Viognier: der Aprikosen-Weiße, der dem Vergessen entkam
21 Flaschen, vom Kap über das Limarí-Tal bis zu den Hängen von MendozaEin Weißwein, der nach reifer Aprikose, weißem Pfirsich und Akazienblüte duftet, mit einem breiten, schmelzigen Gaumen: Das ist die Signatur, die man hier sucht. Die Säure bleibt dezent, die Textur gewinnt die Oberhand, und der Lesezeitpunkt entscheidet über alles, denn ein paar Tage früher bewahren die Strahlkraft der Frucht.
Die Weltreise beginnt auf den Granitterrassen von Condrieu, wo die Rebsorte Mitte der sechziger Jahre fast verschwunden wäre, führt über das südafrikanische Tal Hemel-en-Aarde, erreicht das chilenische Limarí-Tal und steigt dann nach Mendoza hinauf.
Sine Qua Non - Eleven Confession Grenache 2021
Ein üppiger Lagen-Grenache von perfektem Gleichgewicht, zwischen Johannisbeere, Kirschwasser und Kräutern der Provence.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Ein Lagen-Syrah von beeindruckender Reinheit, zwischen blauen Früchten, Frühlingsblumen und schwarzem Pfeffer.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Ein opulenter, eigenwilliger kalifornischer Weißwein zwischen honigsüßer Ananas, Orangenblüte und Mandel, von bemerkenswerter Spannung.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Ein Viognier aus Chavanay, im Betonei aus Steinzeug ausgebaut – zart, blumig und saftig, mit säurebetontem Abgang.
Château d'Aigueville - Côtes du Rhône 2023
Ein weißer Bio-Côtes-du-Rhône aus dem Massif d'Uchaux, frisch, straff und mineralisch, mit Noten von Aprikose und Limette.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Blanc 2023
Ein weißer Côtes-du-Rhône von La Nerthe, genussvoll und frisch, zwischen Obstgartenfrüchten und Geißblatt.
Couvent Rouge - Racine Blanc 2022
Ein libanesischer Höhen-Viognier, floral und großzügig. Die Frische der Bekaa trifft auf einen feinen Holzhauch.
Couvent Rouge - Couvent Blanc 2024
Ein frischer, floraler Weißwein aus dem Libanon, getragen von der Höhenlage der Bekaa.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
Ein ausdrucksstarker Weißwein von der Rhône, zwischen der Rundheit der Roussanne und blumiger Frische.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Ein Rotwein aus dem Yarra Valley, duftend, würzig und zutiefst schmackhaft zugleich.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Ein Syrah aus Jonkershoek, zugleich floral, würzig und zutiefst mineralisch. Die Eleganz von Stellenbosch in einem schlanken Stil.
David & Nadia - Aristargos 2022
Ein großer Weißwein aus dem Swartland, texturiert und tief salzig. Die Fülle der Frucht trifft auf eine bemerkenswerte Spannung.
Creation - Viognier 2024
Kühler Viognier, Aprikose und weiße Blüten am geschmeidigen Gaumen.
Tabalí - Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022
Ein aromatischer und mineralischer Viognier
Atamisque - Serbal Viognier 2025
Ein schöner Höhen-Viognier voller Frische und Finesse!
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Ein außergewöhnlicher Weißwein, der einen aromatischen Reichtum entfaltet und Intensität, seidige Textur und eine Eleganz von seltener Präzision vereint
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Ein Viognier aus dem Piemont, frisch und elegant vinifiziert
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Eine aromatische, frische und knackige Viognier-Marsanne-Assemblage
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Ein lebendiger und aromatischer Weißwein für sofortigen Genuss
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Ein biodynamischer Viognier, der im reinen Respekt vor der Umwelt hergestellt wird
Domaine des Tourelles - Blanc 2025
Eine unglaubliche Frische, ein geschmeidiger Saft mit reichen blumigen und exotischen Aromen.
