Welcher Wein passt zu Lachs und fettem Fisch: Weiß oder Rot?
346 Weine zu Lachs und fettem FischZu Lachs und fettem Fisch servieren Sie einen vollen, frischen Weißwein wie Chardonnay oder Riesling oder einen leichten Pinot Noir bei etwa 14 °C. Das reichhaltige Fleisch von Lachs, Thunfisch oder Makrele verträgt charaktervolle Weine, solange sie lebendig bleiben.
Zu Räucherlachs oder Gravlax setzen Sie auf die Spannung eines Rieslings aus Deutschland. Ein gegrilltes Lachssteak oder halb gegarter Thunfisch verträgt gern einen geschmeidigen Rotwein aus Neuseeland oder vom Ätna. Erkunden Sie diese Richtung mit unseren Pinot Noirs, ausgewählt wegen ihrer knackigen Frucht.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Ein Höhen-Garnacha, leuchtend und präzis, der Frische, Finesse und aromatische Intensität vereint.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
Ein saftiger und präziser südafrikanischer Cinsault, der die granitene Finesse des Helderberg hervorhebt.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
Ein argentinischer Höhenlagen-Pinot Noir, der aromatische Finesse, Frische und eine elegante Textur vereint.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
Ein argentinischer Höhenlagen-Pinot Noir, der Finesse, Frische und aromatische Tiefe vereint.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Ein Chardonnay aus den Hautes-Côtes, der eher auf Frische als auf Holznote setzt.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
Ein mineralischer weißer Mercurey, bei dem sich Noten von Birne und Rösttönen aus dem Fass in perfekter Balance befinden.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
Eraths Lagen-Selektion, ein seidiger und duftiger Oregon Pinot.
Tabalí - Talinay Pai Pinot Noir 2020
Ein Pinot Noir, der burgundische Finesse und die einzigartige Mineralität der Terroirs von Limarí vereint
Tabalí - Talinay Pinot Noir 2021
Ein reiner und mineralischer Ausdruck des Spätburgunders, an der Küste Chiles angebaut
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Ein Crémant aus reinem Chardonnay: weiße Blüten, grüner Apfel, feine und lang anhaltende Perlage.
Pete's Pure - Pinot Noir 2021
Kirsche, Himbeere und Erdbeere, ein leichter Spätburgunder, der durch seine Frische sehr süffig ist.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps trägt ihren Namen zu Recht: Erdbeere und Kirsche am Gaumen, lebendig und leicht.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
Ein Chenin aus der Plaine de Versailles, straff und zutiefst mineralisch.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
Ein großer Riesling aus der Wachau, kraftvoll und präzise. Die Reife der Frucht trifft auf eine anhaltende salzige Mineralität.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Ein präziser, strahlender Riesling von Terrassenlagen, zwischen gelber Frucht und mineralischer Frische.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Ein großer Terroir-Riesling, voll und präzise. Die Wärme des Loibenbergs trifft auf tiefe Mineralität.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
Ein Chardonnay aus dem Norden des Golan, frisch und nuanciert. Reife Frucht trifft auf einen feinen Hauch französischer Eiche.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
Ein Brut Nature aus Baga, straff und durch und durch gastronomisch. Die Bairrada als Schaumwein mit Charakter.
Marco de Bartoli - Sole e Vento Bianco 2023
Zwei sizilianische Terroirs vereint in einem frischen, salzigen und durch und durch mediterranen Weißwein.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Ein lebendiger, mineralischer und präziser Riesling aus Hanglagen.
Marco de Bartoli - Vecchio Samperi NV
Ein großer sizilianischer Perpetuo, tiefgründig und einzigartig. Die salzige Prägung von Marsala in raffiniertem oxidativem Ausdruck.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
Ein lebhafter, feiner Riesling aus Höhenlagen, zwischen fruchtiger Strahlkraft, floraler Finesse und mineralischer Spannung.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Ein großartiger Mosel-Riesling, rein und glasklar, bei dem die Süße mit einer lebendigen Mineralität harmoniert.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2023
Pinot Noir Rosé, Himbeere und Johannisbeere, geprägt von feiner Mineralität.
Welcher Wein passt zu welcher Lachs-Zubereitung?
