Welcher Wein passt zu Rindfleisch? Unsere Rotweine je nach Zubereitung
705 Weine zu RindfleischZu Rindfleisch servieren Sie einen strukturierten Rotwein: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah oder Nebbiolo zu gegrillten Stücken, Pinot Noir zu kurz gegarten und feinen Teilstücken. Je kräftiger das Fleisch angebraten und je stärker es marmoriert ist, desto mehr Tannin verträgt der Wein.
Unsere Auswahl führt durch die Weinbaugebiete der Welt: Malbec aus Argentinien, Cabernet aus Kalifornien und Südafrika, Tempranillo aus Spanien, Barolo und Brunello aus Italien. Filtern Sie nach Land oder Rebsorte und lassen Sie sich dann von der Zubereitung Ihres Gerichts leiten.
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
Ein auf Amarone-Trester gereifter Valpolicella, dicht, würzig und genussvoll.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Strukturierter, pfeffriger Pommard, der einige Jahre braucht, um sich zu öffnen.
Torres - Purgatori 2020
Assemblage aus den trockenen Böden von Lleida, Brombeere, Lakritz und schwarzer Pfeffer.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rouge 2020
Monthélie Premier Cru, Kirsche und Brombeere auf festen Tanninen, die die Zeit glätten wird.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues, Pflaume und Brombeere, akzentuiert durch Leder, ein Mercurey Premier Cru, der für die Ewigkeit geschaffen wurde.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
Ein großer Corton in seiner Reife, schwarze Früchte, Leder und Tabak.
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain im Glas, Cassis, Zedernholz und dunkle Schokolade auf einem dichten Tanningerüst.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2022
Aus reiner venezianischer Tradition, ein Amarone, der seinen Namen nicht nennt!
Giuseppe Quintarelli - Rosso del Bepi 2016
Ein großer, tiefgründiger und samtiger Rotwein aus dem Valpolicella, der die zeitlose Handschrift von Giuseppe Quintarelli ausdrückt.
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
Ein toskanischer Höhenlagen-Merlot, der aromatische Tiefe, samtige Textur und ein großes Alterungspotenzial vereint.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Ein Wein, der die Kraft des Tannat aus Höhenlagen verkörpert und Intensität, Struktur und Tiefe vereint
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Ein Shiraz aus dem Hunter Valley von einer historischen Parzelle, der Finesse, Frische und aromatische Tiefe vereint.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Ein geschmackvoller Cabernet Sauvignon aus der kühlen Maipo Andes Region
Tenuta Trerose - Vino Nobile di Montepulciano Santa Caterina 2022
Der Vino Nobile di Montepulciano in der Version Santa Caterina, schwarze Kirsche, Tabak und Leder.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Kirsche, Himbeere und Veilchen, die Geschmeidigkeit des Cornalin von einem Höhenterroir.
Atamisque - Atamisque Assemblage 2021
Die Assemblage von Atamisque, schwarze Früchte und Tabak, ein Jahrzehnt vor sich.
Duckhorn - Merlot 2022
Der Merlot, der den Ruf von Duckhorn begründete, mit Noten von Pflaume, Schokolade und Leder im Abgang.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Der Stag's Leap-Gipfel, ein Cabernet, der für zwanzig Jahre im Keller gemacht ist.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori in Partnerschaft mit Château Ste. Michelle am Red Mountain, Kraft und Länge.
Kusuda - Syrah 2022
Ein Syrah aus Martinborough von großer Präzision, der Frische, Finesse und aromatische Tiefe vereint.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
Ein präziser und frischer Syrah aus Stellenbosch, bei dem die Reinheit der Frucht auf die Eleganz des Küstenterroirs trifft.
Errázuriz - Kai 2019
Ein chilenischer Carménère von hoher Präzision, wo die Fruchtfülle auf die Eleganz der Anden trifft.
Au Bon Climat - Knox Alexander 2020
Ein präziser und eleganter kalifornischer Pinot Noir aus kühlem Klima, bei dem die Finesse der Frucht auf die Tiefe des Küstenterroirs trifft.
Damascene - Syrah Swartland 2022
Ein präziser und tiefgründiger Syrah aus Swartland, bei dem die Frische des Terroirs die Konzentration der Frucht hervorhebt.
Welcher Wein passt zu welcher Rindfleisch-Zubereitung?