Die großen Terroirs des Viognier
Diese Traube braucht Wärme, um ihr Parfüm zu entfalten, und nächtliche Kühle, um ihre Linie zu bewahren. Überall bestimmt der Lesezeitpunkt den Stil: früh gelesen, spielt sie auf Blüte und Zitrusfrüchte, spät gelesen, wendet sie sich zur kandierten Aprikose und gewinnt an Volumen.
| Land und Region | Klima und Machart | Der Stil im Glas | Wo Sie ihn hier finden |
|---|---|---|---|
| Condrieu und Château-GrilletFrankreich, Wiege der Rebsorte | Terrassen aus verwittertem Granit, Südlage, niedrige Erträge | Kandierte Aprikose, Veilchen, voller und fülliger Gaumen, warmer Abgang | Französische WeineDas Sortiment des Landes |
| Côte-RôtieFrankreich, an der Seite des Syrah | Kleiner Anteil, gemeinsam mit der roten Traube gelesen und vergoren | Stabilisiert die Farbe des Rotweins, bringt Veilchen und Aprikose, mildert das Tannin | Syrah und ShirazDas Sortiment der Rebsorte |
| Himmel und ErdeSüdafrika, Cape South Coast | Zur Bucht hin offenes Tal, ständige Meeresbrise, Schieferböden | Weißer Pfirsich, Akazienblüte, cremiger Schmelz, von Frische getragen | Creation Viognier19,90 € die Flasche, im 6er-Karton |
| Limarí-TalChile, an der Schwelle zur Atacama | Schwemmterrasse aus Lehm über Kalk, Schmelzwasser der Anden | Aprikose, Birne, reifer Apfel, kreidige Mineralität und klarer Abgang | Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier14 € die Flasche, einzeln |
| Mendoza in der HöheArgentinien, Gebiet San José | Weinberg auf 1.300 Metern, kalte Nächte, Handlese | Steinobst und weiße Blüten, seidige Textur, zitronige Säure | Atamisque Serbal Viognier15,50 € die Flasche, im 6er-Karton |
| Central Coast und KalifornienUSA, von Santa Barbara bis Paso Robles | Morgens Pazifiknebel, heiße Tage, Ausbau im Fass verbreitet | Opulente Version, kandierte gelbe Früchte, oft mit den anderen Rhône-Sorten verschnitten | Weine aus den USADas Sortiment des Landes |
| Victoria und New South WalesAustralien, Rhône-Erbe | Co-Fermentation mit Shiraz, direkte Übernahme des Vorbilds von Côte-Rôtie | Pfirsichduft bei den Weißweinen, Geschmeidigkeit und Strahlkraft bei den Roten | Australische WeineDas Sortiment des Landes |
| Bekaa-Tal, Libanon | Hochplateau, trockene Sommer, kühle Nächte, biologischer Anbau verbreitet | Oft Hauptsorte in den weißen Assemblagen: Jasmin, würziger Pfirsich, Honig | Wein aus aller WeltDas Sortiment der fernen Weinbaugebiete |
Die drei Länder, die dieses Sortiment tragen, lassen sich auch als Ganzes bereisen: die Weine aus Südafrika, darunter das Tal Hemel-en-Aarde, die Weine aus Chile und die Weine aus Argentinien. Die Weggemeinschaft mit der Syrah liest sich in allen Rotweinen aus Côte-Rôtie.
Temperatur, Karaffe und Speiseempfehlungen
Dieser Weiße sollte etwas weniger kalt serviert werden als ein Sauvignon: Ein paar Grad mehr setzen Aprikose und Akazienblüte frei. Ein weites Glas statt einer Flöte gibt dem Duft und der Fülle Raum.
| Der Stil der Flasche | Temperatur | In die Karaffe | Die passenden Gerichte |
|---|---|---|---|
| Junge Cuvée, im Edelstahltank ausgebaut | 10–11 °C | Direkt servieren | Gratinierte Austern, gebratene Garnelen, Taramas, Hummus |
| Viognier aus kühlem oder maritimem Klima | 11 °C | Eine Viertelstunde vorher öffnen | Gebratene Jakobsmuscheln, Wolfsbarsch mit Fenchel, Ceviche |
| Reifer Viognier aus einem warmen Tal | 12 °C | Zwanzig Minuten in der Karaffe | Poularde in Sahnesauce, Blanquette, Königinpastete |
| Im Fass ausgebaute Cuvée | 12 bis 13 °C | Eine halbe Stunde in der Karaffe | Gegrillter Hummer, Kalbsbries, Morchelrisotto |
| Flasche ab fünf Jahren | 13 °C | Eine halbe Stunde in der Karaffe, weites Glas | Trüffelgeflügel, Fisch in Sauce, Festtafel |
| Assemblage mit Chenin oder Marsanne | 11 °C | Direkt servieren | Krabbensalat, Gemüse-Tempura, Sushi |
| Jede Cuvée, zu würziger Küche | 11–12 °C | Direkt servieren | Tajine mit Aprikosen, Curry mit Kokosmilch, Pastilla |
| Zur Käseplatte | 12 °C | Direkt servieren | Junger Comté, junger Schafskäse, halbfester Ziegenkäse |
Servieren Sie den Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier, zu 14 € die Flasche, einzeln erhältlich, bei etwa elf Grad, und gönnen Sie dem Creation Viognier, zu 19,90 € die Flasche, im Sechserkarton, eine halbe Stunde Karaffe; das Weingut gibt ihn mit fünf bis zehn Jahren Lagerpotenzial an. Die übrigen Weißweine des Hauses sind im Sortiment Weißwein versammelt.
