McLaren Vale
La regione di McLaren Vale ospita alcune delle viti più vecchie del Paese, risalenti addirittura al 1850. I principali vitigni coltivati sono lo Shiraz (55%), il Cabernet Sauvignon, la Grenache e lo Chardonnay. La regione produce il 90% di rossi e il 10% di bianchi. Nel complesso il clima è mediterraneo, con fresche brezze marine che contribuiscono a moderare le temperature elevate durante la stagione vegetativa. I venti freddi delle colline rinfrescano inoltre le uve in alcuni vigneti, aiutando a preservarne acidità e struttura. Le estati e gran parte dell'autunno sono secchi, il che aiuta a contrastare le malattie della vite. Non sorprende quindi che nella regione siano attive più di un centinaio di cantine e che la maggior parte produca vini eccellenti. Il clima è adatto anche agli olivi e alcune aziende vinicole producono olio d'oliva al di fuori della regione.
Adelaide Hills
La zona è particolarmente collinare e comprende numerose valli che creano microclimi; anche se si riesce a far maturare il Cabernet Sauvignon, la valle è molto più adatta a Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling e Pinot Nero. La quota di vini bianchi prodotti nella zona è del 60%. Il clima è mediterraneo, mitigato dall'altitudine. Molti produttori di regioni più calde si riforniscono di uve in questa zona, in particolare per la produzione di vini bianchi.
