Welcher Wein passt zu Lachs und fettem Fisch: Weiß oder Rot?
346 Weine zu Lachs und fettem FischZu Lachs und fettem Fisch servieren Sie einen vollen, frischen Weißwein wie Chardonnay oder Riesling oder einen leichten Pinot Noir bei etwa 14 °C. Das reichhaltige Fleisch von Lachs, Thunfisch oder Makrele verträgt charaktervolle Weine, solange sie lebendig bleiben.
Zu Räucherlachs oder Gravlax setzen Sie auf die Spannung eines Rieslings aus Deutschland. Ein gegrilltes Lachssteak oder halb gegarter Thunfisch verträgt gern einen geschmeidigen Rotwein aus Neuseeland oder vom Ätna. Erkunden Sie diese Richtung mit unseren Pinot Noirs, ausgewählt wegen ihrer knackigen Frucht.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Ein trockener Riesling aus dem Rheingau, straff und strahlend, in dem die Frucht auf salzige Mineralität trifft.
Oremus - Dry Petracs 2021
Ein trockener Furmint aus Tokaj, präzise und salzig, in dem die Frische auf vulkanische Tiefe trifft.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Ein großer Mosel-Riesling, pur und kristallklar, wo die Finesse des Zuckers sich mit einer vibrierenden mineralischen Spannung verbindet.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Ein trockener Riesling von der Mosel, präzise und mineralisch, der aromatische Intensität und große Finesse am Gaumen vereint.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Ein trockener Mosel-Riesling mit präziser Mineralität, der aromatische Reinheit und einen salzigen Abgang vereint.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Ein präziser und lebendiger Marlborough Sauvignon Blanc, der maritime Frische, aromatische Reinheit und einen lang anhaltenden salzigen Abgang vereint.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Ein präziser und kristallklarer Mosel-Riesling, in dem die Finesse des Terroirs von Bernkasteler Badstube glanzvoll zum Ausdruck kommt.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Ein großer, trockener Mosel-Riesling, präzise, würzig und tiefgründig mineralisch, vom spektakulären Steilhang Ürziger Würzgarten.
Blank Canvas - Holdaway 2024
Ein präziser und lebendiger Sauvignon Blanc aus Marlborough, wo ozeanische Frische auf pure Frucht trifft.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
Ein präziser und texturierter Sauvignon Blanc aus Marlborough, bei dem ozeanische Frische auf aromatische Tiefe trifft.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Ein großartiger trockener Riesling von der Mosel, präzise, kristallklar und tief mineralisch, von der mythischen Lage Wehlener Sonnenuhr.
Christophe Abbet - Arvine 2020
Ein präziser und salziger Walliser Petite Arvine, bei dem die schneidende Frische auf eine schöne Fülle im Mund trifft.
Barbadillo En Singular - Salicornia NV
Ein straffer und salziger andalusischer Weißwein mit maritimer Inspiration, der den atlantischen Geist von Sanlúcar de Barrameda einfängt.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Ein neuseeländischer Terroir-Weißwein, präzise und kristallklar, bei dem die Frische die Reinheit der Frucht hervorhebt.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Ein präziser und lebendiger Chardonnay aus Marlborough, bei dem Fruchtfülle auf maritime Frische trifft.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
Ein präziser und kristallklarer Bannockburn Riesling, bei dem die knackige Frische auf die Reinheit des Bodens von Central Otago trifft.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Ein präziser und salziger Terroir-Chardonnay, bei dem die Reinheit der Frucht auf die Tiefe von Bannockburn trifft.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Ein Riesling von kalkhaltigen Hängen der Finger Lakes, straff, präzise und von einer lebendigen Mineralität getragen.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Ein präziser und mineralischer Terroir-Riesling, der die leuchtende Kraft des Ried Loibenberg intensiv zum Ausdruck bringt.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Ein Grüner Veltliner mit Terroir, präzise und tiefgründig, in dem sich die Wachau mit Intensität und Mineralität ausdrückt.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Ein präziser und kristallklarer Wachauer Riesling, bei dem die Reinheit der Frucht auf eine ausgeprägte Mineralität trifft.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Ein präziser, salziger Grüner Veltliner mit Terroir, der den Stein und die Frische von Engabrunn brillant zum Ausdruck bringt.
Zaku - Saké Kizui
Ein Junmai Daiginjo aus Mie von großer Reinheit, der aromatische Finesse, seidige Textur und einen klaren Umami-Abgang vereint.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Ein Yamahai Junmai Nigori aus Shizuoka, gleichzeitig samtig, milchig und tief umami.
Welcher Wein passt zu welcher Lachs-Zubereitung?
