Kai 2019

Scolpito sui pendii della valle dell'Aconcagua, a nord di Santiago, Kai proviene principalmente dal vigneto Don Maximiano, vicino a Panquehue, nel cuore di uno dei terroir più rinomati del Cile. Adagiate ai piedi della cordigliera delle Ande, le vigne godono di un clima mediterraneo mitigato dalle fresche brezze provenienti dall'oceano Pacifico, di forti escursioni termiche e di suoli alluvionali ciottolosi e ben drenati, che favoriscono una maturazione lenta e completa del carménère.

Le uve di Carmenère vengono raccolte a mano, selezionate con cura e poi diraspate prima di una macerazione prefermentativa a freddo. La fermentazione alcolica avviene in vasche d'acciaio inox con rimontaggi delicati, per estrarre colore, aromi e tannini fini. La fermentazione malolattica si svolge in barrique di rovere francese. Il vino matura poi a lungo in botti di rovere francese, in gran parte nuove, per rifinirne la struttura, apportare complessità aromatica e integrare armoniosamente il legno.

Questo vino rivela note di mora, di prugna nera e di ciliegia, ravvivate da tocchi di violetta e di peonia, poi da sfumature speziate di pepe nero, di chiodo di garofano e di cacao, sostenute da eleganti note legnose di cedro e di vaniglia. In bocca si mostra ampio e concentrato, sostenuto da tannini fini, una freschezza ben integrata e un lungo finale saporito.

Fu Hernán Cortés a ordinare, fin dalla conquista del Messico, la coltivazione della vite nel 1524. Dal Messico la vite si diffuse progressivamente verso sud, fino a raggiungere il Cile nel 1555. Durante i primi 3 secoli della colonizzazione, in Cile si coltivò soltanto il país, un vitigno a bacca nera privo di carattere e molto produttivo. Bisognerà attendere la metà del XIX secolo per vedere l’introduzione delle varietà nobili: soprattutto cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc e chardonnay. Vent’anni più tardi la vinificazione si modernizzò grazie all’impulso di ricchi proprietari e di esperti francesi rimasti senza lavoro a causa della fillossera in Europa. Il Cile si estende per 4.300 chilometri da nord a sud. È stretto tra l’oceano Pacifico a ovest, la Cordigliera delle Ande a est, il deserto di Atacama a nord, le pianure della Patagonia e i ghiacciai a sud. Queste barriere naturali hanno impedito alla fillossera di penetrare nel paese. Anche se il paese è largo appena 160 chilometri, gode di condizioni ideali per coltivare vitigni da climi caldi, temperati o freschi, tanto da essere spesso descritto come un paradiso per la viticoltura. Con quasi 300 cantine che producono vino in bottiglia, il Cile oscilla tra il 6° e l’8° posto nel mondo.