Joh. Jos. Prüm, le riesling de Wehlen sur son cadran solaire
11 bouteilles du domaine, de 47,80 € à 186 € la bouteillePatience : c'est la première chose que demande une bouteille de cette maison. Le vin sort du verre fermé, presque muet, avec parfois une pointe de gaz et une odeur de levure qui se dissipe au bout d'une heure. Laissez-lui ce temps, et la Moselle apparaît, citron, pomme verte, fumée d'ardoise.
La famille vinifie à Wehlen depuis le partage familial de 1911, sur quatre coteaux voisins. Trois mentions suffisent à s'y retrouver, du Kabinett léger à l'Auslese de fin de repas. Les capsules, elles, hiérarchisent les sélections : la dorée signale la plus fine d'une récolte.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du sucre s’équilibre avec une minéralité vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un grand Riesling de Moselle, alliant douceur raffinée, tension cristalline et minéralité profonde.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la douceur maîtrisée rencontre une fraîcheur vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Un grand riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du sucre s’allie à une tension minérale vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Une Auslese de Moselle alliant intensité aromatique, douceur maîtrisée et fraîcheur cristalline.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Un grand Riesling de Moselle, alliant douceur raffinée, fraîcheur vibrante et pureté minérale.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Un Riesling de Moselle précis et cristallin, où la douceur maîtrisée rencontre une fraîcheur minérale vibrante.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Un Riesling de Moselle d’une grande pureté, alliant fraîcheur cristalline, douceur maîtrisée et profondeur minérale.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Un grand Riesling de Moselle, alliant pureté cristalline, douceur maîtrisée et tension minérale remarquable.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du schiste rencontre une douceur parfaitement équilibrée.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Un Riesling de Moselle précis et cristallin, où la finesse du terroir de Bernkasteler Badstube s’exprime avec éclat.
Les cuvées de la maison et leurs terroirs
Quatre coteaux voisins, tous en schiste décomposé, tous suspendus au-dessus de la rivière entre Bernkastel et Zeltingen. Le Wehlener Sonnenuhr donne la ligne la plus fine, le Graacher Himmelreich un peu plus de chair, le Zeltinger Sonnenuhr une fermeté saline, la Bernkasteler Badstube le grain le plus tendre.
| Cuvée | Coteau | Ce que l'étiquette annonce | Prix à la bouteille |
|---|---|---|---|
| Bernkasteler Badstube Kabinett 2023Voir la fiche | Bernkasteler Badstube | Kabinett, demi-sec | 47,80 € la bouteille, par lot de 3 |
| Graacher Himmelreich Kabinett 2023Voir la fiche | Graacher Himmelreich | Kabinett, demi-sec | 55,80 € la bouteille, par lot de 2 |
| Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022Voir la fiche | Zeltinger Sonnenuhr | Spätlese, moelleux | 61 € la bouteille, par lot de 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022Voir la fiche | Wehlener Sonnenuhr | Kabinett, demi-sec | 64 € la bouteille, par lot de 2 |
| Graacher Himmelreich Spätlese 2022Voir la fiche | Graacher Himmelreich | Spätlese, moelleux | 65,20 € la bouteille, par lot de 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022Voir la fiche | Wehlener Sonnenuhr | Spätlese, moelleux | 71,80 € la bouteille, par lot de 2 |
| Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022Voir la fiche | Zeltinger Sonnenuhr | Auslese, moelleux | 73,80 € la bouteille, par lot de 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023Voir la fiche | Wehlener Sonnenuhr | Auslese, moelleux | 84 € la bouteille, par lot de 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018Voir la fiche | Wehlener Sonnenuhr | Auslese, capsule dorée | 186 € la bouteille, à l'unité |
La capsule complète la lecture de l'étiquette : à mention égale et coteau égal, la dorée désigne une sélection supérieure, tirée des baies les plus concentrées. Le domaine en signe une seconde sur le Graacher Himmelreich, à 168 € la bouteille, à l'unité.
