Welcher Wein passt zu Sushi? Präzise Weißweine, Schaumwein und Sake
189 Weine und Sakes zu SushiZu Sushi servieren Sie einen trockenen, fein geschliffenen Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner, einen Brut-Schaumwein oder einen japanischen Sake. Diese Getränke begleiten den gesäuerten Reis, die Feinheit des rohen Fisches und den Umami-Geschmack der Sojasauce.
Zu einer Auswahl mit Lachs und California Rolls ist ein Riesling aus Deutschland mit leichter Süße eine schöne Wahl. Sashimi von Weißfisch bevorzugt die Reinheit eines Sake. Zu Thunfisch oder glasiertem Aal sorgt ein leichter, kühl servierter Pinot Noir für eine Überraschung.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
Ein präziser und erfrischender Sauvignon Blanc aus dem Napa Valley, der aromatische Intensität mit großer Trinkbarkeit verbindet.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
Ein luftiger und präziser Mosel-Riesling, bei dem die Fruchtigkeit auf eine lebendige Mineralität trifft.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Ein großer, trockener Mosel-Riesling, präzise, würzig und tiefgründig mineralisch, vom spektakulären Steilhang Ürziger Würzgarten.
Blank Canvas - Holdaway 2024
Ein präziser und lebendiger Sauvignon Blanc aus Marlborough, wo ozeanische Frische auf pure Frucht trifft.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
Ein präziser und texturierter Sauvignon Blanc aus Marlborough, bei dem ozeanische Frische auf aromatische Tiefe trifft.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Ein großartiger trockener Riesling von der Mosel, präzise, kristallklar und tief mineralisch, von der mythischen Lage Wehlener Sonnenuhr.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
Ein präziser und lebendiger Sauvignon Blanc aus Napa Valley, bei dem Frische auf eine schöne aromatische Intensität trifft.
Bodegas Menade - Sobrenatural 2016
Ein natürlicher und schnörkelloser Verdejo, der die Frische und Mineralität der Hochebenen von Rueda präzise zum Ausdruck bringt.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Ein großartiger argentinischer Höhen-Chardonnay, straff, mineralisch und tief geprägt von seinem kalkhaltigen Terroir aus Gualtallary.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Ein neuseeländischer Terroir-Weißwein, präzise und kristallklar, bei dem die Frische die Reinheit der Frucht hervorhebt.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Ein großartiger Höhen-Chardonnay aus Argentinien, präzise, mineralisch und von bemerkenswerter Spannung.
Grosset - Springvale Riesling 2023
Ein gemeißelter und lebendiger Clare Valley Riesling, bei dem die Reinheit der Frucht auf eine präzise Mineralität trifft.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
Ein trockener und lebendiger Madeira, getragen von einer kristallklaren Säure und einer großen salzigen und nussigen Komplexität.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
Ein präziser und kristallklarer Bannockburn Riesling, bei dem die knackige Frische auf die Reinheit des Bodens von Central Otago trifft.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Ein präziser und salziger Terroir-Chardonnay, bei dem die Reinheit der Frucht auf die Tiefe von Bannockburn trifft.
Barbeito - Sercial Vinha Da Laje 2017
Ein geradliniger und salziger Sercial aus Madeira, getragen von einer prägnanten Säure und einer großen aromatischen Präzision.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
Ein feiner, trockener und salziger alter Wein, der die Reinheit des Bodens von Jerez präzise ausdrückt.
Fernando de Castilla - Fino Classic
Ein klassischer Fino aus Jerez, trocken, salzig und präzise, der den Charakter der Albariza und des Ausbaus unter Flor mit Reinheit zum Ausdruck bringt.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Ein Riesling von kalkhaltigen Hängen der Finger Lakes, straff, präzise und von einer lebendigen Mineralität getragen.
Ott Estate - Der Ott 2023
Ein präziser, salziger österreichischer Weißwein, der elegant die Frische und Tiefe des Wagrams zum Ausdruck bringt.
Nanclares y Prieto - Tempus Vivendi 2024
Ein präziser und salziger atlantischer Albariño, bei dem die Küstenfrische auf die granitische Finesse der Rías Baixas trifft.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Ein präziser und mineralischer Terroir-Riesling, der die leuchtende Kraft des Ried Loibenberg intensiv zum Ausdruck bringt.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Ein präziser und kristallklarer Wachauer Riesling, bei dem die Reinheit der Frucht auf eine ausgeprägte Mineralität trifft.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
Ein Albariño von granitischem Terroir, straff und salzig, der den galizischen Atlantik präzise ausdrückt.
Welcher Wein passt zu welcher Sushi-Sorte?
