Parliamo poco, parliamo di vino
Questa cuvée nasce nel Dão, ai piedi della Serra da Estrela, su parcelle di vigne molto vecchie impiantate tra 500 e 600 metri di altitudine. Di circa 50-100 anni, affondano le radici in poveri suoli granitici e riuniscono in coltura promiscua un vasto patrimonio di vitigni autoctoni. Coltivate secondo principi biodinamici, queste vigne di montagna esprimono una lettura fresca, fine e minerale del loro terroir.
Le uve vengono vendemmiate a mano e le parcelle vinificate separatamente. La fermentazione parte con i lieviti indigeni in tini aperti, con un’estrazione molto delicata condotta come un’infusione. Dopo la pressatura, il vino svolge la fermentazione malolattica in botti di rovere francese già usate. L’affinamento prosegue per 18 mesi in botti da 225 a 600 litri, poi per altri 6 mesi in vasca d’acciaio inox per armonizzare l’uvaggio.
Questo vino rivela note di ciliegia rossa, amarena, prugna, pesca di vigna, mora selvatica, fiori essiccati, violetta, erbe aromatiche, resina di pino, pepe, tè e granito umido. La bocca unisce una texture fluida e setosa a un’acidità vibrante; i tannini, fini e morbidi, incorniciano una materia delicata ma profonda. Il finale, lungo, salino e minerale, prolunga con precisione i sapori di frutta e spezie.
Dove si viaggia?
Il Dão
Il Dão è una delle regioni vitivinicole più rinomate del Portogallo, situata appena a sud della celebre valle del Douro. La regione vitivinicola si trova nel nord del paese. Prende il nome dal fiume Dão, lungo il quale si trova la maggior parte dei vigneti della regione. La maggioranza dei vigneti di qualità del Dão si trova ad altitudini comprese tra 150 e 450 metri sul livello del mare. Questa altitudine porta le viti fuori dall'ombra della valle e le espone a un forte soleggiamento, permettendo loro di massimizzare il tempo di fotosintesi durante il giorno. Aumenta inoltre l'escursione termica tra giorno e notte, aiutando le uve a rinfrescarsi di notte, cosa necessaria per trattenere gli acidi tanto desiderabili nel vino. In passato ha sofferto di una cattiva reputazione, ma l'attenzione dei media internazionali del vino e i miglioramenti nella produzione (e nel marketing) hanno permesso alla regione di cominciare a brillare. I migliori vini del Dão sono oggi tra i più apprezzati d'Europa e ricevono elogi costanti su entrambe le sponde dell'Atlantico.
La piccola storia del paese
Portugal
La ricca storia del Portogallo è intimamente legata ai suoi vini, in particolare al suo vino più celebre, il Porto. Dalle antiche città di Lisbona e Porto ai piccoli borghi medievali e alle rovine romane, il passato è ancora vivo nel Portogallo moderno. Una bella vacanza nel cuore di questo paese, dove sono nati i vini di Porto, è un modo unico per scoprire la cultura del Vecchio Mondo, il clima, la splendida campagna e naturalmente i vini deliziosi. Sebbene la storia del vino in Portogallo risalga ai Romani, solo all'inizio del XIX secolo è nato il vino che oggi conosciamo con il nome di Porto. Il vino da tavola portoghese era già molto richiesto dalla metà del XVII secolo, soprattutto dai britannici. Per rendere i rustici vini portoghesi più stabili e più piacevoli al gusto, prima della spedizione si aggiungevano piccole quantità di acquavite alle barrique di vino. Alla fine le aziende britanniche cominciarono a investire nella regione e perfezionarono il processo di aggiunta dell'acquavite durante la fermentazione, anziché dopo, il che permise di preservare i sapori fruttati distintivi del vino rosso, unici della regione della valle del Douro in Portogallo. Negli ultimi anni nella regione del Douro si è prodotta una piccola rivoluzione in termini di sviluppo di vini rossi e bianchi secchi di stile moderno, accanto alla produzione molto tradizionale dei vini di Porto. Anche i vini da tavola continuano a svolgere un ruolo importante. L'aumento degli investimenti, il miglioramento delle tecniche viticole e la modernizzazione del settore danno risultati interessanti. Ciò che è unico in Portogallo è il numero molto elevato (più di 500) di vitigni indigeni (anche se a volte impronunciabili). Perfino la maggior parte degli esperti di vino non conosce le uve che producono il Porto, il Madeira o qualsiasi altro vino portoghese. Come la vicina Spagna, il Portogallo vive da una ventina d'anni una rivoluzione silenziosa. La riluttanza a seguire le mode e a piantare vitigni internazionali ora dà i suoi frutti, e la nuova generazione di vini pieni di "effetto terroir" e di frutto è più che in grado di competere sulla scena mondiale. I sapori unici che caratterizzano i vitigni indigeni del Portogallo sono diventati il suo punto di forza. Una buona notizia per chi cerca un'alternativa ai vini ottenuti dagli onnipresenti vitigni internazionali. Il terroir è estremamente vario. Da nord a sud, da est a ovest, dalla montagna ai vigneti marittimi, caldi e secchi oppure freschi e verdi. In tutti gli stili, dal vinho verde al porto, dai bianchi secchi e croccanti ai rossi eleganti, in tanti modi diversi, i vini portoghesi sono unici.