Weißwein
759 Weine im KellerEin Weißwein wird entlang zweier Achsen ausgewählt: der Spannung (der Säure, die erfrischt) und der Materie (der Fülle, die den Gaumen ausfüllt). Ein jodhaltiges und einfaches Gericht verlangt nach einem lebhaften und salzigen Weißwein; ein Gericht mit Soße verlangt nach einem vollmundigen Weißwein, der manchmal im Fass ausgebaut wurde.
Filtern Sie nach Profil, nach Rebsorte oder nach dem Gericht, das Sie servieren. Die FAQ beantwortet die häufigsten Fragen.
The Sadie Family - Mev. Kirsten 2024
Ein Chenin Blanc von alten Reben aus dem Jonkershoek-Tal, voll, dicht und für die Lagerung gemacht.
The Sadie Family - Rotsbank 2024
Ein fein ziselierter Chenin Blanc, gewachsen auf einer Granitplatte des Paardeberg, straff und von großer Länge.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Ein dichter, frischer Malmsey 1981, siebenunddreißig Jahre im Canteiro gereift, mit Noten von exotischen Hölzern und Honig.
Cave des Amandiers - Heida 2020
Ein Walliser Savagnin aus Fully und Leytron, im großen Holzfass ausgebaut, floral, exotisch und von schöner Lebendigkeit.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Ein mahagonifarbener Malmsey 1991, süß und frisch zugleich, mit Noten von Gewürzen, Trockenfrüchten und geröstetem Holz.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
Ein mahagonifarbener Malmsey 1988, fünfundzwanzig Jahre im Canteiro gereift, zwischen getrockneter Feige, Kaffee und Zitrusschale.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
Ein üppiger, sehr reichhaltiger Malmsey 1996 mit Noten von kandierten Früchten, altem Brandy und Honig.
Blandy's - Vintage Bual 1920
Ein Bual von 1920, ein Jahrhundert in Fässern und dann in Glasballons ausgebaut, von seltener Konzentration und Komplexität.
Blandy's - Vintage Bual 1994
Ein runder, großzügiger Bual 1994 mit Noten von Vanille, Zimt und geröstetem Gebäck.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
Ein mahagonifarbener Verdelho 1982, üppig und konzentriert, mit Noten von altem Rum, Gewürzen und Zeder.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
Ein Bual 1978 aus Calheta, mit den Füßen getreten und mehr als vierzig Jahre im Canteiro gereift, kraftvoll und frisch.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
Ein Malmsey 2007, zugleich sehr reichhaltig und frisch, zwischen Marmelade, kandierten Früchten und Haselnuss.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Ein trockener, ätherischer Sercial 1990, mehr als dreißig Jahre im Canteiro gereift, zwischen Bitterorange und Walnuss.
Blandy's - Colheita Bual 2008
Ein feiner, ausgewogener Bual 2008 mit Noten von Trockenfrüchten, Vanille, Tee und exotischen Hölzern.
Blandy's - Colheita Bual 2010
Ein halbsüßer Bual von der Südküste, dicht und seidig, mit Noten von Vanille, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
Ein reichhaltiger, samtiger Malmsey 2010 mit Noten von kandierten Früchten, Brioche und Honig.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Ein halbtrockener Verdelho 2009, intensiv und jodig, der Gewürze, Trockenfrüchte und schöne Salzigkeit vereint.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
Ein halbtrockener Verdelho von der Nordküste, frisch und salzig, mit Noten von Apfelgelee und kandierten Früchten.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Ein trockener, salziger Sercial des Jahrgangs 2009, zwischen kandierten Zitrusfrüchten, Trockenfrüchten und jodigen Noten.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
Eine trockene, zitronige Colheita mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten und Safran, abgefüllt 2023.
Blandy's - Verdelho 40 ans
Ein halbtrockener Madeira mit einem Durchschnittsalter von vierzig Jahren, vibrierend und salzig, mit Noten von Zeder und kandierten Früchten.
