Welcher Wein passt zu Rindfleisch? Unsere Rotweine je nach Zubereitung
721 Weine zu RindfleischZu Rindfleisch servieren Sie einen strukturierten Rotwein: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah oder Nebbiolo zu gegrillten Stücken, Pinot Noir zu kurz gegarten und feinen Teilstücken. Je kräftiger das Fleisch angebraten und je stärker es marmoriert ist, desto mehr Tannin verträgt der Wein.
Unsere Auswahl führt durch die Weinbaugebiete der Welt: Malbec aus Argentinien, Cabernet aus Kalifornien und Südafrika, Tempranillo aus Spanien, Barolo und Brunello aus Italien. Filtern Sie nach Land oder Rebsorte und lassen Sie sich dann von der Zubereitung Ihres Gerichts leiten.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford als reinsortiger Wein, Johannisbeere und wilde Himbeere auf polierten Tanninen.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Einzigartige Parzelle in Yountville, ein Cabernet mit seidiger Textur und langem Abgang.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Eine Assemblage der besten Trauben des Jahrgangs, stammend aus einer Auswahl von 3 außergewöhnlichen Terroirs
Revancha - Primera Revancha Malbec 2016
Ein Malbec mit samtigen Tanninen, von den besten Parzellen des Weinguts
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Ein Höhenrot, wo Reben und Himmel eine magische Verbindung eingehen
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc und Casavecchia bilden ein komplexes Trio im berühmten Terroir von Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon und Syrah vereinen sich in dieser komplexen und ausgewogenen Cuvée
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford als reinsortiger Wein, Cassis und schwarze Beeren, Tannine durch achtzehn Monate Fassausbau geglättet.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Ein Cabernet aus Oakville, gewachsen auf zwölf Hektar lehmig-kalkhaltigem Boden, achtzehn Monate in französischer Eiche gereift.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Ein erstklassiger Pinot Noir aus dem berühmten Russian River Valley
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Ein wunderschöner Pinot Noir mit einer reichen und seidigen Textur
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Die große Cuvée des Weinguts Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Ein Cabernet Sauvignon von großer aromatischer Tiefe
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars kreiert hier eine grandiose Cuvée, die von einer historischen Parzelle stammt
Acústic Celler - Auditori 2017
Ein authentischer Terroir-Wein, der die Quintessenz der Grenache ausdrückt
Niepoort - Conciso Tinto 2013
Ein großartiger Dão-Wein von hundertjährigen Rebstöcken!
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
Ein 100%iger Malbec aus den Küstenregionen Südafrikas
Shafer - One Point Five 2023
Einer der besten Cabernet Sauvignon Kaliforniens
Paarl Heights - Shiraz 2019
Eine typische Syrah von den Ausläufern des Paarlbergs
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Ein ausdrucksstarker Cabernet Sauvignon mit ausgeprägtem Sortencharakter
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
Das Weingut, das den Zweigelt, eine symbolträchtige österreichische Rebsorte mit pfeffrigen Aromen, geschaffen hat.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
Eine Assemblage aus Nordspanien, mit Noten von roten Früchten und Gewürzen
Welcher Wein passt zu welcher Rindfleisch-Zubereitung?
Das Teilstück zählt, die Garart noch mehr. Hier die Kombinationen, die wir im Weinladen am häufigsten empfehlen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Gegrilltes Rinderkotelett Côte de bœuf, Entrecôte, Nierenzapfen vom Grill | Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Südafrika | Das gegrillte Fett macht feste Tannine geschmeidiger, die schwarze Frucht antwortet auf die karamellisierte Kruste. |
| Rinderbraten Roastbeef, gebratenes Roastbeef vom Lendenstück | Pinot Noir aus Burgund, Rosso di Montalcino | Zartes, rosa Fleisch verlangt nach Finesse und lebendiger Säure. |
| Burgunderbraten Daube, geschmorte Rinderbäckchen | Pinot Noir, Syrah, Grenache | Eine Weinsauce liebt einen geschmeidigen Rotwein mit ähnlichen Aromen und einem Hauch Würze. |
| Rinderschmorbraten auf italienische Art Brasato, Stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Langes Schmoren in Rotwein verlangt nach der Tiefe und den gereiften Tanninen von Nebbiolo oder Corvina. |
| Tatar und Carpaccio von Hand geschnittenes Tatar, Carpaccio mit Olivenöl | Leichter Pinot Noir, Bardolino Chiaretto, kühl servierter Rotwein | Rohes Fleisch entfaltet sich mit knackiger Frucht und viel Frische. |
| Pfefferfilet Tournedos, Steak mit Pfeffersauce | Syrah, Shiraz aus Australien | Die pfeffrigen Noten der Syrah greifen die Sauce auf und umhüllen das Fleisch. |
| Pot-au-feu Querrippe, gekochtes Rindfleisch | Cabernet Franc, Chianti, Sangiovese | Die feine Brühe verlangt einen bekömmlichen, frischen Wein mit wenig Tannin. |
| Hausgemachter Burger Burger, gegrilltes Rinderhack | Tempranillo aus Spanien, Pinotage aus Südafrika | Ein saftiger, rauchiger Rotwein begleitet Brioche-Brötchen, Cheddar und Saucen. |
Fleisch, das blutig serviert wird, bevorzugt einen frischeren und fruchtigeren Wein als ein lange angebratenes Stück.
