Welcher Wein passt zu Rindfleisch? Unsere Rotweine je nach Zubereitung
705 Weine zu RindfleischZu Rindfleisch servieren Sie einen strukturierten Rotwein: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah oder Nebbiolo zu gegrillten Stücken, Pinot Noir zu kurz gegarten und feinen Teilstücken. Je kräftiger das Fleisch angebraten und je stärker es marmoriert ist, desto mehr Tannin verträgt der Wein.
Unsere Auswahl führt durch die Weinbaugebiete der Welt: Malbec aus Argentinien, Cabernet aus Kalifornien und Südafrika, Tempranillo aus Spanien, Barolo und Brunello aus Italien. Filtern Sie nach Land oder Rebsorte und lassen Sie sich dann von der Zubereitung Ihres Gerichts leiten.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Ein entalkoholisierter Rotwein aus Cabernet Sauvignon und Merlot, knackig, mit Noten von Cassis, Erdbeere und Pfeffer.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
Der älteste Rotwein des Lavaux, ein seltener „feiner“ Gamay, fleischig und pfeffrig, in Halbstückfässern ausgebaut.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
Ein pfeffriger, blumiger Syrah aus Fully, entstanden auf den Granitterrassen des Wallis.
Aneto - Tinto Grande Reserva Douro 2017
Ein großer Roter aus dem Douro, mit den Füßen getreten und achtzehn Monate im Barrique ausgebaut, dicht, tief und für die Lagerung gemacht.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Ein Crianza von alten Höhenreben, genussvoll und seidig, veredelt durch zwölf Monate in amerikanischer Eiche.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Ein samtiger, würziger Carménère aus Chile voller schwarzer Früchte, im Tank ausgebaut, um seine Strahlkraft zu bewahren.
Bodega Santa Ema - Merlot Gran Reserva 2022
Ein Merlot Gran Reserva aus dem Maipo-Tal, samtig und genussvoll, mit Noten von Pflaume, Vanille und Schokolade.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
Die rote Prestige-Cuvée von Bruno Landauer aus Rust: Zweigelt, Merlot und Pinot Noir, mit Körper und Finesse.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
Ein Malbec aus Maipú, bei niedriger Temperatur vinifiziert, um die ganze Strahlkraft von Pflaume und Veilchen zu bewahren.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Ein Negroamaro von alten, als Buschreben erzogenen Stöcken aus dem Salento, tief und samtig, zwölf Monate im Barrique ausgebaut.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
Der Cru San Francesco, der feinste von Antoniolo: ein floraler, fein ziselierter Nebbiolo, gemacht für lange Lagerung.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva Osso San Grato 2020
Osso San Grato, Antoniolos Monopollage auf 500 m Höhe: der tiefgründigste und rassigste Gattinara des Weinguts.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Ein Gattinara von vulkanischen Böden, drei Jahre in großen Holzfässern ausgebaut: die alpine Finesse des Nebbiolo.
Planeta - Frappato 2024
Ein luftiger sizilianischer Rotwein, duftig und ausgesprochen bekömmlich. Der Frappato in seinem frischesten Ausdruck.
David & Nadia - Elpidios 2021
Eine Cuvée aus dem Swartland, zugleich duftig, frisch und strukturiert. Der Grenache gibt mit Finesse den Ton an.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Ein tiefgründiger Berg-Cabernet, straff und mineralisch. Das Napa Valley in seinem vertikalsten Ausdruck.
Au Bon Climat - Santa Barbara Pinot Noir 2023
Ein feiner, ausgewogener kalifornischer Pinot Noir, zwischen leuchtender Frucht und erdiger Frische.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Ein Syrah aus Jonkershoek, zugleich floral, würzig und zutiefst mineralisch. Die Eleganz von Stellenbosch in einem schlanken Stil.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
Ein voller, würziger Rotwein aus dem Douro, in dem reife Frucht auf ein elegantes Tanningerüst trifft.
Catena - Alta Malbec 2021
Ein tiefer, nuancierter Malbec aus Höhenlagen. Die mineralische Frische balanciert sein großzügiges Gerüst aus schwarzen Früchten aus.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
Ein Shiraz von alten Reben, intensiv und doch zurückhaltend. Die Tiefe von McLaren Vale, getragen von einem frischen, salzigen Gerüst.
Portal del Priorat - Somni 2017
Ein tiefgründiger, mineralischer Priorat, in dem schwarze Früchte auf Gewürze und Schiefer treffen.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Ein voller, samtiger Cabernet aus dem Napa Valley, zwischen schwarzen Früchten, Kakao und milden Gewürzen.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
Ein lebendiger Höhen-Malbec, straff und mineralisch. Die Reinheit von Altamira in einem präzisen, tiefgründigen Stil.
Welcher Wein passt zu welcher Rindfleisch-Zubereitung?
