Ist Roséwein ein (guter) Wein?
Warum Rosé angeblich kein Wein ist
Entgegen dem, was viele gerne behaupten, ist Rosé keine Mischung aus Rot- und Weißwein ... Er ist ein ganz „echter“ Wein wie jeder andere
Was ist ein Rosé?
Der Roséwein spielt den Störenfried zwischen Rot- und Weißwein: Manchmal wird er belächelt, manchmal nicht einmal als richtiger Wein angesehen. In gewisser Weise ist Rosé eher eine Geisteshaltung oder ein Lebensgefühl. Wie bei allen Weinstilen gibt es Beispiele, die eher an Reinigungsmittel erinnern, aber auch sehr schöne, sorgfältig gemachte Flaschen, die unsere Sommerabende erhellen.
Wie wird er also genau gemacht ? Rosé entsteht, wenn die Schalen roter Trauben nur für kurze Zeit mit dem Most in Kontakt sind. Während manche Rotweine wochenlang auf den Schalen roter Trauben gären, erhalten Roséweine ihre rote Farbe in nur wenigen Stunden.
Der Winzer bestimmt die Farbe des Weins und entfernt die Traubenschalen (die Quelle der roten Farbstoffe ), sobald der Wein die gewünschte Farbe erreicht hat.
Wie wird Rosé hergestellt?
Rosé kann auf unterschiedliche Weise erzeugt werden; die Methode hängt von der Philosophie des Winzers und der vorhandenen Kellertechnik ab. Es gibt 3 Hauptmethoden, Rosé herzustellen:
Die Mazeration – dabei bleiben die roten Trauben meist nach leichtem Anquetschen mit ihren Schalen in Kontakt, sodass Saft und Schalen zusammen ziehen (Mazeration genannt) und der Saft etwas Farbe annimmt. Das kann einige Stunden bis einige Tage dauern. Je kürzer die Zeit, desto heller die Farbe.
Saignée-Verfahren – Der Saignée-Rosé entsteht aus einer Lese, die wie beim Mazerations-Rosé in den Tank kommt, eigentlich aber für Rotwein bestimmt ist. Nach einigen Stunden Mazeration wird ein Teil des bereits rosa gefärbten Safts aus dem Tank abgezogen, um ihn separat zu vinifizieren. Der Rest der Lese bleibt im ursprünglichen Tank und wird zu Rotwein.
Verschnitt – manchmal wird ein Rosé durch das Mischen von Rot- und Weißwein hergestellt. Das ist heute nicht mehr so verbreitet wie früher, wurde aber in den 80er-Jahren von einigen Winzern in ganz Australien praktiziert. Man findet diese Technik auch bei der Herstellung von Rosé-Champagner, einer gekonnten Mischung aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.
Ist Rosé gesund?
Forscher haben Wein untersucht, um seine gesundheitlichen Vorteile zu ergründen. Dabei entdeckten sie, dass die Traubenschalen Resveratrol enthalten. Rotweine weisen den höchsten Resveratrolgehalt auf, Weißweine enthalten deutlich weniger. Rosé liegt dazwischen.
Resveratrol ist ein Antioxidans, und obwohl die Wissenschaft noch nicht genau weiß, wie die Verbindung wirkt, scheint sie das Risiko für Herzerkrankungen und Entzündungen zu senken. Es kommt auch in Heidelbeeren und Kakao vor.
Was isst man zu Rosé?
Ein guter Rosé ist für seine Vielseitigkeit bekannt, besonders die trockenen Stile mit schöner Säure, die zu ganz unterschiedlichen Gerichten passen. Er ist ein hervorragender Begleiter zu spanischen Gerichten wie Tapas oder Paella, zu asiatischen Gerichten wie Sushi oder Bo Bun mit Garnelen, die wunderbar zum Rosé Pipoli Rosato de Basilicate passen, aber auch zu Antipasti, Fisch-Ceviche, Rindercarpaccio mit Basilikum oder Käse.
