Weine aus Ungarn: vulkanischer Furmint und würzige Rotweine
42 Flaschen, vom trockenen Furmint aus Mád bis zum Aszú aus TokajEin trockener Weißwein mit der Spannung eines Chablis und der Textur eines Loire-Chenin, für weniger als zwanzig Euro: Der Furmint von den vulkanischen Hängen des Nordostens lohnt den Umweg schon vor dem ersten Tropfen Süßwein. Der rhyolithische Tuff, die alten Reben und die Nebel der Bodrog geben ihm diese salzige Schärfe.
Das Sortiment folgt zwei Fäden. Zuerst die Weißweine, vom trockenen Furmint aus Mád über die blumigen Hárslevelű bis zu den Aszú für den Ausklang. Dann die Roten, Kékfrankos und Kadarka als Bikavér verschnitten, würzig, frisch, für die Tafel gemacht.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Ein gleichzeitig großzügiger und ausgewogener Bikavér aus Szekszárd, der den würzigen und fruchtigen Charakter seines Terroirs präzision ausdrückt.
Wo die ungarische Rebe wächst
Das Land liegt in einem von den Karpaten umschlossenen Becken, mit ausgeprägt kontinentalem Klima und langen, trockenen Herbsten. Jede Geländeform prägt hier ihren Stil: der Vulkan im Nordosten und am Seeufer, der Löss im Süden, der Kalk an der kroatischen Grenze.
| Region | Boden und Klima | Königsrebe | Der Stil |
|---|---|---|---|
| Tokaj, im NordostenBalassa, Holdvölgy, Zoltan Demeter, Royal Tokaji | Rhyolithtuff und roter Lehm, Nebel des Bodrog | Furmint, Hárslevelű | Schneidiger, salziger trockener Weißwein, lagerfähiger edelsüßer Aszú |
| Szekszárd, südlich von BudapestSebestyen | Tiefer Löss, geschützte Hügel, heißer Sommer | Kékfrankos, Kadarka | Rote Cuvée, rote Frucht, milder Paprika, weiches Tannin |
| Balaton, NorduferMoric Project Villa Tolnay | Basaltkegel mit Blick auf den größten See Mitteleuropas | Olaszrizling, Riesling | Lebhafter, rauchiger Weißwein, ausgeprägte Salzigkeit vom schwarzen Gestein |
| Badacsony und Somló | Einzeln stehende Vulkankegel, reine Südlage | Juhfark, Szürkebarát | Weißwein von großer Dichte, rauchig, der mit fünf bis zehn Jahren Kellerreife gewinnt |
| Villány, an der kroatischen Grenze | Kalk und Mergel, die heißesten Sommer des Landes | Cabernet Franc, Kékfrankos | Reifer, fleischiger Rotwein, Barriqueausbau, Bordeaux-Anmutung |
| Eger, am Fuß des Bükk-Gebirges | Vulkantuff und Braunerden, Höhenlage und kühle Nächte | Kékfrankos, Kadarka | Der Egri Bikavér, eine pfeffrige, bekömmliche Cuvée, Stierblut genannt |
| Kunság, die Große Tiefebene | Tiefe Sande zwischen Donau und Theiß, flach und trocken | Kadarka, Olaszrizling | Leichter Roter und unkomplizierter Weißer, der Alltagswein des Landes |
Auf einem ungarischen Etikett kennzeichnet die Endung -i die Herkunft: Villányi heißt „aus Villány“, Egri „aus Eger“, Tokaji „aus Tokaj“. Danach folgt der Name der Lage, etwa Szent Tamás oder Betsek, dann der der Rebsorte. Die Auswahl aus dem Nordosten hat ihre eigene Seite, Tokaji, die die Puttonyos-Skala erläutert.
Fünf unaussprechliche Namen, fünf vertraute Geschmäcker
Die Namen schrecken ab, die Geschmäcker beruhigen: Jede ungarische Rebsorte hat ihren Verwandten in einem Weinbaugebiet, das Sie bereits kennen. Hier die Übersetzung, von Weiß zu Rot, mit dem, was jede im Glas und bei Tisch ergibt.
