Welcher Wein passt zu Rindfleisch? Unsere Rotweine je nach Zubereitung
705 Weine zu RindfleischZu Rindfleisch servieren Sie einen strukturierten Rotwein: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah oder Nebbiolo zu gegrillten Stücken, Pinot Noir zu kurz gegarten und feinen Teilstücken. Je kräftiger das Fleisch angebraten und je stärker es marmoriert ist, desto mehr Tannin verträgt der Wein.
Unsere Auswahl führt durch die Weinbaugebiete der Welt: Malbec aus Argentinien, Cabernet aus Kalifornien und Südafrika, Tempranillo aus Spanien, Barolo und Brunello aus Italien. Filtern Sie nach Land oder Rebsorte und lassen Sie sich dann von der Zubereitung Ihres Gerichts leiten.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Veilchen und Pfeffer auf leuchtend roter Frucht, Savigny in seiner gewohnten Finesse.
Timeless - Napa Valley 2020
Ein dichter Rotwein aus Napa, geprägt von Zedernholz und Tabak, der durch Lagerung gewinnt.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Der Spitzenwein von Santa Rita, Cassis, Zedernholz und Tabak auf einem für die Ewigkeit gebauten Tanningerüst.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Reife Kirsche und Lakritz, die Kraft von Nuits-Saint-Georges mit feinen Tanninen.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
L'Appassimento in seiner samtigen Version, mit kandierten schwarzen Früchten und süßen Gewürzen.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Die Rebsorte par excellence des Wallis in ihrer dichtesten Ausprägung: Cassis, schwarzer Pfeffer und Granittannine.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Alte Reben aus Gevrey-Chambertin, Brombeere und Leder, getragen von seidigen Tanninen.
Cayuse - Cailloux 2019
Purpurrote Farbe, schwarze Beeren und frische Minze bei einem Syrah mit schmeichelnden Tanninen.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2020
Sangiovese aus Montepulciano mit Reife, Schwarzkirsche, Tabak und Leder.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Die Referenz für Cabernet im Bundesstaat Washington, straff, mineralisch, gemacht, um zu reifen.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Kirsche und Veilchen, eine dezente Lakritznote, der Côtes de Nuits Villages in seinem klassischen Gewand.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Der chilenische Carmenère in seiner geschmeidigen Version, mit Noten von schwarzer Johannisbeere, schwarzem Pfeffer und Kakao.
Casarena - Winemaker's Selection Malbec 2024
Ein intensiver argentinischer Malbec, der Kraft, Eleganz und aromatische Tiefe vereint
Creation - The Art Of Pinot Noir 2022
Der Spitzenwein des Weinguts aus Spätburgunder, reife Kirsche, Veilchen und dezente Rauchnoten.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Ein tiefer, rassiger Cabernet Sauvignon vom Simonsberg. Die Frische der schwarzen Frucht trifft auf ein raffiniertes Tanningerüst.
Pintia - Pintia 2020
Die Kraft des Toro, mit Präzision und Frische herausgearbeitet.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Eine große chilenische Assemblage, von der Zeit geformt. Tief, seidig und von einzigartiger Komplexität.
San Polino - Helichrysum 2019
Ein Brunello aus Höhenlage, intensiv und tief duftend. Die Frische des Sangiovese umhüllt eine auf Langlebigkeit angelegte Struktur.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Ein Cabernet aus Höhenlage mit intensiver schwarzer Frucht und würzigem Gerüst.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Ein großer Einzellagen-Sangiovese, der florale Finesse und fruchtige Tiefe verbindet. Die elegante Handschrift von Montepulciano.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Ein großer Rotwein aus Höhenlage, voller erdiger Finesse und Energie. Der Chianti in seiner luftigsten Form.
Borgogno - Barolo 2021
Ein klassischer Barolo, präzise und tief in seinen Terroirs verwurzelt. Die Finesse des Nebbiolo trifft auf schöne Tanninenergie.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
Ein im Barrique ausgebauter alpiner Merlot, dunkle Früchte und Leder, wie gemacht für den Keller.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Eine Assemblage der besten Jahrgänge von Unico, der vollendetste Ausdruck von Vega Sicilia.
Welcher Wein passt zu welcher Rindfleisch-Zubereitung?