Fisch, Sauce und Würze bestimmen die Wahl. Hier unsere Orientierungshilfen für Ihre Sushi-Platte.
| Stück | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Sashimi von Weißfisch Dorade, Wolfsbarsch, Petersfisch | Trockener Sake, Grüner Veltliner | Eine Reinheit, die die Zartheit des rohen Fisches respektiert. |
| Nigiri und Sashimi vom Lachs Lachs-Nigiri, Lachs-Sashimi | Trockener oder halbtrockener Riesling, wenig im Holz ausgebauter Chardonnay | Die Säure gleicht das Fett des Lachses aus, der Hauch Frucht mildert die Sojasauce. |
| California Rolls und Makis mit Avocado California, Maki mit Gurke und Avocado | Sauvignon Blanc, Albariño | Ihre pflanzliche Frische antwortet auf Avocado, Gurke und Sesam. |
| Roter Thunfisch und Toro Thunfisch-Nigiri, Toro-Sashimi | Leichter Pinot Noir, kühl servierter Etna Rosso | Seidige Tannine begleiten rotes, zartes Fischfleisch. |
| Glasierter Aal und süße Saucen Unagi, Rolls mit Teriyakisauce | Riesling mit einem Hauch Süße, Sake | Die Süße des Weins antwortet auf die karamellisierte Sauce. |
| Tempura und knusprige Rolls Ebi Tempura, Crunchy Rolls | Prosecco Extra Brut, Brut-Schaumwein | Die Perlage reinigt den Gaumen nach dem leicht Frittierten. |
| Gemischte Platte Auswahl an Nigiri, Makis und Sashimi | Brut-Schaumwein, Riesling, Sake | Vielseitige Profile, die jedes Stück auf der Platte begleiten. |
Wasabi und eingelegter Ingwer sind kräftig: Dosieren Sie sie sparsam, damit der Wein zur Geltung kommt.
Riesling und Sake, unsere zwei Verbündeten
Zu Sushi empfehlen wir zuerst den Riesling. Der aus Deutschland, wie der Riesling Trocken von Wittmann, verbindet Spannung, Zitrusnoten und Mineralität: Er schmiegt sich präzise an den gesäuerten Reis und den Lachs. Der Grüner Veltliner aus Österreich versteht sich mit seiner pfeffrigen Note sehr gut mit Ingwer.
Der Sake wiederum gehört zur selben Geschmacksfamilie wie die japanische Küche. Seine sanfte Textur und sein Umami verlängern den Geschmack von rohem Fisch und Sojasauce. Für ein festliches Essen wirken italienische Schaumweine Wunder: Der Prosecco von Sutto oder der Asolo Prosecco Extra Brut von Bresolin erfrischen eine Platte mit Tempura und Makis. Und schließlich bietet der Etna Bianco von Barone di Villagrande auf Basis von Carricante eine vulkanische Salzigkeit, ideal zu Sashimi.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Dorade-Sashimi und Sake. Zwei Ausdrucksformen von Reinheit, die einander antworten.
Lachs-Nigiri und Riesling Trocken von Wittmann. Eine lebendige Säure, die das Fett des Fisches ausgleicht.
Garnelen-Tempura und Prosecco Extra Brut. Feine Perlage für einen knusprigen Bissen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Sushi
Welcher Weißwein passt zu Sushi?
Riesling ist der beste Verbündete von Sushi: Trocken oder mit leichter Süße gleicht er den gesäuerten Reis und die Sojasauce aus. Grüner Veltliner, Albariño und Sauvignon Blanc sind ausgezeichnete, frische und präzise Alternativen. Wählen Sie lieber wenig im Holz ausgebaute Weißweine, die dem rohen Fisch den Vortritt lassen.
Welcher Rotwein passt zu Sushi?
Wählen Sie einen leichten Rotwein mit feinen Tanninen, kühl serviert: einen Pinot Noir aus Neuseeland oder einen Etna Rosso. Er begleitet vor allem Thunfisch, Toro und glasierten Aal. Zu Stücken mit Weißfisch greifen Sie lieber wieder zu einem lebendigen Weißwein oder einem Sake, die zarter sind.
Sake oder Wein zu Sushi?
Beides funktioniert, in unterschiedlichen Registern. Sake teilt das Umami der japanischen Küche und begleitet rohen Fisch sanft. Weißwein bringt mehr Säure, nützlich gegenüber dem Fett des Lachses. Warum sich entscheiden? Servieren Sie Sake zum Sashimi und dann Riesling zu den Makis.
Welcher Wein passt zu Makis und California Rolls?
Zu Makis und California Rolls servieren Sie einen frischen, aromatischen Weißwein: Sauvignon Blanc, Albariño oder trockenen Riesling. Avocado, Gurke und Sesam lieben ihre pflanzliche Lebendigkeit. Zu Rolls mit scharfer Mayonnaise oder Frischkäse bringt ein Brut-Schaumwein eine schöne Leichtigkeit.
Welcher Schaumwein passt zu Sushi?
Ein Brut- oder Extra-Brut-Schaumwein ist eine sehr gute Wahl, vor allem zu Tempura und gemischten Platten. Die feine Perlage erfrischt den Gaumen und unterstreicht das Knusprige. Ein Blanc de Blancs auf Basis von Chardonnay oder ein Prosecco Extra Brut begleitet Lachs und Garnelen perfekt. Sehen Sie sich unsere Schaumweine an.
Bei welcher Temperatur serviert man Sake zu Sushi?
Servieren Sie die meisten Sakes kühl, bei 8 bis 12 °C, damit ihre zarten Aromen von Frucht und Reis zur Geltung kommen. Manche reichhaltigeren Sakes werden auch lauwarm genossen, bei etwa 40 °C, zu gegarten oder gegrillten Stücken. Für Weißweine rechnen Sie mit 8 bis 10 °C.