Wo Sie in die Rebsorte einsteigen
Von der chilenischen Referenz zu vierzehn Euro bis zu den Sortimenten, die die Verkostung fortsetzen.
Die Rebsorte für vierzehn Euro probieren
Terrasse aus Ton und Kalk im Limarí-Tal, Ganztraubenpressung, Ausbau im Edelstahltank. Aprikose, Birne und kreidige Mineralität.
Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022 · 14 € die Flasche, einzelnDie argentinische Höhenversion
Handlese auf 1 300 Metern, in San José in Mendoza. Steinobst, weiße Blüten, seidige Textur und zitroniger Abgang.
Atamisque Serbal Viognier 2024 · 15,50 € die Flasche, im 6er-KartonDer Viognier von der Küste
Hemel-en-Aarde-Tal, gegenüber der Bucht: Aprikose und weiße Blüten auf einem cremigen Gaumen, getragen von maritimer Frische. Lagerpotenzial fünf bis zehn Jahre.
Creation Viognier 2022 · 19,90 € die Flasche, im 6er-KartonDie kühlen Täler Chiles entdecken
Limarí, Elqui, Casablanca: Die vom Humboldtstrom durchwehten Täler ergeben straffe, salzige Weißweine zu maßvollen Preisen.
Das Sortiment des LandesDie Reise am Kap fortsetzen
Chenin, Chardonnay und Viognier von der Südküste: Das südafrikanische Weinbaugebiet setzt auf ozeanische Frische, auf Böden aus Granit und Schiefer.
Das Sortiment des LandesIn Mendoza in die Höhe steigen
Reben zwischen 900 und 1 500 Metern gepflanzt, kalte Nächte und intensives Licht: duftende Weißweine, die eine klare Säure bewahren.
Das Sortiment des LandesSeinen Begleiter aus der Côte-Rôtie wiederfinden
Die weiße Traube, die den großen Rotweinen der nördlichen Rhône ihren Duft gibt, findet sich als feine Spur in vielen Syrahs der Neuen Welt.
Das Sortiment der RebsorteWenn Sie füllige Weißweine mögen
Dieselbe Vorliebe für Textur und sorgfältigen Ausbau, mit ausgeprägterer Säure: Der Chardonnay übernimmt bei üppigen Tafeln.
Das Sortiment der Rebsorte
Wie eine fast verschwundene Traube um die Welt ging
Mitte der sechziger Jahre umfasste die Appellation Condrieu weniger als zehn Hektar Terrassen, und der Rest des Hangs verwilderte. Die Traube trug wenig, verrieselte in der Blüte, reifte schnell: drei gute Gründe, ihr Obstbäume vorzuziehen. Einige Winzer der nördlichen Rhône, allen voran Georges Vernay, hielten dagegen und bauten die Trockenmauern eine nach der anderen wieder auf.
Die Rettung wirkte weit über den Fluss hinaus. Schon in den neunziger Jahren pflanzten Kalifornien, Australien, das Kap, Chile und Argentinien diese Traube wegen ihres unmittelbaren Parfüms, erkennbar, sobald das Glas eingeschenkt ist. Die kühlen oder hoch gelegenen Terroirs gaben ihr, was ihr anderswo am meisten fehlt: eine Säurelinie, die ihre Fülle tragen kann.
Wie wählt man aus?
Wir verkosten jede Cuvée, bevor wir sie aufnehmen, und bei dieser Rebsorte zählen zwei Punkte: die Klarheit des Steinobsts in der Nase und dann die Haltung des Abgangs, der frisch bleiben und Appetit machen muss. Ein schwerer Wein, geprägt von neuem Holz oder einem sehr hohen Alkoholgrad, bleibt draußen. Danach kommt das Gleichgewicht zwischen Fülle und Säure, die wir gern klar haben.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was man uns über Viognier fragt
Trägt der Viognier je nach Land andere Namen?