Die Garart verändert alles: Roh verlangt nach Spannung, gegrillt verträgt einen Rotwein. Hier unsere Empfehlungen Rezept für Rezept.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Räucherlachs Blini, Toasts, selbst geräucherter Lachs | Trockener Riesling, Brut-Schaumwein | Die Säure durchschneidet Fett und Salz, die Perlage macht den Bissen leichter. |
| Gravlax oder Lachstatar Gravlax mit Dill, Tatar mit Zitrone | Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc | Ihre aromatische Frische antwortet auf Dill und Zitrusfrüchte. |
| Gegrilltes Lachssteak Lachs von der Plancha, nur auf der Hautseite gegart | Leichter Pinot Noir, charaktervoller Rosé | Feine Tannine und knackige Frucht, die sich an die gegrillte Haut schmiegen. |
| Lachs mit Sauerampfer oder in Papillote Lachs mit Sauerampfer, Papillote mit Zitrone | Voller Chardonnay, Chenin Blanc | Die Textur des Weins umhüllt das Fleisch, seine Frische antwortet auf die Säure des Sauerampfers. |
| Halb gegarter oder gebratener Thunfisch Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam, Thunfisch auf baskische Art | Etna Rosso (Nerello Mascalese), Pinot Noir | Das fast fleischartige Thunfischfleisch verlangt nach einem frischen Rotwein mit zarten Tanninen. |
| Gegrillte Sardinen oder Makrele Sardinen vom Grill, Makrele von der Plancha | Lebendiger Weißwein aus Portugal, Cinsault aus Chile oder Südafrika | Ihre Lebendigkeit gleicht das kräftige Fleisch und die rauchige Note des Grills aus. |
| Lachs im Teigmantel oder in Sahnesauce Koulibiac, Lachs in Sahnesauce | Im Fass ausgebauter Chardonnay, Sémillon | Ein reichhaltiger Weißwein mit gut eingebundenem Ausbau hält Teig und Sauce stand. |
Zu Lachs mit Soja- oder Honigglasur schafft ein Riesling mit einem Hauch Süße einen schönen süß-salzigen Kontrast.
Wagen Sie Rotwein zum Lachs
Lachs und Thunfisch gehören zu den wenigen Fischen, die Rotwein mit Freude aufnehmen. Ihr dichtes Fleisch und ihre natürlichen Öle gleichen feine Tannine aus. Pinot Noir bleibt unsere erste Wahl: Kühl serviert bringt er knackige rote Frucht und eine Säure, die jeden Bissen erfrischt.
Für kurz angebratenen Thunfisch lohnt der Blick nach Sizilien: Der Etna Rosso von Tenuta Monte Ilice aus Nerello Mascalese bietet ein mineralisches Gerüst und seidige Tannine. Der Cinsault in seiner leichten Version, wie der von Gonzalo Guzmán aus dem Itata-Tal in Chile, passt ebenfalls zu gegrillten Sardinen. Bei den Weißweinen übernehmen die Chardonnays aus Australien und Südafrika oder der deutsche Riesling bei cremigen und geräucherten Rezepten.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam und Etna Rosso. Die vulkanischen Noten des Weins antworten auf die geröstete Kruste.
Räucherlachs und deutscher Riesling. Eine zitronige Spannung, die Fett und Salz leichter macht.
Gegrillte Sardinen und frischer Cinsault. Ein saftiger, leichter Rotwein für ein Sommeressen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und fettem Fisch
Welcher Rotwein passt zu Lachs?
Wählen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C. Seine feinen Tannine und seine rote Frucht harmonieren mit dem fetten Fleisch des Lachses, vor allem gegrillt oder gebraten. Ein Cinsault oder ein Rotwein vom Ätna auf Basis von Nerello Mascalese sind ausgezeichnete Alternativen. Stöbern Sie in unseren leichten Rotweinen, um Ihren Favoriten zu finden.
Welcher Wein passt zu Räucherlachs?
Zu Räucherlachs servieren Sie einen trockenen, lebendigen Weißwein, idealerweise einen Riesling aus Deutschland oder Österreich. Seine Säure durchschneidet das Fett, seine Zitrusnoten erfrischen den Rauch. Ein Brut-Schaumwein ist ebenfalls eine sehr schöne Option für den Aperitif oder die Feiertage, mit Blini und etwas Crème fraîche.
Weißwein oder Rotwein zum Lachssteak?
Beides funktioniert, je nach Rezept. Ein Lachssteak mit Sahne, Sauerampfer oder in Papillote verlangt nach einem vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein auf der Plancha gegrilltes Steak mit knuspriger Haut harmoniert sehr gut mit einem leichten Pinot Noir oder einem charaktervollen Rosé.
Welcher Wein passt zu Thunfisch?
Zu halb gegartem oder gebratenem Thunfisch ist ein frischer Rotwein mit seidigen Tanninen ideal: Pinot Noir, Etna Rosso oder Cinsault. Sein festes, fast fleischartiges Fleisch verträgt sie sehr gut. Zu rohem Thunfisch als Tataki oder Tatar kehren Sie zu einem lebendigen Weißwein zurück, Riesling oder Sauvignon Blanc.
Welcher Wein passt zu Sardinen oder Makrele?
Diese kräftigen Fische verlangen nach einem lebendigen, geradlinigen Wein: einem trockenen Weißwein aus Portugal oder Spanien, einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Cinsault. Die Säure gleicht ihren ausgeprägten Geschmack aus. Zu einer in Weißwein marinierten Makrele verlängert ein trockener Riesling die Marinade auf schöne Weise.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lachs?
Servieren Sie lebendige Weißweine bei 8 bis 10 °C, vollere Chardonnays bei etwa 12 °C und leichte Rotweine bei 13 bis 15 °C. Ein gekühlter Pinot Noir behält seine knackige Frucht und harmoniert besser mit dem Fischfleisch. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.