Welcher Wein passt zu Lachs und fettem Fisch: Weiß oder Rot?
346 Weine zu Lachs und fettem FischZu Lachs und fettem Fisch servieren Sie einen vollen, frischen Weißwein wie Chardonnay oder Riesling oder einen leichten Pinot Noir bei etwa 14 °C. Das reichhaltige Fleisch von Lachs, Thunfisch oder Makrele verträgt charaktervolle Weine, solange sie lebendig bleiben.
Zu Räucherlachs oder Gravlax setzen Sie auf die Spannung eines Rieslings aus Deutschland. Ein gegrilltes Lachssteak oder halb gegarter Thunfisch verträgt gern einen geschmeidigen Rotwein aus Neuseeland oder vom Ätna. Erkunden Sie diese Richtung mit unseren Pinot Noirs, ausgewählt wegen ihrer knackigen Frucht.
Nyetimber - Rosé NV
Ein feiner englischer Rosé, zwischen roten Früchten und Gebäcknoten.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Ein strahlender, frischer und genussvoller sizilianischer Rotwein, zwischen knackigen Früchten und floraler Finesse.
Hahn - Pinot Noir 2021
Ein saftiger, ausgewogener kalifornischer Pinot Noir, bei dem die Küstenfrische eine lebendige Frucht und seidige Tannine hervorhebt.
Cristom - Eileen 2021
Ein Höhen-Pinot Noir aus den Eola-Amity Hills, der Frische, aromatische Tiefe und seidige Textur vereint.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
Ein trockener Riesling aus dem Rheingau, lebendig und mineralisch, mit sehr speisefreundlicher Frische.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Ein Pinot Noir aus dem Yarra Valley voller Finesse und Frische. Fruchtig, floral und dezent würzig.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Ein Madeira mit Charakter, bei dem der Verdelho maßvolle Süße und salzige Spannung verbindet.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Pinot Noir 2021
Ein präziser, tiefgründiger kalifornischer Pinot Noir aus kühlem Klima, der aromatische Eleganz mit einer seidigen Textur verbindet.
Planeta - Etna Rosso 2023
Ein vulkanischer sizilianischer Rotwein, fein und lebendig, in dem rote Frucht auf eine elegante salzige Frische trifft.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Ein Terroir-Riesling, prägnant und tief, in dem der Stein auf den Glanz der Frucht trifft.
Nyetimber - Cuvée Prestige 1086 rosé 2010
Ein englischer Rosé von hoher Präzision, zwischen intensiver roter Frucht und kreidiger Eleganz.
Cristom - Paul Gerrie 2021
Ein präziser und eleganter Pinot Noir aus den Eola-Amity Hills, der Frische, aromatische Tiefe und eine seidige Textur vereint.
Nyetimber - Classic Cuvée NV
Die Eleganz englischer Perlage, zwischen kreidiger Frische und röstigem Schmelz.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
Ein tiefgründiger Yamahai Junmai aus Shiga, bei dem der Reichtum des Reises auf eine raffinierte Umami-Intensität trifft.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Ein lebhafter, pfeffriger Grüner Veltliner von Terrassenlagen, in dem die Frucht auf feine mineralische Spannung trifft.
Cristom - Marjorie 2021
Ein Pinot Noir aus einem emblematischen Weinberg der Eola-Amity Hills, der aromatische Finesse und elegante Struktur vereint.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
Ein präziser und eleganter kalifornischer Spätburgunder, der Frische, aromatische Finesse und eine seidige Textur vereint.
Seresin Estate - Momo Pinot Noir 2023
Ein Pinot Noir aus Marlborough, der präzise Frucht, Frische und eine feine Textur vereint.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
Ein präziser und tiefer Pinot Noir aus Central Otago, der Frische, feine Tannine und aromatische Intensität vereint.
Storm - Ignis Pinot Noir 2023
Ein präziser und eleganter südafrikanischer Pinot Noir, geprägt von maritimer Frische und der Tiefe seines Terroirs von Hemel-en-Aarde.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Ein Chardonnay von der Küste San Luis Obispos, der maritime Frische, strahlende Frucht und eine subtile Holznote vereint.
Yarra Yering - Warramate Pinot Noir 2021
Ein Pinot Noir aus dem Yarra Valley, der aromatische Finesse, Frische und eine elegante Textur vereint.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Ein emblematischer Chardonnay aus dem Hunter Valley, der Präzision, Frische und aromatische Tiefe vereint.
Chamisal - SLO Pinot Noir 2021
Ein präziser, seidiger Pinot Noir von der Küste, in dem maritime Frische auf eine großzügige Aromatik trifft.
Welcher Wein passt zu welcher Lachs-Zubereitung?