Malbec, der natürliche Begleiter zum Grillgut
Zu gegrilltem Fleisch greifen wir zuerst zum Malbec aus Argentinien. In den Höhenlagen von Mendoza angebaut, bietet er strahlende schwarze Frucht, reife Tannine und eine Frische, die den Gaumen nach jedem Bissen marmorierten Fleisches reinigt. Der Cabernet Sauvignon aus Südafrika spielt eine andere Melodie: geradliniger, mehr Cassis, ideal zu einem kräftig gegrillten Entrecôte.
Für ein Festessen wenden Sie sich dem Piemont zu. Der Nebbiolo eines Barolo, etwa von 460 Casina Bric, entwickelt Aromen von Rose, Kirsche und Leder, die einen Schmorbraten oder ein gereiftes Kotelett veredeln. Und für einen lockeren Tisch bringt der Shiraz von Groot Constantia Würze und Samt zu einem Pfefferfilet. Drei Stile, drei Stimmungen, dieselbe Freude am Teilen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Nierenzapfen mit Schalotten und Malbec. Die schwarze Frucht und die Frische aus Mendoza gleichen die Süße der geschmorten Schalotten aus.
Brasato und Barolo. Der Wein im Rezept und der Wein im Glas antworten einander, in piemontesischer Version.
Tatar und Bardolino Chiaretto. Ein lebendiger Rosé aus Venetien, kühl serviert, für ein Mittagessen im Sommer.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Rindfleisch
Welcher Rotwein passt zu Côte de bœuf?
Zu einer Côte de bœuf wählen Sie einen kräftigen Rotwein mit reifer Frucht: Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Syrah. Das Fett des Koteletts und die gegrillte Kruste machen die Tannine weicher. Zu einem gereiften Kotelett bringt ein Nebbiolo mit einigen Jahren mehr Komplexität. Ausführliche Tipps finden Sie in unserem Ratgeber Wein und Côte de bœuf.
Weißwein oder Rotwein zu Rindfleisch?
Rotwein ist zu Rindfleisch die sicherste Wahl, denn seine Tannine verbinden sich mit den Proteinen des Fleisches. Ein voller, im Holz ausgebauter Weißwein kann jedoch ein Carpaccio oder Rindfleisch mit knackigem Gemüse begleiten. Dazwischen passt ein strukturierter, kühl servierter Rosé sehr gut zu Tatar oder einem thailändischen Rindfleischsalat.
Welcher Wein passt zu Bœuf bourguignon?
Zu Bœuf bourguignon servieren Sie einen Pinot Noir, idealerweise ähnlich dem, der beim Kochen verwendet wurde. Seine Aromen von Kirsche und Waldboden verlängern die Sauce. Eine Syrah oder ein Grenache passen ebenfalls zu einer kräftigeren Variante. Garzeit und Beilagen beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über Bœuf bourguignon.
Bei welcher Temperatur serviert man Rotwein zu Rindfleisch?
Servieren Sie einen strukturierten Rotwein bei 16 bis 18 °C, einen leichten Rotwein wie Pinot Noir bei etwa 14 °C. Ein zu warmer Wein wirkt schwer und alkoholisch, ein leicht gekühlter Wein zeigt seine Frucht besser. Holen Sie die Flasche eine Stunde vor dem Essen aus dem Keller und öffnen Sie große junge Weine frühzeitig, gegebenenfalls in einer Karaffe.
Welcher Wein passt zu Rindertatar?
Zu Rindertatar wählen Sie am besten einen leichten, frischen Rotwein wie Pinot Noir oder Gamay, serviert bei etwa 13 °C. Kapern, Schalotten und Senf verlangen nach Lebendigkeit. Ein charaktervoller Rosé wie ein Bardolino Chiaretto ist eine sehr gelungene sommerliche Alternative.
Welcher Wein aus aller Welt ersetzt einen Bordeaux zu Rindfleisch?
Um den Charakter eines Bordeaux zu Rindfleisch wiederzufinden, probieren Sie eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot aus Südafrika, Chile oder Kalifornien. Sie finden die erwartete Struktur und das Cassis wieder, mit großzügigerer Frucht. Der Lady of Abundance von Groot Constantia veranschaulicht diesen Stil sehr gut.