| Rebsorte | Der bekannte Vergleich | Im Glas | Zu Tisch |
|---|---|---|---|
| Furmint | Der Chenin von der Loire, für sein Doppelleben trocken und edelsüß | Quitte, Birne, Zitrus, Feuerstein, salziger und straffer Abgang | Forelle mit Beurre blanc, pochiertes Geflügel, frischer Ziegenkäse |
| Hárslevelű, das Lindenblatt | Ein Viognier, von der Säure getragen | Linde, Kamille, Mirabelle, volle und duftige Textur | Fisch in Rahmsauce, Zitronenhähnchen, Thai-Küche |
| Juhfark, der Schafsschwanz | Ein Chablis, auf Vulkangestein gewachsen | Rauchig, aschig, kompakte Dichte, Säure unter Hochspannung | Gereifter Schafskäse, Kalbsbries, geröstete Pilze |
| Olaszrizling | Der Welschriesling Mitteleuropas, entfernter Cousin des Rieslings | Grüner Apfel, geröstete Mandel, mineralisches Gerüst, edelbitterer Abgang | Frittierter Seefisch, geräucherte Wurstwaren, lauwarmer Salat |
| Szürkebarát, der graue Mönch | Der Pinot Gris aus dem Elsass, in straffer Version | Reife Birne, Pfirsich, Akazienblüten, breiter und frischer Gaumen | Schweinebraten, Kürbis, süßsaure Gerichte |
| Kékfrankos | Der österreichische Blaufränkisch, Wort für Wort | Sauerkirsche, schwarzer Pfeffer, lebhafte Säure, feines Tannin | Gegrilltes Lamm, Gulasch, Ente mit Kirschen |
| Kadarka | Der Pinot Noir der Tiefebene, nur würziger | Himbeere, milder Paprika, helle Farbe, leichter Körper | Wurstwaren, gefüllte Paprika, Service bei etwa 15 °C |
Der Kékfrankos überquert die Grenze unter dem Namen Blaufränkisch: dieselbe Rebsorte, kühleres Klima, auf der Seite Österreich. Die überreif gelesenen Furmint finden sich auf den Seiten Süßweine und Süße Weine, die diese Flaschen nach Zuckergehalt ordnen.
Für jede Lust die passende Flasche
Acht Zugänge zu diesem Weinbaugebiet, vom ersten trockenen Furmint bis zur Flasche für den Ausklang des Essens.
Den trockenen Furmint entdecken
Fünf vulkanische Parzellen aus Mád assembliert, Spontangärung, kurzer Ausbau. Der Einstieg, der dem Stil des Landes am treuesten ist.
Balassa Tokaji Furmint Duck 2023 · 17,91 € die Flasche, einzelnEine Stufe höher, mit einer Einzellage
Die Lage Betsek, rhyolithischer Tuff und Ton, Gärung in der Barrique und acht Monate auf der Hefe. Dicht, geradlinig, salzig, mit zehn Jahren Lagerpotenzial.
Balassa Tokaji Furmint Betsek 2023 · 32,40 € die Flasche, einzelnDer Rotwein für den Abend zum kleinen Preis
Ein Bikavér aus Szekszárd, Kékfrankos und Kadarka mit einem Bordeaux-Einschlag: knackige Frucht, milde Gewürze, geschmeidiges Tannin. Leicht gekühlt servieren.
Sebestyen Mozaik Bikavér 2019 · 18,60 € die Flasche, im 6er-KartonEin Lagenrotwein zum Braten
Die Lagen-Cuvée desselben Weinguts, tiefer und würziger, auf Kékfrankos aufgebaut. Sie hält einem Lamm oder einem Gulasch stand.
Sebestyen Görögszo Bikavér 2019 · 33,80 € die Flasche, im 6er-KartonDen Basalt des Balaton schmecken
Riesling und Furmint zu gleichen Teilen von den Vulkankuppen am See, gemeinsam mit einem österreichischen Winzer erzeugt. Rauchiger, geradliniger, sehr salziger Weißwein.
Moric Project Villa Tolnay Hidden Treasures n°3 2020 · 25,50 € die Flasche, im 6er-KartonDen Hárslevelű entdecken
Hundert Prozent Hárslevelű aus der Lage Betsek, über vierzig Jahre alte Reben, Ausbau im Fass. Jasmin, Williamsbirne, Grapefruit und Gewürze.
Holdvölgy Expression 2019 · 38 € die Flasche, im 3er-SetEin Süßwein zur Gänseleber
Beere für Beere gelesene, edelfaule Trauben, mazeriert in einem Furmint-Most. Kandierte Aprikose, Honig und eine Säure, die den Gaumen neu belebt.
Château de Sárospatak Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 · 59,90 € die Flasche, einzelnZum Sortiment aus dem Nordosten
Szamorodni, Forditás, Aszú von drei bis sechs Puttonyos: Die eigene Seite erklärt die Zuckerskala und versammelt die Flaschen aus Tokaj.
Sortimentsseite · Tokaji
Warum der Vulkan den Unterschied macht
Der rhyolithische Tuff des Beckens von Mád ist ein leichtes, poröses Gestein, entstanden aus Eruptionen vor mehreren Millionen Jahren. Er speichert das Wasser in der Tiefe und gibt es langsam wieder ab, sodass die Rebe den kontinentalen Sommer übersteht und dabei ihre Säure behält. Diese Säure ermöglicht dem Furmint sein Doppelleben: lebendig genug für einen schneidend trockenen Weißwein, solide genug, um die zweihundert Gramm Zucker eines Aszú zu tragen.
Das Zusammentreffen der Flüsse Bodrog und Theiß liefert den Rest. Die Morgennebel bringen im Herbst die Edelfäule, die sonnigen Nachmittage trocknen die Beeren, und die Trauben konzentrieren sich Beere für Beere am Stock.
Wie wählt man aus?