Quand ouvrir une bouteille de cette maison
Ces rieslings vivent bien plus longtemps que la plupart des blancs : l'acidité et le sucre les protègent ensemble. Le domaine livre volontairement des vins jeunes et encore refermés, ce qui laisse toute la courbe devant vous.
| Âge de la bouteille | Dans le verre | Ce qu'il faut en faire |
|---|---|---|
| Le millésime en cours | Pomme verte, citron, un perlant discret et une odeur de levure fraîche à l'ouverture | Ouvrez une heure à l'avance ou carafez : le nez se met en place tout seul |
| Deux à cinq ans | Le fruit rentre, l'acidité mène seule la danse, le vin se referme | L'âge ingrat de ces bouteilles, laissez-les dormir |
| Cinq à dix ans | Mirabelle, tilleul, le sucre se fond dans la matière | La fenêtre la plus large pour un Kabinett ou une Spätlese |
| Dix à vingt ans | Miel, camomille, cire, la note d'hydrocarbure du riesling mûr | Le moment d'une Auslese, sur un bleu ou un foie gras |
| Vingt ans et plus | Fruits confits, safran, une finale presque salée qui n'en finit plus | Le domaine des capsules dorées et des grands millésimes |
Couchez les bouteilles entre dix et quatorze degrés, à l'abri de la lumière. Servez frais, autour de huit à dix degrés : plus le sucre est présent, plus le froid lui rend service. Les voisins de ces coteaux se retrouvent dans la page Moselle et Sarre.
Une bouteille pour chaque moment
Du Kabinett d'apéritif à la capsule dorée de garde, voici par où entrer dans cette maison.
Découvrir le style de la maison
Le coteau du cadran solaire dans sa version la plus légère : huit degrés d'alcool, une acidité droite, un soupçon de sucre qui arrondit tout.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022 · 64 € la bouteille, par lot de 2Entrer par le plus tendre
La cuvée la plus abordable du domaine, née sur les pentes qui dominent Bernkastel. Fruit souple, finale fumée, à servir bien frais en apéritif.
Joh. Jos. Prüm Bernkasteler Badstube Kabinett 2023 · 47,80 € la bouteille, par lot de 3Passer à table
Vendange plus tardive, fruit plus mûr, sucre plus franc. Le partenaire des cuisines épicées, du porc rôti et des plats aigres-doux.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022 · 71,80 € la bouteille, par lot de 2Accompagner un foie gras
Baies botrytisées triées à la main : miel, abricot confit, et une acidité qui relance la bouche après chaque gorgée.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023 · 84 € la bouteille, par lot de 2Goûter le coteau d'en face
Le même style maison sur le cadran solaire de Zeltingen, un cran plus ferme et plus salin que son voisin de Wehlen.
Joh. Jos. Prüm Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022 · 61 € la bouteille, par lot de 2Comparer deux terroirs
Graach donne plus de chair et de rondeur immédiate que Wehlen. À ouvrir côte à côte avec l'Auslese du cadran solaire pour saisir l'écart.
Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Auslese 2022 · 75 € la bouteille, par lot de 2Offrir une bouteille rare
La capsule dorée du millésime, sélection la plus fine de la récolte, sur le coteau le plus célèbre de la Moselle. Une garde qui se compte en décennies.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · 186 € la bouteille, à l'unitéRemonter toute la vallée
De Bernkastel à la Sarre, la page de la région rassemble les voisins de ces coteaux et les autres domaines du rayon.
Page du rayon · Moselle et Sarre
Pourquoi ces vins se livrent lentement
La maison assume un style réducteur. Les moûts fermentent avec leurs propres levures, longuement, en foudres anciens, et les vins restent sur leurs lies jusqu'à la mise. Résultat : une bouteille jeune s'ouvre sur une pointe de gaz et une odeur de levure fraîche, parfois soufrée. C'est la signature de la maison, et elle s'efface à l'air.
Cette réduction protège le vin. Elle explique qu'un Kabinett de huit degrés traverse dix ans en gardant son allant, et qu'une Auslese tienne bien davantage. Servez donc ces bouteilles avec un peu d'avance : ouvrez, carafez si le cœur vous en dit, revenez une heure plus tard. Le verre du lendemain est souvent le plus beau.