Das Teilstück zählt, die Garart noch mehr. Hier die Kombinationen, die wir im Weinladen am häufigsten empfehlen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Gegrilltes Rinderkotelett Côte de bœuf, Entrecôte, Nierenzapfen vom Grill | Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Südafrika | Das gegrillte Fett macht feste Tannine geschmeidiger, die schwarze Frucht antwortet auf die karamellisierte Kruste. |
| Rinderbraten Roastbeef, gebratenes Roastbeef vom Lendenstück | Pinot Noir aus Burgund, Rosso di Montalcino | Zartes, rosa Fleisch verlangt nach Finesse und lebendiger Säure. |
| Burgunderbraten Daube, geschmorte Rinderbäckchen | Pinot Noir, Syrah, Grenache | Eine Weinsauce liebt einen geschmeidigen Rotwein mit ähnlichen Aromen und einem Hauch Würze. |
| Rinderschmorbraten auf italienische Art Brasato, Stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Langes Schmoren in Rotwein verlangt nach der Tiefe und den gereiften Tanninen von Nebbiolo oder Corvina. |
| Tatar und Carpaccio von Hand geschnittenes Tatar, Carpaccio mit Olivenöl | Leichter Pinot Noir, Bardolino Chiaretto, kühl servierter Rotwein | Rohes Fleisch entfaltet sich mit knackiger Frucht und viel Frische. |
| Pfefferfilet Tournedos, Steak mit Pfeffersauce | Syrah, Shiraz aus Australien | Die pfeffrigen Noten der Syrah greifen die Sauce auf und umhüllen das Fleisch. |
| Pot-au-feu Querrippe, gekochtes Rindfleisch | Cabernet Franc, Chianti, Sangiovese | Die feine Brühe verlangt einen bekömmlichen, frischen Wein mit wenig Tannin. |
| Hausgemachter Burger Burger, gegrilltes Rinderhack | Tempranillo aus Spanien, Pinotage aus Südafrika | Ein saftiger, rauchiger Rotwein begleitet Brioche-Brötchen, Cheddar und Saucen. |
Fleisch, das blutig serviert wird, bevorzugt einen frischeren und fruchtigeren Wein als ein lange angebratenes Stück.
Malbec, der natürliche Begleiter zum Grillgut
Zu gegrilltem Fleisch greifen wir zuerst zum Malbec aus Argentinien. In den Höhenlagen von Mendoza angebaut, bietet er strahlende schwarze Frucht, reife Tannine und eine Frische, die den Gaumen nach jedem Bissen marmorierten Fleisches reinigt. Der Cabernet Sauvignon aus Südafrika spielt eine andere Melodie: geradliniger, mehr Cassis, ideal zu einem kräftig gegrillten Entrecôte.
Für ein Festessen wenden Sie sich dem Piemont zu. Der Nebbiolo eines Barolo, etwa von 460 Casina Bric, entwickelt Aromen von Rose, Kirsche und Leder, die einen Schmorbraten oder ein gereiftes Kotelett veredeln. Und für einen lockeren Tisch bringt der Shiraz von Groot Constantia Würze und Samt zu einem Pfefferfilet. Drei Stile, drei Stimmungen, dieselbe Freude am Teilen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Nierenzapfen mit Schalotten und Malbec. Die schwarze Frucht und die Frische aus Mendoza gleichen die Süße der geschmorten Schalotten aus.
Brasato und Barolo. Der Wein im Rezept und der Wein im Glas antworten einander, in piemontesischer Version.
Tatar und Bardolino Chiaretto. Ein lebendiger Rosé aus Venetien, kühl serviert, für ein Mittagessen im Sommer.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Rindfleisch
Welcher Rotwein passt zu Côte de bœuf?
Zu einer Côte de bœuf wählen Sie einen kräftigen Rotwein mit reifer Frucht: Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Syrah. Das Fett des Koteletts und die gegrillte Kruste machen die Tannine weicher. Zu einem gereiften Kotelett bringt ein Nebbiolo mit einigen Jahren mehr Komplexität. Ausführliche Tipps finden Sie in unserem Ratgeber Wein und Côte de bœuf.
Weißwein oder Rotwein zu Rindfleisch?
Rotwein ist zu Rindfleisch die sicherste Wahl, denn seine Tannine verbinden sich mit den Proteinen des Fleisches. Ein voller, im Holz ausgebauter Weißwein kann jedoch ein Carpaccio oder Rindfleisch mit knackigem Gemüse begleiten. Dazwischen passt ein strukturierter, kühl servierter Rosé sehr gut zu Tatar oder einem thailändischen Rindfleischsalat.
Welcher Wein passt zu Bœuf bourguignon?
Zu Bœuf bourguignon servieren Sie einen Pinot Noir, idealerweise ähnlich dem, der beim Kochen verwendet wurde. Seine Aromen von Kirsche und Waldboden verlängern die Sauce. Eine Syrah oder ein Grenache passen ebenfalls zu einer kräftigeren Variante. Garzeit und Beilagen beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über Bœuf bourguignon.
Bei welcher Temperatur serviert man Rotwein zu Rindfleisch?
Servieren Sie einen strukturierten Rotwein bei 16 bis 18 °C, einen leichten Rotwein wie Pinot Noir bei etwa 14 °C. Ein zu warmer Wein wirkt schwer und alkoholisch, ein leicht gekühlter Wein zeigt seine Frucht besser. Holen Sie die Flasche eine Stunde vor dem Essen aus dem Keller und öffnen Sie große junge Weine frühzeitig, gegebenenfalls in einer Karaffe.
Welcher Wein passt zu Rindertatar?
Zu Rindertatar wählen Sie am besten einen leichten, frischen Rotwein wie Pinot Noir oder Gamay, serviert bei etwa 13 °C. Kapern, Schalotten und Senf verlangen nach Lebendigkeit. Ein charaktervoller Rosé wie ein Bardolino Chiaretto ist eine sehr gelungene sommerliche Alternative.
Welcher Wein aus aller Welt ersetzt einen Bordeaux zu Rindfleisch?
Um den Charakter eines Bordeaux zu Rindfleisch wiederzufinden, probieren Sie eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot aus Südafrika, Chile oder Kalifornien. Sie finden die erwartete Struktur und das Cassis wieder, mit großzügigerer Frucht. Der Lady of Abundance von Groot Constantia veranschaulicht diesen Stil sehr gut.