Wir verkosten jede Cuvée, bevor wir sie aufnehmen, und suchen in diesem Sortiment zwei Dinge: die Klarheit der Frucht und die Länge des salzigen Abgangs. Bei den Roten behalten wir jene, die bei 15 °C Serviertemperatur Frucht und Würze bewahren, statt auf das Holz zu setzen. Der Rest folgt dem Terroir, vom trockenen Furmint bis zum Sechs-Puttonyos.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was Sie uns zu ungarischen Weinen fragen
Beschränkt sich ungarischer Wein auf den edelsüßen Tokaji?
Der trockene Wein nimmt heute den größten Teil der Rebfläche ein, auch in Tokaj selbst, wo der Furmint seit den Neunzigerjahren straffe, salzige Weißweine ergibt. Dazu kommen die Rotweine aus Szekszárd, Villány und Eger sowie die vulkanischen Weißweine vom Balaton. Der Süßwein bleibt der historische Gipfel und behält seine eigene Seite, Tokaji.
Was bedeutet die Endung -i auf einem Etikett?
Sie kennzeichnet die Herkunft, wie das deutsche „aus“: Villányi bedeutet „aus Villány“, Egri „aus Eger“, Tokaji „aus Tokaj“, Szekszárdi „aus Szekszárd“. Das Etikett nennt anschließend den Namen der Lage, zum Beispiel Szent Tamás oder Király, und dann den der Rebsorte. Drei Wörter genügen dann, um die Flasche einzuordnen.
Was ist der Egri Bikavér, das Stierblut?
Es ist eine rote Cuvée, in Eger entstanden und in Szekszárd übernommen, aufgebaut auf Kékfrankos, zu dem Kadarka und Bordeaux-Rebsorten hinzukommen. Der Name geht auf eine Legende aus der osmanischen Belagerung zurück. Der heutige Stil bleibt mittelkräftig, pfeffrig und bekömmlich, bei etwa 16 °C zu einem Schmorgericht zu servieren.
Ist Kékfrankos dieselbe Rebsorte wie Blaufränkisch?
Ja, Wort für Wort: kék heißt blau, frankos verweist auf fränkisch. Es ist die meistangebaute rote Sorte Mitteleuropas, von Ungarn bis ins österreichische Burgenland. In Ungarn gibt ihr das wärmere Klima mehr reife Frucht und Würze; die österreichische Version bleibt schlanker, auf der Seite Österreich.
Was unterscheidet Szamorodni, Forditás und Aszú?
Alle drei stammen von edelfaulen Trauben. Der Szamorodni presst die ganze Traube, so wie sie kommt, und ergibt je nach Jahrgang einen süßen oder trockenen Wein. Der Aszú fügt einem Grundmost die Beere für Beere gelesenen Trauben hinzu, in steigenden Puttonyos. Der Forditás wird erneut auf den Aszú-Trester gegeben. Die Stufen lesen Sie auf der Seite Süßweine.
Warum werden diese Weine oft im Paket oder im Karton verkauft?
Die ungarischen Weingüter, die wir begleiten, versenden ihre Cuvées in ganzen Kartons, und wir behalten dieses Gebinde bei, um den Preis zu halten. Der auf jeder Produktseite angezeigte Preis ist der Flaschenpreis, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Mehrere Cuvées bleiben einzeln erhältlich, insbesondere bei Balassa und beim Château de Sárospatak.
Welche Gerichte passen zu einem trockenen Furmint?
Seine Säure verlangt nach Fett und Salz: Forelle in Beurre blanc, Räucherlachs, pochiertes Geflügel, frischer Ziegenkäse, Austern. Die breiteren, in der Barrique ausgebauten Cuvées halten einem Fisch in Sauce oder einem Kalbsbries stand. Servieren Sie sie bei 10–12 °C, in einem eher weiten Glas.
Wie lange hält sich ein Weißwein aus Tokaj?
Ein trockener Lagen-Furmint hält zehn Jahre und mehr: Säure und Extrakt tragen ihn, und er gewinnt dann Noten von Bienenwachs und kandierten Früchten. Die Aszú überdauern Jahrzehnte, manche Jahrgänge aus den Zweitausendern sind noch von erstaunlicher Frische. Lagern Sie die Flaschen liegend, bei etwa 12 °C.
Welchen ungarischen Wein verschenken?
Für Liebhaber trockener Weißweine macht ein Lagenwein aus Mád großen Eindruck, mit einem Lagennamen auf dem Etikett und langem Lagerpotenzial. Für den Ausklang des Essens spielt ein Aszú in der 50-cl-Flasche dieselbe Rolle wie ein Sauternes, nur salziger. Die Seite Süße Weine versammelt die Alternativen.
Welches Weinbaugebiet nach diesem entdecken?
Das benachbarte Österreich teilt den Kékfrankos und die Vorliebe für straffe Weißweine, bei kühlerem Klima. Griechenland bietet Europas andere große Reserve seltener Rebsorten, allen voran Assyrtiko, mit derselben vulkanischen Energie. Folgen Sie zum Weiterlesen der Seite Österreich oder der Seite Griechenland.