Comment on choisit
Nous goûtons chaque cuvée avant de l'inscrire, et nous cherchons ici deux choses : la netteté du fruit sous la réduction, et la longueur de la finale saline. Sur ce domaine, nous gardons les trois niveaux de sucre plutôt qu'un seul, parce que le choix se fait sur le repas prévu autant que sur le goût.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur Joh. Jos. Prüm
Kabinett, Spätlese ou Auslese : lequel choisir ?
Le Kabinett est le plus léger : vif, à peine sucré, parfait à l'apéritif ou sur un poisson fumé. La Spätlese vient d'une récolte plus tardive, le fruit y est plus mûr et le sucre plus net, idéal à table sur une cuisine épicée. L'Auslese trie des baies surmûries : c'est le verre de la fin du repas, sur un bleu ou un foie gras.
Pourquoi ces bouteilles se vendent-elles par lot ?
Le domaine expédie ses cuvées par cartons complets et nous conservons ce conditionnement pour tenir le prix. Le tarif affiché sur chaque fiche est celui de la bouteille, le format de vente figure juste à côté : lot de deux le plus souvent, lot de trois pour la Bernkasteler Badstube. Les deux capsules dorées partent à l'unité.
Ces rieslings sont-ils sucrés ?
Les Prädikat de cette maison portent un sucre résiduel réel, de quelques dizaines de grammes pour un Kabinett à bien davantage pour une Auslese. L'acidité de la Moselle le tend au point de le rendre presque invisible : un Kabinett passe pour sec à table. Cet équilibre entre sucre et acide fait toute la réputation du domaine.
Que signifie la capsule dorée, Goldkapsel ?
La capsule sert de hiérarchie interne au domaine. À mention égale et coteau égal, la capsule dorée désigne une sélection supérieure, tirée des baies les plus concentrées de la récolte. Le catalogue en propose deux : le Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 à 186 € la bouteille, et la capsule dorée du Graacher Himmelreich 2022 à 168 € la bouteille, toutes deux à l'unité.
Combien de temps peut-on garder ces vins ?
Comptez dix ans au minimum pour un Kabinett, bien davantage pour une Auslese, dont les plus belles bouteilles se boivent après plusieurs décennies. L'acidité et le sucre travaillent ensemble comme conservateurs. Le tableau de la garde donne la courbe complète, y compris la phase refermée que ces rieslings traversent vers leur troisième année.
Mon vin sent la levure à l'ouverture, est-ce normal ?
Oui, c'est la signature de la maison. Fermentation avec les levures du lieu, longue garde sur lies, mise en bouteille prudente : le flacon jeune libère d'abord une note de levure fraîche, parfois soufrée, avec un léger perlant. Un passage en carafe ou une heure dans le verre suffisent, et le riesling apparaît intact.
Qu'est-ce que le Wehlener Sonnenuhr ?
C'est le coteau qui domine le village de Wehlen, en schiste bleu et en pente très forte, au bord de la Moselle. Il doit son nom au cadran solaire bâti dans la vigne au dix-neuvième siècle pour donner l'heure aux vendangeurs. La famille y cultive certaines des parcelles les plus réputées d'Allemagne, et c'est le cœur de son catalogue.
À quelle température servir ces bouteilles ?
Huit à dix degrés conviennent à toute la gamme : le froid resserre le sucre et met l'acidité en avant. Sortez la bouteille du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir, et préférez un verre à blanc assez large, qui aide la réduction initiale à s'évacuer. Un reste se garde trois jours bouché au frais.
Quelle différence entre les coteaux du domaine ?
Quatre coteaux voisins, tous en schiste décomposé. Le Wehlener Sonnenuhr donne la ligne la plus fine et la plus longue. Le Graacher Himmelreich ajoute de la chair et une rondeur immédiate. Le Zeltinger Sonnenuhr tire vers le salin et la fermeté. La Bernkasteler Badstube, la plus tendre, offre l'entrée la plus facile du domaine.