Welcher Wein passt zu vegetarischen Gerichten? Der Ratgeber vom Weinhändler
489 Weine zu vegetarischen GerichtenZu einem vegetarischen Gericht wählen Sie den Wein nach der dominierenden Zutat: einen Pinot Noir oder Nebbiolo zu Pilzen und Hülsenfrüchten, einen Chardonnay oder Chenin Blanc zu cremigen Gerichten und Gratins. Sauce und Garart bestimmen die Kombination weit mehr als das Eiweiß.
Für eine grüne, säuerliche Küche setzen Sie auf Riesling oder Grüner Veltliner. Japanisch inspirierte Gerichte, gegrillter Tofu oder Gemüse-Tempura finden im Sake einen subtilen Partner. Unsere Auswahl vereint Weine aus Italien, Neuseeland, Südafrika und Portugal.
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Ein erstklassiger Weißwein, kreiert vom Meister Álvaro Palacios
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2022
Ein Chardonnay von seltener Eleganz und betörender Komplexität...
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Ein biodynamischer Riesling der Spitzenklasse für Liebhaber spannungsvoller und komplexer Weine!
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Ein ausdrucksstarker Cabernet Sauvignon mit ausgeprägtem Sortencharakter
Laposa - Szurkebarat 2018
Ein frischer Wein von den Ufern des ungarischen Plattensees
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Blanc 2019
Ein aromatischer und schmackhafter Weißwein aus dem Douro-Tal
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Ein ausdrucksstarker, feiner und mineralischer österreichischer Riesling.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
Eine Fruchtbombe aus einer alten italienischen Weißweinsorte!
Welcher Wein passt zu welchem vegetarischen Gericht?
Bestimmen Sie die Hauptzutat auf dem Teller: Sie führt zur richtigen Farbe und zur richtigen Rebsorte.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Pilzrisotto Steinpilzrisotto, Orzotto | Feiner Rotwein: Pinot Noir, Nebbiolo aus den Langhe | Die Noten von Waldboden antworten auf die Pilze, die Säure macht den cremigen Reis leichter. |
| Gemüsegratin und Gemüselasagne Gratin dauphinois, Spinatlasagne | Runder Weißwein: Chardonnay, Sémillon | Die buttrige Textur des Weins schmiegt sich an die Béchamel und den überbackenen Käse. |
| Gemüsecurry und Dal Dal aus roten Linsen, Kichererbsencurry | Aromatischer Weißwein: Riesling, Viognier | Frucht und Frische des Weins besänftigen die Gewürze und unterstreichen die Kokosmilch. |
| Gerichte mit Bohnen und Hülsenfrüchten Chili mit Kidneybohnen, Burger mit schwarzen Bohnen | Großzügiger Rotwein: Malbec, Montepulciano | Reife Tannine und schwarze Frucht antworten auf die rauchigen und erdigen Aromen. |
| Gemüsetarte und Quiche Lauchquiche, dünne Tomatentarte | Lebendiger Weißwein: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Grüner Veltliner | Die klare Säure durchschneidet den Mürbeteig und erfrischt die Eiermasse. |
| Tofu, Tempura und japanische Küche Gegrillter Tofu, Gemüse-Tempura, Miso-Ramen | Sake oder trockener Riesling | Das Umami des Sake verlängert die Sojasauce, der Riesling bringt eine zitronige Note. |
| Pasta und italienische Küche Pasta mit Pesto, Melanzane alla parmigiana | Italienischer Weißwein oder leichter Rotwein: Arneis, Falanghina, Sangiovese | Basilikum und Tomate finden ein Echo in diesen floralen, lebendigen Weinen. |
Ein sehr kräuterbetontes oder säuerliches Gericht (Zitrone, Kapern, rohe Tomate) verlangt nach dem frischesten Wein Ihrer Auswahl.
