Thymiopoulos, le xinomavro de Naoussa en biodynamie
0 bouteilles, du rouge de soif aux lieux-dits de gardeUn rouge grec à l'acidité vive et aux tanins fins, que l'on rapproche volontiers du nebbiolo du Piémont : c'est la promesse du xinomavro, et ce domaine la tient du vin de semaine jusqu'aux bouteilles de longue garde. Apostolos Thymiopoulos cultive ses vignes en biodynamie à Fytia, sur les pentes du mont Vermio, au-dessus de Naoussa.
Lisez la gamme par étages : l'Atma pour entrer, l'Alta Naoussa pour l'altitude, Terre et Ciel pour l'assemblage des meilleures parcelles, puis les lieux-dits Kayafas et Aftorizo. Deux blancs et un Rapsani complètent le rayon.
La collection Domaine Thymiopoulos est vide
Retour à l'accueilDu rouge de soif au lieu-dit de garde
Montez la gamme marche après marche : à chaque étage, les vignes vieillissent, l'élevage s'allonge et le vin demande plus de patience.
| Étage | Le vin | Ce qu'il apporte | Prix |
|---|---|---|---|
| Entrée de gamme | Atma Rouge 2021xinomavro, mandilaria | Fraise, cerise, tomate séchée, bouche juteuse | 15,90 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Vignes d'altitude | Alta Naoussa 2024xinomavro | Prune, violette, orange sanguine, tanins fondus | 24,00 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Meilleures parcelles | Terre et Ciel 2024xinomavro | Violette, truffe, graphite, acidité tendue | 33,00 € la bouteille, par lot de 3 |
| Lieu-dit calcaire | Kayafas 2019xinomavro | Vieilles vignes, élevage long en fût de chêne | 88,00 € la bouteille |
| Lieu-dit franc de pied | Aftorizo 2020xinomavro | Vignes préphylloxériques sur schistes et granites | 88,00 € la bouteille |
| Au pied de l'Olympe | Terra Petra 2020xinomavro, stavroto, krassato | Mûre, cerise, sous-bois, tanins veloutés | 27,90 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Blanc vif | Assyrtiko Jeunes Vignes 2023assyrtiko | Tension, fruit et salinité, élevage en cuve | 19,98 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Blanc d'amphore | Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023assyrtiko, malagousia, vidiano, aidani | Pêche séchée, agrumes confits, pierre fumée | 42,00 € la bouteille, par lot de 3 |
Kayafas et Aftorizo se vendent à la bouteille, les autres cuvées par lot de 3 ou caisse de 6. Pour comparer avec d'autres rouges du pays, ouvrez le rayon vins de Grèce.
Altitude, sols et temps de garde
Un autre angle pour choisir : d'où vient chaque vin, sur quel sol il pousse et combien d'années il peut attendre en cave.
| Cuvée | Terroir | Garde | À table |
|---|---|---|---|
| Atma Rouge | Naoussa, vignes à 400 m | 1 à 5 ans | Grillades, moussaka, pizza |
| Alta Naoussa | Vignes de 450 à 650 m, schiste et granit | 5 à 10 ans | Agneau rôti, volaille aux herbes |
| Terre et Ciel | Assemblage de parcelles, vignes de 44 ans en moyenne | 15 ans et plus | Gigot, champignons, truffe |
| Kayafas | Lieu-dit à 180 m, calcaires profonds, vignes de plus de 50 ans | 15 ans et plus | Gibier à plume, bœuf braisé |
| Aftorizo | Hauteurs de Fytia à 450 m, schistes et granites | 15 ans et plus | Pièce de bœuf, fromages affinés |
| Terra Petra | Rapsani, 600 m au pied de l'Olympe | 5 à 10 ans | Agneau aux olives, daube |
| Blancs | Fytia et Naoussa, argilo-calcaires et coteaux du Vermio | 5 à 10 ans | Poissons grillés, feta, cuisine épicée |
Servez les rouges autour de 16 °C et carafez les lieux-dits une heure avant le repas. La conduite du vignoble se retrouve dans le rayon vins en biodynamie.
Une bouteille de Naoussa pour chaque envie
Partez de l'occasion, la cuvée suit.
Découvrir le xinomavro
Un rouge juteux et frais, aux notes de fraise et de tomate séchée, pour faire connaissance avec le grand cépage de Naoussa.
Atma Rouge 2021, 15,90 € la bouteille, par caisse de 6La fraîcheur des hauteurs
Les vignes les plus hautes du domaine, entre 450 et 650 m, donnent un rouge pur et énergique aux tanins fondus.
Alta Naoussa 2024, 24,00 € la bouteille, par caisse de 6Une bouteille à mettre en cave
L'assemblage des meilleures parcelles, élevé dix-huit mois en fût de 500 litres, pour une garde de quinze ans et davantage.
Terre et Ciel 2024, 33,00 € la bouteille, par lot de 3Un lieu-dit pour les grandes tables
Des vignes préphylloxériques de plus de cinquante ans sur les schistes de Fytia, pour un xinomavro rare à ouvrir avec patience.
Aftorizo 2020, 88,00 € la bouteilleUn blanc pour la mer
Le cépage de Santorin planté sur les sols continentaux de Naoussa : tendu, salin et fruité, taillé pour les poissons grillés.
Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, 19,98 € la bouteille, par caisse de 6Un blanc de macération
Quatre cépages grecs, dont trois vinifiés avec leurs peaux en amphore : un blanc texturé aux notes de pêche séchée et de camomille.
Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023, 42,00 € la bouteille, par lot de 3Comparer avec le nebbiolo
Même acidité, mêmes tanins serrés, même parfum de rose et de goudron : goûtez le cousin piémontais du xinomavro.
Le rayon nebbioloToute la Grèce viticole
De Santorin à la Macédoine, les autres domaines grecs de la sélection et leurs cépages autochtones, rouges comme blancs.
Le rayon vins de Grèce
Du raisin vendu à la coopérative au vin en bouteille
La famille Thymiopoulos cultive la vigne à Fytia depuis des générations, mais elle vendait ses raisins à la coopérative locale. Diplômé en œnologie à Athènes, Apostolos est revenu au domaine pour mettre le vin en bouteille sous son nom et convertir les vignes à la biodynamie.
Son matériau est le xinomavro, dont le nom signifie « noir acide ». Couleur claire, acidité haute, tanins fermes : il vieillit comme un nebbiolo et prend avec les années des notes de tomate séchée, de cuir et de sous-bois. Au domaine, les cuvées d'entrée passent en cuve ou en fût usagé pour garder le fruit, et les lieux-dits reçoivent des élevages longs en fût de chêne.
Naoussa et Rapsani
Naoussa, en Macédoine grecque, est une appellation de pur xinomavro adossée au mont Vermio, au climat continental tempéré, aux nuits fraîches. Rapsani se situe plus au sud, au pied de l'Olympe : on y assemble le xinomavro au stavroto et au krassato. Pour d'autres appellations européennes, consultez notre guide des appellations.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur Thymiopoulos
Par quel vin du domaine commencer ?
Commencez par l'Atma Rouge 2021, à 15,90 € la bouteille par caisse de 6 : un xinomavro assoupli par un peu de mandilaria, juteux et frais. Si le style vous plaît, montez vers l'Alta Naoussa 2024, à 24,00 € la bouteille par caisse de 6, plus fin et plus minéral grâce aux vignes d'altitude.
Pourquoi compare-t-on le xinomavro au nebbiolo ?
Les deux cépages partagent une robe claire, une acidité élevée et des tanins fermes qui demandent du temps. Ils évoluent aussi vers des arômes proches : rose séchée, cerise, goudron, sous-bois. Le xinomavro y ajoute souvent une note de tomate séchée. Pour goûter l'original piémontais, parcourez le rayon nebbiolo.
Que signifie la biodynamie au domaine ?
La biodynamie prolonge l'agriculture biologique : préparations à base de plantes et de bouse, travail du sol au rythme des saisons, levures indigènes en cave. Chez Thymiopoulos, elle s'accompagne de vendanges manuelles et de doses de soufre réduites. D'autres vignerons conduits de la même façon vous attendent dans le rayon vin biodynamique.
Quelle différence entre Kayafas et Aftorizo ?
Ce sont deux lieux-dits de xinomavro vendus 88,00 € la bouteille. Kayafas pousse vers 180 m sur des calcaires profonds, avec des vignes de plus de 50 ans et une macération longue. Aftorizo vient des hauteurs de Fytia, à 450 m, sur schistes et granites, avec des vignes préphylloxériques franches de pied. Le calcaire d'un côté, les schistes de l'autre : deux lectures du même cépage.
Combien de temps garder Terre et Ciel ?
Terre et Ciel 2024 assemble les meilleures parcelles du domaine, avec des vignes de 44 ans en moyenne, et passe dix-huit mois en barrique de 500 litres. Il se garde quinze ans et davantage. Jeune, carafez-le une heure. Il vaut 33,00 € la bouteille, par lot de 3, ce qui permet d'en ouvrir une maintenant et d'attendre les autres.
Comment se vendent ces vins ?
Kayafas et Aftorizo se vendent à la bouteille, à 88,00 €. Les autres cuvées partent par lot de 3 ou par caisse de 6 : Terre et Ciel et le Blanc des Côteaux par lot de 3, l'Atma, l'Alta Naoussa, Terra Petra et l'Assyrtiko par caisse de 6. Le prix affiché sur chaque carte est celui de la bouteille.
Qu'est-ce que Terra Petra ?
Terra Petra 2020 vient de l'appellation Rapsani, à environ 50 km au sud de Naoussa, au pied du mont Olympe, vers 600 m d'altitude. Le xinomavro y est assemblé au stavroto et au krassato, et le vin vieillit dix-huit mois en vieilles barriques. Il vaut 27,90 € la bouteille, par caisse de 6, et accompagne bien un agneau aux olives.
Le domaine produit-il des blancs ?
Oui. L'Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, vinifié en cuve, offre tension et salinité à 19,98 € la bouteille par caisse de 6. Le Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023 assemble assyrtiko, malagousia, vidiano et aidani, dont une partie macère sur peaux en amphore. Il vaut 42,00 € la bouteille, par lot de 3.
Avec quels plats servir le xinomavro ?
Son acidité et ses tanins appellent des plats riches. L'Atma accompagne grillades et moussaka. L'Alta Naoussa et Terra Petra vont avec l'agneau rôti aux herbes. Terre et Ciel, Kayafas et Aftorizo s'accordent avec le gibier, les champignons et les viandes braisées. Servez-les autour de 16 °C, dans un verre large.