Vin blanc
666 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
Une garnacha blanca mutée de l'Empordà, élevée en solera et en dames-jeannes, entre noix, miel et agrumes confits.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Un chardonnay chilien sans bois, éclatant de fruits tropicaux, à la fois frais, rond et gourmand.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
Un grüner veltliner Smaragd des terrasses de Spitz, mûr et poivré, qui a gagné en profondeur avec le temps.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Une Auslese de Moselle cueillie grain par grain dans le Würzgarten : douceur lumineuse, acidité éclatante.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Un riesling sec de Moselle né de baies très mûres : tension, finesse et une minéralité qui file droit.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
Un riesling Auslese du Rheingau, moelleux et ciselé, où le fruit mûr s'équilibre sur une minéralité éclatante.
Jordan Estate - Sauvignon Blanc Chameleon WO Stellenbosch 2025
Un sauvignon blanc de Stellenbosch vif et éclatant, entre fruits tropicaux et fraîcheur d'herbe coupée.
Saragat - Vermentino Isola dei Nuraghi 2024
Un vermentino sarde lumineux et salin, aux parfums de romarin et de fleur de sureau, taillé pour la mer.
Scions of Sinai - Gramadoelas Grenache Blanc WO Klein Karoo 2024
Un grenache blanc des schistes du Klein Karoo, vinifié sans artifice : floral, salin et d'une rare élégance.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
Une malvoisie sarde liquoreuse et bio, fraîche et exotique, qui a gardé toute sa vivacité au fil des ans.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Un blanc doux de vendanges tardives, issu du rarissime nasco sarde, aux mille nuances d'herbes aromatiques.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
Un moscato passito de Syracuse issu de raisins surmûris sur pied, entre abricot confit, miel et épices douces.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
Le muscat historique de Syracuse, délicatement moelleux, floral et frais, qui réveille l'apéritif comme le fromage.
Vineka - Bianco Puglia IGP 2025
Un blanc des Pouilles vif et salin, entre herbes fraîches, agrumes et fruits exotiques, parfait à l'apéritif.
Fantini - Pecorino Vanità Terre d'Abruzzo IGP 2025
Un pecorino des collines d'Ortona, frais et minéral, aux parfums de fleurs jaunes et de pêche blanche.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
Un blanc toscan frais et fruité, à savourer jeune, quand la pomme et les fruits exotiques éclatent au nez.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
Un friulano du Collio tout en finesse, fleuri et vif, avec la finale amandée typique du cépage.
Antoniolo - Erbaluce di Caluso DOCG 2024
Un erbaluce du Canavese pur et lumineux, vinifié en cuve inox pour garder toute sa fraîcheur.
Couvent Rouge - Racine Blanc 2022
Un viognier libanais d’altitude, floral et généreux. La fraîcheur de la Bekaa rencontre une fine touche boisée.
Couvent Rouge - Pet Nat Gold 2022
Un pétillant naturel libanais frais et aérien, entre fleurs blanches et citron.
Couvent Rouge - Couvent Blanc 2024
Un blanc libanais frais et floral, porté par l’altitude de la Bekaa.
Couvent Rouge - Petit Couvent Blanc 2024
Un blanc libanais frais et floral, porté par l’alliance du sauvignon et de l’obeidi.
Ramon do Casar - Nobre
Un grand blanc de Ribeiro où la fraîcheur de la treixadura rencontre la finesse du chêne français.
Ramon do Casar - Treixadura 2025
Une treixadura de Ribeiro fraîche et ciselée, entre agrumes, fleurs et herbes fines.
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.