Blandy's - Sercial 10 ans
Ein trockener, lebendiger Madeira, eine Assemblage mit einem Durchschnittsalter von zehn Jahren, mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten und Mandel.
Blandy's - Bual 5 ans
Ein halbsüßer Madeira von der Südküste, mit Noten von Rosinen, gerösteten Walnüssen und Vanille.
Antonio Madeira - Branco 2023
Ein vom Encruzado getragener Weißwein aus dem Dão, frisch und salzig, mit Noten von gelben Früchten und Blüten.
Welcher Weißwein für welchen Geschmack?
Das Profil ist nützlicher beim Kauf als die Region: Es verrät, was der Wein im Mund macht, also wozu er passt.
Strahlend & mineralisch
Deutliche Säure, Noten von Zitrusfrüchten und Feuerstein, salziger Abgang. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Austern und MeeresfrüchteFruchtig und vollmundig
Reife weiße Früchte, Rundheit, geschmolzene Säure. Das konsensfähige Profil für einen Tisch.
Fisch und GeflügelAromatischer Weißwein
Ausdrucksstarke Nase von Blumen, Litschis oder Gewürzen. Gewürztraminer, Viognier, Muskat.
Scharfe Küche und KäseWeiß, vollmundig & holzbetont
Fassausbau: Vanille, Haselnuss, cremige Textur. Lagerfähiger Chardonnay.
Gerichte mit SoßeWeißweine: Süß & Likörweine
Restzucker, aromatische Fülle. Chenin von der Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras und DessertsBio & sulfatfrei
Biologischer oder biodynamischer Anbau, keine oder minimale zugesetzte Sulfite.
In allen Profilen
Die weißen Rebsorten des Katalogs
Die Rebsorte gibt die Struktur, das Klima gibt den Stil. Diese Tabelle kreuzt die beiden.
| Rebsorte | Profil | Dominierende Aromen | Standardvertrag |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund bis geräumig | Zitrus, Butter, Haselnuss | Geflügel in Sahnesauce, Fisch in Sauce |
| Sauvignon Blanc | Lebhaft | Buchsbaum, Zitrusfrucht, Maracuja | Ziegenkäse, Meeresfrüchte |
| Riesling | Lebhaft | Zitrone, grüner Apfel, Petrolnote | Asiatische Küche, Fisch |
| Chenin Blanc | Lebendig bis weich | Quitte, Honig, Kamille | Geflügel, Edelschimmel, Gänseleber |
| Assyrtiko | Lebhaft und salzig | Zitrone, Feuerstein, Jod | Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte |
| Viognier | Reichlich | Aprikose, weiße Blüte | Mildes Curry, Geflügelbraten |
| Albariño | Lebhaft | Weißer Pfirsich, salzige Note | Meeresfrüchte, roher Fisch |
| Gewürztraminer | Aromatisch | Litschi, Rose, Süße Gewürze | Munster, würzige Küche |
Welcher Weißwein zu welchem Gericht?
Die Regel: Die Säure des Weins muss zum Fett oder Jod des Gerichts passen. Je reichhaltiger das Gericht ist, desto kräftiger sollte der Weißwein sein.
