Unione Europea, alla formazione di giovani enologi in ottime scuole europee e a una particolare attenzione alla domanda internazionale. La Grecia non vuole cedere alla facilità di puntare soprattutto sui grandi vitigni francesi come lo Chardonnay o il Cabernet sauvignon, che faciliterebbero molto l'esportazione. Oggi vuole continuare a coltivare e a far scoprire i suoi vitigni antichi, che sul territorio sarebbero circa 300.
La primissima cosa da capire è che la Grecia è molto più varia dal punto di vista climatico di quanto la maggior parte delle persone immagini. Il Paese ha davvero di tutto, dalle aride isole mediterranee alle foreste di pini umide e montuose, dove d'inverno nevica. Con un clima così diversificato, puoi aspettarti che anche i vini greci siano molto vari. Uno dei modi migliori per farsi un'idea del vino greco è quindi dividere il Paese in quattro grandi zone vitivinicole in base al clima: la Grecia settentrionale (clima umido), le isole del mar Egeo (clima arido), la Grecia centrale e la Grecia meridionale (clima mediterraneo). Oggi il potenziale e la reputazione di questi vini sono ampiamente sottovalutati dal grande pubblico: preparati a piacevoli sorprese!
Tutto su Nychteri 2024
A che temperatura servire Nychteri 2024?
Tra 10 e 12 °C.
Per quanto tempo si può conservare Nychteri 2024?
Potenziale di invecchiamento: da 5 a 10 anni, cioè fino al 2034 circa. Conservate la bottiglia coricata, al riparo dalla luce, a circa 12 °C.
Quali vitigni compongono Nychteri 2024?
Vitigni: 100% Assyrtiko. Origine: Santorini, Grecia. Gradazione alcolica: 14%.
Con cosa servire Nychteri 2024?
Nychteri 2024 si abbina a crostacei, pesce bianco e carni bianche. Le nostre idee di piatti sono nel riquadro degli abbinamenti, in cima alla pagina.