Der Name reist gut: Von Condrieu bis Mendoza tragen die Etiketten Viognier. An der Rhône sagten die Alten Vionnier oder Viogné, und in alten Texten findet man noch Galopine oder Petit Vionnier.
Was unterscheidet einen südafrikanischen von einem chilenischen Viognier?
Der Südafrikaner aus Hemel-en-Aarde wächst mit Blick auf den Ozean, unter einer ständigen Brise: Die Frucht bleibt straff, die weiße Blüte dominiert, der Gaumen behält eine salzige Struktur. Der Chilene aus Limarí entsteht an der Schwelle zur Wüste, auf einer Terrasse aus Lehm und Kalk, bewässert vom Wasser der Anden: Die Aprikose gewinnt an Reife, die Mineralität wird kreidig. Zwei Gläser genügen, um den Unterschied zu erfassen.
Warum werden manche Flaschen im Karton verkauft?
Die Weingüter, die wir begleiten, versenden ihre Cuvées in ganzen Kartons, und dieses Gebinde beizubehalten hält den Preis so knapp wie möglich. Der angezeigte Preis bleibt immer der für die Flasche, das Verkaufsformat steht direkt daneben. Der Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier ist auch einzeln erhältlich, zu 14 € die Flasche.
Bei welcher Temperatur sollte er serviert werden und muss er dekantiert werden?
Rechnen Sie mit zehn bis zwölf Grad für eine junge, im Tank ausgebaute Cuvée, zwölf bis dreizehn für eine Flasche, die durchs Fass gegangen oder bereits reif ist. Zu kalt verschließt sich das Parfüm, zu warm nimmt die Fülle den ganzen Platz ein. Eine halbe Stunde in der Karaffe und ein großes Glas öffnen die holzgeprägten oder einige Jahre alten Cuvées.
Warum findet man Viognier in einem Rotwein?
In Côte-Rôtie erlaubt der Brauch einen kleinen Anteil Viognier, der gemeinsam mit der Syrah gelesen und vergoren wird. Diese weiße Traube fixiert die Farbe des Rotweins durch Copigmentierung, rundet das Tannin ab und bringt ein Parfüm von Veilchen und Aprikose. Das Verfahren hat sich nach Australien und Kalifornien ausgebreitet, wo heute dieselben Assemblagen praktiziert werden.
Wie lange lässt sich eine Flasche Viognier lagern?
Die meisten dieser Weißweine zeigen sich in ihren ersten drei Jahren am besten, wenn Steinobst und Blüte dominieren. Die Cuvées aus kühlem Klima halten länger: Der Creation Viognier aus Hemel-en-Aarde wird mit fünf bis zehn Jahren Lagerpotenzial angegeben. Ein kühler, dunkler Keller genügt, die Flasche liegend und vor Licht geschützt.
Zu welchen Gerichten passt er am besten?
Er mag zartes Fleisch und Rahmsaucen: Poularde in Sahnesauce, Kalbsbries, gebratene Jakobsmuscheln, gegrillten Hummer. Seine Fülle fängt die süßen Gewürze einer Tajine mit Aprikosen oder eines Currys mit Kokosmilch auf, wo ein sehr spritziger Weißwein abreißen würde. Auf der Käseplatte zielen Sie auf einen jungen Comté oder einen halbtrockenen Ziegenkäse.
Ergibt der Viognier süße Weine?
Er wird fast immer trocken ausgebaut. Der Eindruck von Süße kommt von der sehr reifen Frucht, der alkoholischen Fülle und der Textur, die den Gaumen so abrunden, dass sie Zucker nahelegen. Einige Spätlesen gibt es an der nördlichen Rhône und in Australien, in kleinen Mengen. Das Sortiment Dessertwein versammelt die wirklich süßen Flaschen.
Mit welcher Flasche soll ich anfangen?
Nehmen Sie zuerst den Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier, zu 14 € die Flasche, einzeln erhältlich, um den chilenischen Bezugspunkt aus Aprikose und Kreide zu setzen. Gehen Sie dann zum Creation Viognier aus Hemel-en-Aarde über, zu 19,90 € die Flasche, im Sechserkarton, blumiger und straffer. Das Sortiment Weine aus Südafrika setzt die Verkostung fort.