Das Teilstück zählt, die Garart noch mehr. Hier die Kombinationen, die wir im Weinladen am häufigsten empfehlen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Gegrilltes Rinderkotelett Côte de bœuf, Entrecôte, Nierenzapfen vom Grill | Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Südafrika | Das gegrillte Fett macht feste Tannine geschmeidiger, die schwarze Frucht antwortet auf die karamellisierte Kruste. |
| Rinderbraten Roastbeef, gebratenes Roastbeef vom Lendenstück | Pinot Noir aus Burgund, Rosso di Montalcino | Zartes, rosa Fleisch verlangt nach Finesse und lebendiger Säure. |
| Burgunderbraten Daube, geschmorte Rinderbäckchen | Pinot Noir, Syrah, Grenache | Eine Weinsauce liebt einen geschmeidigen Rotwein mit ähnlichen Aromen und einem Hauch Würze. |
| Rinderschmorbraten auf italienische Art Brasato, Stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Langes Schmoren in Rotwein verlangt nach der Tiefe und den gereiften Tanninen von Nebbiolo oder Corvina. |
| Tatar und Carpaccio von Hand geschnittenes Tatar, Carpaccio mit Olivenöl | Leichter Pinot Noir, Bardolino Chiaretto, kühl servierter Rotwein | Rohes Fleisch entfaltet sich mit knackiger Frucht und viel Frische. |
| Pfefferfilet Tournedos, Steak mit Pfeffersauce | Syrah, Shiraz aus Australien | Die pfeffrigen Noten der Syrah greifen die Sauce auf und umhüllen das Fleisch. |
| Pot-au-feu Querrippe, gekochtes Rindfleisch | Cabernet Franc, Chianti, Sangiovese | Die feine Brühe verlangt einen bekömmlichen, frischen Wein mit wenig Tannin. |
| Hausgemachter Burger Burger, gegrilltes Rinderhack | Tempranillo aus Spanien, Pinotage aus Südafrika | Ein saftiger, rauchiger Rotwein begleitet Brioche-Brötchen, Cheddar und Saucen. |
Fleisch, das blutig serviert wird, bevorzugt einen frischeren und fruchtigeren Wein als ein lange angebratenes Stück.
Malbec, der natürliche Begleiter zum Grillgut
Zu gegrilltem Fleisch greifen wir zuerst zum Malbec aus Argentinien. In den Höhenlagen von Mendoza angebaut, bietet er strahlende schwarze Frucht, reife Tannine und eine Frische, die den Gaumen nach jedem Bissen marmorierten Fleisches reinigt. Der Cabernet Sauvignon aus Südafrika spielt eine andere Melodie: geradliniger, mehr Cassis, ideal zu einem kräftig gegrillten Entrecôte.
Für ein Festessen wenden Sie sich dem Piemont zu. Der Nebbiolo eines Barolo, etwa von 460 Casina Bric, entwickelt Aromen von Rose, Kirsche und Leder, die einen Schmorbraten oder ein gereiftes Kotelett veredeln. Und für einen lockeren Tisch bringt der Shiraz von Groot Constantia Würze und Samt zu einem Pfefferfilet. Drei Stile, drei Stimmungen, dieselbe Freude am Teilen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Nierenzapfen mit Schalotten und Malbec. Die schwarze Frucht und die Frische aus Mendoza gleichen die Süße der geschmorten Schalotten aus.
Brasato und Barolo. Der Wein im Rezept und der Wein im Glas antworten einander, in piemontesischer Version.
Tatar und Bardolino Chiaretto. Ein lebendiger Rosé aus Venetien, kühl serviert, für ein Mittagessen im Sommer.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Rindfleisch
Welcher Rotwein passt zu Côte de bœuf?
Zu einer Côte de bœuf wählen Sie einen kräftigen Rotwein mit reifer Frucht: Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Syrah. Das Fett des Koteletts und die gegrillte Kruste machen die Tannine weicher. Zu einem gereiften Kotelett bringt ein Nebbiolo mit einigen Jahren mehr Komplexität. Ausführliche Tipps finden Sie in unserem Ratgeber Wein und Côte de bœuf.
Weißwein oder Rotwein zu Rindfleisch?
Rotwein ist zu Rindfleisch die sicherste Wahl, denn seine Tannine verbinden sich mit den Proteinen des Fleisches. Ein voller, im Holz ausgebauter Weißwein kann jedoch ein Carpaccio oder Rindfleisch mit knackigem Gemüse begleiten. Dazwischen passt ein strukturierter, kühl servierter Rosé sehr gut zu Tatar oder einem thailändischen Rindfleischsalat.
Welcher Wein passt zu Bœuf bourguignon?
Zu Bœuf bourguignon servieren Sie einen Pinot Noir, idealerweise ähnlich dem, der beim Kochen verwendet wurde. Seine Aromen von Kirsche und Waldboden verlängern die Sauce. Eine Syrah oder ein Grenache passen ebenfalls zu einer kräftigeren Variante. Garzeit und Beilagen beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über Bœuf bourguignon.
Bei welcher Temperatur serviert man Rotwein zu Rindfleisch?
Servieren Sie einen strukturierten Rotwein bei 16 bis 18 °C, einen leichten Rotwein wie Pinot Noir bei etwa 14 °C. Ein zu warmer Wein wirkt schwer und alkoholisch, ein leicht gekühlter Wein zeigt seine Frucht besser. Holen Sie die Flasche eine Stunde vor dem Essen aus dem Keller und öffnen Sie große junge Weine frühzeitig, gegebenenfalls in einer Karaffe.
Welcher Wein passt zu Rindertatar?
Zu Rindertatar wählen Sie am besten einen leichten, frischen Rotwein wie Pinot Noir oder Gamay, serviert bei etwa 13 °C. Kapern, Schalotten und Senf verlangen nach Lebendigkeit. Ein charaktervoller Rosé wie ein Bardolino Chiaretto ist eine sehr gelungene sommerliche Alternative.
Welcher Wein aus aller Welt ersetzt einen Bordeaux zu Rindfleisch?
Um den Charakter eines Bordeaux zu Rindfleisch wiederzufinden, probieren Sie eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot aus Südafrika, Chile oder Kalifornien. Sie finden die erwartete Struktur und das Cassis wieder, mit großzügigerer Frucht. Der Lady of Abundance von Groot Constantia veranschaulicht diesen Stil sehr gut.