Die Garart verändert alles: Roh verlangt nach Spannung, gegrillt verträgt einen Rotwein. Hier unsere Empfehlungen Rezept für Rezept.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Räucherlachs Blini, Toasts, selbst geräucherter Lachs | Trockener Riesling, Brut-Schaumwein | Die Säure durchschneidet Fett und Salz, die Perlage macht den Bissen leichter. |
| Gravlax oder Lachstatar Gravlax mit Dill, Tatar mit Zitrone | Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc | Ihre aromatische Frische antwortet auf Dill und Zitrusfrüchte. |
| Gegrilltes Lachssteak Lachs von der Plancha, nur auf der Hautseite gegart | Leichter Pinot Noir, charaktervoller Rosé | Feine Tannine und knackige Frucht, die sich an die gegrillte Haut schmiegen. |
| Lachs mit Sauerampfer oder in Papillote Lachs mit Sauerampfer, Papillote mit Zitrone | Voller Chardonnay, Chenin Blanc | Die Textur des Weins umhüllt das Fleisch, seine Frische antwortet auf die Säure des Sauerampfers. |
| Halb gegarter oder gebratener Thunfisch Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam, Thunfisch auf baskische Art | Etna Rosso (Nerello Mascalese), Pinot Noir | Das fast fleischartige Thunfischfleisch verlangt nach einem frischen Rotwein mit zarten Tanninen. |
| Gegrillte Sardinen oder Makrele Sardinen vom Grill, Makrele von der Plancha | Lebendiger Weißwein aus Portugal, Cinsault aus Chile oder Südafrika | Ihre Lebendigkeit gleicht das kräftige Fleisch und die rauchige Note des Grills aus. |
| Lachs im Teigmantel oder in Sahnesauce Koulibiac, Lachs in Sahnesauce | Im Fass ausgebauter Chardonnay, Sémillon | Ein reichhaltiger Weißwein mit gut eingebundenem Ausbau hält Teig und Sauce stand. |
Zu Lachs mit Soja- oder Honigglasur schafft ein Riesling mit einem Hauch Süße einen schönen süß-salzigen Kontrast.
Wagen Sie Rotwein zum Lachs
Lachs und Thunfisch gehören zu den wenigen Fischen, die Rotwein mit Freude aufnehmen. Ihr dichtes Fleisch und ihre natürlichen Öle gleichen feine Tannine aus. Pinot Noir bleibt unsere erste Wahl: Kühl serviert bringt er knackige rote Frucht und eine Säure, die jeden Bissen erfrischt.
Für kurz angebratenen Thunfisch lohnt der Blick nach Sizilien: Der Etna Rosso von Tenuta Monte Ilice aus Nerello Mascalese bietet ein mineralisches Gerüst und seidige Tannine. Der Cinsault in seiner leichten Version, wie der von Gonzalo Guzmán aus dem Itata-Tal in Chile, passt ebenfalls zu gegrillten Sardinen. Bei den Weißweinen übernehmen die Chardonnays aus Australien und Südafrika oder der deutsche Riesling bei cremigen und geräucherten Rezepten.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam und Etna Rosso. Die vulkanischen Noten des Weins antworten auf die geröstete Kruste.
Räucherlachs und deutscher Riesling. Eine zitronige Spannung, die Fett und Salz leichter macht.
Gegrillte Sardinen und frischer Cinsault. Ein saftiger, leichter Rotwein für ein Sommeressen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und fettem Fisch
Welcher Rotwein passt zu Lachs?
Wählen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C. Seine feinen Tannine und seine rote Frucht harmonieren mit dem fetten Fleisch des Lachses, vor allem gegrillt oder gebraten. Ein Cinsault oder ein Rotwein vom Ätna auf Basis von Nerello Mascalese sind ausgezeichnete Alternativen. Stöbern Sie in unseren leichten Rotweinen, um Ihren Favoriten zu finden.
Welcher Wein passt zu Räucherlachs?
Zu Räucherlachs servieren Sie einen trockenen, lebendigen Weißwein, idealerweise einen Riesling aus Deutschland oder Österreich. Seine Säure durchschneidet das Fett, seine Zitrusnoten erfrischen den Rauch. Ein Brut-Schaumwein ist ebenfalls eine sehr schöne Option für den Aperitif oder die Feiertage, mit Blini und etwas Crème fraîche.
Weißwein oder Rotwein zum Lachssteak?
Beides funktioniert, je nach Rezept. Ein Lachssteak mit Sahne, Sauerampfer oder in Papillote verlangt nach einem vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein auf der Plancha gegrilltes Steak mit knuspriger Haut harmoniert sehr gut mit einem leichten Pinot Noir oder einem charaktervollen Rosé.
Welcher Wein passt zu Thunfisch?
Zu halb gegartem oder gebratenem Thunfisch ist ein frischer Rotwein mit seidigen Tanninen ideal: Pinot Noir, Etna Rosso oder Cinsault. Sein festes, fast fleischartiges Fleisch verträgt sie sehr gut. Zu rohem Thunfisch als Tataki oder Tatar kehren Sie zu einem lebendigen Weißwein zurück, Riesling oder Sauvignon Blanc.
Welcher Wein passt zu Sardinen oder Makrele?
Diese kräftigen Fische verlangen nach einem lebendigen, geradlinigen Wein: einem trockenen Weißwein aus Portugal oder Spanien, einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Cinsault. Die Säure gleicht ihren ausgeprägten Geschmack aus. Zu einer in Weißwein marinierten Makrele verlängert ein trockener Riesling die Marinade auf schöne Weise.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lachs?
Servieren Sie lebendige Weißweine bei 8 bis 10 °C, vollere Chardonnays bei etwa 12 °C und leichte Rotweine bei 13 bis 15 °C. Ein gekühlter Pinot Noir behält seine knackige Frucht und harmoniert besser mit dem Fischfleisch. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.