Die Sauce bestimmt die Kombination
Eine gelungene vegetarische Küche bietet oft mehr Nuancen als ein Fleischgericht: cremige Texturen, erdige Noten, die Säure des Gemüses, das Umami von Pilzen oder Miso. Unser Rat: Bestimmen Sie Sauce und Garart, dann wählen Sie die Rebsorte. Pinot Noir bleibt unser vielseitigster Verbündeter, besonders die aus Neuseeland, dank feiner Tannine und zarter Frucht.
Für cremige Gerichte bringt ein Chardonnay oder ein Weißwein aus Portugal wie der Branco von Quinta Das Maias Rundheit und Spannung. Der Ansi Langhe Arneis von 460 Casina Bric, floral und salzig, veredelt ein Spargelrisotto. Und zu einem Gericht mit Kichererbsen oder einem Teller mit geröstetem Gemüse bietet der Montepulciano von Jasci eine saftige Frucht, die milden Gewürzen standhält.
Drei unerwartete Kombinationen
Kombination 1. Steinpilzrisotto und Nebbiolo, für eine Begegnung voller Tiefe.
Kombination 2. Geröstete Aubergine mit Miso und Sake, ein Umami-Duo von großer Sanftheit.
Kombination 3. Dal aus roten Linsen und halbtrockener Riesling, Frische und Gewürze im Gleichgewicht.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und vegetarischer Küche
Welcher Rotwein passt zu einem vegetarischen Gericht?
Pinot Noir ist der vielseitigste Rotwein zu einem vegetarischen Gericht: feine Tannine, rote Frucht, Noten von Waldboden. Er begleitet Pilze, Linsen und geröstetes Gemüse. Zu einem reichhaltigeren Gericht, Bohnenchili oder Parmigiana, wählen Sie lieber einen fleischigeren Rotwein wie Malbec oder Montepulciano. Nebbiolo passt zu Rezepten mit Steinpilzen oder Trüffel.
Weißwein oder Rotwein zu einem vegetarischen Gericht?
Die Wahl hängt von der Sauce ab: Weißwein zu cremigen, zitronigen oder kräuterbetonten Gerichten, Rotwein zu erdigen, rauchigen Gerichten oder solchen mit Tomate. Ein Gratin oder eine Quiche verlangt nach einem Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein Pilzrisotto oder ein Chili mit Kidneybohnen harmoniert besser mit einem geschmeidigen Rotwein.
Welcher Wein passt zu Pilzrisotto?
Ein Pinot Noir oder ein Nebbiolo begleitet ein Pilzrisotto ideal. Ihre Aromen von Waldboden verlängern den Geschmack der Steinpilze, und ihre Säure macht die Cremigkeit des Parmesans leichter. Bei den Weißweinen funktioniert auch ein leicht im Holz ausgebauter Chardonnay sehr gut, vor allem wenn das Risotto mit Butter verfeinert ist.
Welcher Wein passt zu Gemüsecurry?
Ein aromatischer, frischer Weißwein wie ein halbtrockener Riesling oder ein Viognier ist der beste Verbündete eines Gemüsecurrys. Ihre Frucht besänftigt die Schärfe, und ihre Frische gleicht die Kokosmilch aus. Für ein schärferes rotes Curry sehen Sie sich unsere Auswahl an Weinen zu würzigen Gerichten an.
Welcher Wein passt zu vegetarischem Fondue oder Raclette?
Ein trockener, lebendiger Weißwein ist der Klassiker zu Fondue oder Raclette, auch in der vegetarischen Variante. Ein Chenin Blanc, ein Grüner Veltliner oder ein Sauvignon Blanc durchschneidet das Fett des geschmolzenen Käses und erfrischt den Gaumen. Ausführliche Tipps finden Sie im Ratgeber Wein und Käsefondue nach Savoyer Art.
Passt Sake zur vegetarischen Küche?
Ja, Sake passt sehr gut zur vegetarischen Küche, vor allem zu umamireichen Gerichten: Tofu, Miso, Shiitake, Algen oder Gemüse-Tempura. Seine sanfte Textur und seine dezente Säure respektieren zarte Aromen. Servieren Sie ihn kühl, bei etwa 10 °C, zu einer Brühe oder einem Teller mit gegrilltem Gemüse in Sojasauce.