Das Teilstück zählt, die Garart noch mehr. Hier die Kombinationen, die wir im Weinladen am häufigsten empfehlen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Gegrilltes Rinderkotelett Côte de bœuf, Entrecôte, Nierenzapfen vom Grill | Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Südafrika | Das gegrillte Fett macht feste Tannine geschmeidiger, die schwarze Frucht antwortet auf die karamellisierte Kruste. |
| Rinderbraten Roastbeef, gebratenes Roastbeef vom Lendenstück | Pinot Noir aus Burgund, Rosso di Montalcino | Zartes, rosa Fleisch verlangt nach Finesse und lebendiger Säure. |
| Burgunderbraten Daube, geschmorte Rinderbäckchen | Pinot Noir, Syrah, Grenache | Eine Weinsauce liebt einen geschmeidigen Rotwein mit ähnlichen Aromen und einem Hauch Würze. |
| Rinderschmorbraten auf italienische Art Brasato, Stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Langes Schmoren in Rotwein verlangt nach der Tiefe und den gereiften Tanninen von Nebbiolo oder Corvina. |
| Tatar und Carpaccio von Hand geschnittenes Tatar, Carpaccio mit Olivenöl | Leichter Pinot Noir, Bardolino Chiaretto, kühl servierter Rotwein | Rohes Fleisch entfaltet sich mit knackiger Frucht und viel Frische. |
| Pfefferfilet Tournedos, Steak mit Pfeffersauce | Syrah, Shiraz aus Australien | Die pfeffrigen Noten der Syrah greifen die Sauce auf und umhüllen das Fleisch. |
| Pot-au-feu Querrippe, gekochtes Rindfleisch | Cabernet Franc, Chianti, Sangiovese | Die feine Brühe verlangt einen bekömmlichen, frischen Wein mit wenig Tannin. |
| Hausgemachter Burger Burger, gegrilltes Rinderhack | Tempranillo aus Spanien, Pinotage aus Südafrika | Ein saftiger, rauchiger Rotwein begleitet Brioche-Brötchen, Cheddar und Saucen. |
Fleisch, das blutig serviert wird, bevorzugt einen frischeren und fruchtigeren Wein als ein lange angebratenes Stück.
Malbec, der natürliche Begleiter zum Grillgut
Zu gegrilltem Fleisch greifen wir zuerst zum Malbec aus Argentinien. In den Höhenlagen von Mendoza angebaut, bietet er strahlende schwarze Frucht, reife Tannine und eine Frische, die den Gaumen nach jedem Bissen marmorierten Fleisches reinigt. Der Cabernet Sauvignon aus Südafrika spielt eine andere Melodie: geradliniger, mehr Cassis, ideal zu einem kräftig gegrillten Entrecôte.
Für ein Festessen wenden Sie sich dem Piemont zu. Der Nebbiolo eines Barolo, etwa von 460 Casina Bric, entwickelt Aromen von Rose, Kirsche und Leder, die einen Schmorbraten oder ein gereiftes Kotelett veredeln. Und für einen lockeren Tisch bringt der Shiraz von Groot Constantia Würze und Samt zu einem Pfefferfilet. Drei Stile, drei Stimmungen, dieselbe Freude am Teilen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Nierenzapfen mit Schalotten und Malbec. Die schwarze Frucht und die Frische aus Mendoza gleichen die Süße der geschmorten Schalotten aus.
Brasato und Barolo. Der Wein im Rezept und der Wein im Glas antworten einander, in piemontesischer Version.
Tatar und Bardolino Chiaretto. Ein lebendiger Rosé aus Venetien, kühl serviert, für ein Mittagessen im Sommer.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Rindfleisch
Welcher Rotwein passt zu Côte de bœuf?
Zu einer Côte de bœuf wählen Sie einen kräftigen Rotwein mit reifer Frucht: Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Syrah. Das Fett des Koteletts und die gegrillte Kruste machen die Tannine weicher. Zu einem gereiften Kotelett bringt ein Nebbiolo mit einigen Jahren mehr Komplexität. Ausführliche Tipps finden Sie in unserem Ratgeber Wein und Côte de bœuf.
Weißwein oder Rotwein zu Rindfleisch?
Rotwein ist zu Rindfleisch die sicherste Wahl, denn seine Tannine verbinden sich mit den Proteinen des Fleisches. Ein voller, im Holz ausgebauter Weißwein kann jedoch ein Carpaccio oder Rindfleisch mit knackigem Gemüse begleiten. Dazwischen passt ein strukturierter, kühl servierter Rosé sehr gut zu Tatar oder einem thailändischen Rindfleischsalat.
Welcher Wein passt zu Bœuf bourguignon?
Zu Bœuf bourguignon servieren Sie einen Pinot Noir, idealerweise ähnlich dem, der beim Kochen verwendet wurde. Seine Aromen von Kirsche und Waldboden verlängern die Sauce. Eine Syrah oder ein Grenache passen ebenfalls zu einer kräftigeren Variante. Garzeit und Beilagen beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über Bœuf bourguignon.
Bei welcher Temperatur serviert man Rotwein zu Rindfleisch?
Servieren Sie einen strukturierten Rotwein bei 16 bis 18 °C, einen leichten Rotwein wie Pinot Noir bei etwa 14 °C. Ein zu warmer Wein wirkt schwer und alkoholisch, ein leicht gekühlter Wein zeigt seine Frucht besser. Holen Sie die Flasche eine Stunde vor dem Essen aus dem Keller und öffnen Sie große junge Weine frühzeitig, gegebenenfalls in einer Karaffe.
Welcher Wein passt zu Rindertatar?
Zu Rindertatar wählen Sie am besten einen leichten, frischen Rotwein wie Pinot Noir oder Gamay, serviert bei etwa 13 °C. Kapern, Schalotten und Senf verlangen nach Lebendigkeit. Ein charaktervoller Rosé wie ein Bardolino Chiaretto ist eine sehr gelungene sommerliche Alternative.
Welcher Wein aus aller Welt ersetzt einen Bordeaux zu Rindfleisch?
Um den Charakter eines Bordeaux zu Rindfleisch wiederzufinden, probieren Sie eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot aus Südafrika, Chile oder Kalifornien. Sie finden die erwartete Struktur und das Cassis wieder, mit großzügigerer Frucht. Der Lady of Abundance von Groot Constantia veranschaulicht diesen Stil sehr gut.