| Das Gericht | Das richtige Profil | Die Rebsorten | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Austern, Meeresfrüchte | rohe, iodhaltige Meeresfrüchte | Lebhaft und salzig | Muscadet, Assyrtiko, Albariño |
| Gegrillter Fisch | mageres Fleisch, Zitrone | Lebhaft | Sauvignon, Assyrtiko, Picpoul |
| Fisch in Soße, Risotto | Fett, Sahne | Umfassend, manchmal holzig | Chardonnay, Chenin, Viognier |
| Ziegenkäse | Milchsäuregehalt | Lebendig und pflanzlich | Loire-Sauvignon |
| Asiatische Küche, scharf | Zucker, Chili, Ingwer | Aromatisch, halbtrocken | Riesling, Gewürztraminer |
| Geflügel in Sahnesauce | weißes Fleisch, Soße | Vollmundig und holzig | Im Fass gereifter Chardonnay |
| Aperitif | Oliven, feine Wurstwaren | Lebhaft und leicht | Picpoul, trockener Riesling, Albariño |
| Gänseleberpastete | intensiv, süß-salzig | Weich | Chenin von der Loire, Jurançon |
Was wir von einem Weißwein erwarten
Ein großer Weißwein ist kein kräftiger Weißwein, sondern ein straffer Weißwein. Die Säure ist das Rückgrat; ohne sie wirkt selbst ein sehr aromatischer Wein beim zweiten Glas flach.
Wir suchen diese Spannung dort, wo sie natürlich ist: der Assyrtiko auf der vulkanischen Asche von Santorin, der Riesling von der Mosel, der Chenin auf den Schiefern von Anjou, der Albariño an der Atlantikküste. Frische Terroir-Weine, oft unter 20 €.
Drei Fehler, die man immer wieder sieht
Zu kalt servieren. Bei 4 °C hat ein Weißwein keine Aromen mehr. Rechnen Sie mit 8-10 °C für einen spritzigen Weißwein, 11-13 °C für einen vollmundigen Weißwein: Nehmen Sie ihn zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Glauben, dass ein Weißwein nicht lagerfähig ist. Ein Riesling, ein Chenin oder ein Terroir-Chardonnay gewinnen fünf bis zehn Jahre Flaschenreife.
Trocken mit sauer verwechseln. Ein Wein kann trocken und rund sein, oder leicht süß und sehr straff. Zucker ist nicht der Feind: Das Ungleichgewicht ist es.
Das Baroudeur-Team, Lyon
Alles, was wir über Weißwein wissen müssen
Welchen Weißwein wählt man, wenn man keine Ahnung hat?
Gehen Sie vom Gericht aus. Ein jodhaltiges und einfaches Gericht (Austern, gegrillter Fisch) verlangt einen spritzigen Weißwein: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Ein Gericht mit Soße verlangt einen vollmundigen Weißwein: Chardonnay, Chenin, Viognier. Zwischen 12 und 18 € ist die Auswahl bereits sehr groß.
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen und einem lieblichen Weißwein?
Die Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Ein trockener Wein enthält weniger als 4 g/l, ein halbtrockener bis zu 12 g/l, ein lieblicher bis zu 45 g/l, ein edelsüßer darüber. Ein lieblicher Weißwein ist nicht unbedingt schwer: Die besten behalten eine lebendige Säure, die den Zucker ausgleicht.
Bei welcher Temperatur sollte man Weißwein servieren?
Zwischen 8 und 13 °C je nach Stil. Ein spritziger, leichter Weißwein wird bei 8–10 °C serviert, ein vollmundiger oder holzfassgereifter Weißwein bei 11–13 °C. Zu kalt serviert verliert ein Weißwein seine Aromen; dies ist der häufigste Fehler.
Welchen Weißwein zu Austern?
Ein trockener, frischer und salziger Weißwein, ohne Holz: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko von Santorin, Albariño. Vermeiden Sie holzige Weißweine, deren Vanille sich mit Jod beißt.
Kann ein Weißwein altern?
Ja, wenn er Säure, Substanz oder Zucker hat. Riesling, Chenin Blanc, Terroir-Chardonnay und Süßweine verbessern sich über fünf bis zwanzig Jahre. Weiße Weine ohne ausgeprägte Säure werden innerhalb von zwei Jahren getrunken.
Wie lange ist eine angebrochene Flasche Weißwein haltbar?
Drei bis vier Tage verkorkt im Kühlschrank. Ein süßer Weißwein hält dank des Zuckers länger. Verschließen Sie die Flasche mit dem Originalkorken oder einer Vakuumpumpe und nehmen Sie sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.