Die Garart verändert alles: Roh verlangt nach Spannung, gegrillt verträgt einen Rotwein. Hier unsere Empfehlungen Rezept für Rezept.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Räucherlachs Blini, Toasts, selbst geräucherter Lachs | Trockener Riesling, Brut-Schaumwein | Die Säure durchschneidet Fett und Salz, die Perlage macht den Bissen leichter. |
| Gravlax oder Lachstatar Gravlax mit Dill, Tatar mit Zitrone | Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc | Ihre aromatische Frische antwortet auf Dill und Zitrusfrüchte. |
| Gegrilltes Lachssteak Lachs von der Plancha, nur auf der Hautseite gegart | Leichter Pinot Noir, charaktervoller Rosé | Feine Tannine und knackige Frucht, die sich an die gegrillte Haut schmiegen. |
| Lachs mit Sauerampfer oder in Papillote Lachs mit Sauerampfer, Papillote mit Zitrone | Voller Chardonnay, Chenin Blanc | Die Textur des Weins umhüllt das Fleisch, seine Frische antwortet auf die Säure des Sauerampfers. |
| Halb gegarter oder gebratener Thunfisch Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam, Thunfisch auf baskische Art | Etna Rosso (Nerello Mascalese), Pinot Noir | Das fast fleischartige Thunfischfleisch verlangt nach einem frischen Rotwein mit zarten Tanninen. |
| Gegrillte Sardinen oder Makrele Sardinen vom Grill, Makrele von der Plancha | Lebendiger Weißwein aus Portugal, Cinsault aus Chile oder Südafrika | Ihre Lebendigkeit gleicht das kräftige Fleisch und die rauchige Note des Grills aus. |
| Lachs im Teigmantel oder in Sahnesauce Koulibiac, Lachs in Sahnesauce | Im Fass ausgebauter Chardonnay, Sémillon | Ein reichhaltiger Weißwein mit gut eingebundenem Ausbau hält Teig und Sauce stand. |
Zu Lachs mit Soja- oder Honigglasur schafft ein Riesling mit einem Hauch Süße einen schönen süß-salzigen Kontrast.
Wagen Sie Rotwein zum Lachs
Lachs und Thunfisch gehören zu den wenigen Fischen, die Rotwein mit Freude aufnehmen. Ihr dichtes Fleisch und ihre natürlichen Öle gleichen feine Tannine aus. Pinot Noir bleibt unsere erste Wahl: Kühl serviert bringt er knackige rote Frucht und eine Säure, die jeden Bissen erfrischt.
Für kurz angebratenen Thunfisch lohnt der Blick nach Sizilien: Der Etna Rosso von Tenuta Monte Ilice aus Nerello Mascalese bietet ein mineralisches Gerüst und seidige Tannine. Der Cinsault in seiner leichten Version, wie der von Gonzalo Guzmán aus dem Itata-Tal in Chile, passt ebenfalls zu gegrillten Sardinen. Bei den Weißweinen übernehmen die Chardonnays aus Australien und Südafrika oder der deutsche Riesling bei cremigen und geräucherten Rezepten.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam und Etna Rosso. Die vulkanischen Noten des Weins antworten auf die geröstete Kruste.
Räucherlachs und deutscher Riesling. Eine zitronige Spannung, die Fett und Salz leichter macht.
Gegrillte Sardinen und frischer Cinsault. Ein saftiger, leichter Rotwein für ein Sommeressen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und fettem Fisch
Welcher Rotwein passt zu Lachs?
Wählen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C. Seine feinen Tannine und seine rote Frucht harmonieren mit dem fetten Fleisch des Lachses, vor allem gegrillt oder gebraten. Ein Cinsault oder ein Rotwein vom Ätna auf Basis von Nerello Mascalese sind ausgezeichnete Alternativen. Stöbern Sie in unseren leichten Rotweinen, um Ihren Favoriten zu finden.
Welcher Wein passt zu Räucherlachs?
Zu Räucherlachs servieren Sie einen trockenen, lebendigen Weißwein, idealerweise einen Riesling aus Deutschland oder Österreich. Seine Säure durchschneidet das Fett, seine Zitrusnoten erfrischen den Rauch. Ein Brut-Schaumwein ist ebenfalls eine sehr schöne Option für den Aperitif oder die Feiertage, mit Blini und etwas Crème fraîche.
Weißwein oder Rotwein zum Lachssteak?
Beides funktioniert, je nach Rezept. Ein Lachssteak mit Sahne, Sauerampfer oder in Papillote verlangt nach einem vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein auf der Plancha gegrilltes Steak mit knuspriger Haut harmoniert sehr gut mit einem leichten Pinot Noir oder einem charaktervollen Rosé.
Welcher Wein passt zu Thunfisch?
Zu halb gegartem oder gebratenem Thunfisch ist ein frischer Rotwein mit seidigen Tanninen ideal: Pinot Noir, Etna Rosso oder Cinsault. Sein festes, fast fleischartiges Fleisch verträgt sie sehr gut. Zu rohem Thunfisch als Tataki oder Tatar kehren Sie zu einem lebendigen Weißwein zurück, Riesling oder Sauvignon Blanc.
Welcher Wein passt zu Sardinen oder Makrele?
Diese kräftigen Fische verlangen nach einem lebendigen, geradlinigen Wein: einem trockenen Weißwein aus Portugal oder Spanien, einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Cinsault. Die Säure gleicht ihren ausgeprägten Geschmack aus. Zu einer in Weißwein marinierten Makrele verlängert ein trockener Riesling die Marinade auf schöne Weise.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lachs?
Servieren Sie lebendige Weißweine bei 8 bis 10 °C, vollere Chardonnays bei etwa 12 °C und leichte Rotweine bei 13 bis 15 °C. Ein gekühlter Pinot Noir behält seine knackige Frucht und harmoniert besser mit dem Fischfleisch. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.