Pinot-Noir-Wein: elf Herkünfte, eine Rebsorte

Der Pinot Noir hat eine dünne Haut und reift früh: Er registriert den geringsten Unterschied bei Temperatur, Exposition und Boden. In diesem Segment kommt die Frische in Marlborough und in der Walker Bay vom Ozean, in Gualtallary, wo die Reben auf fast 1.500 Metern wachsen, durch die Höhe, in Chile durch einen Vulkan und Gletscherbäche, im Burgund durch die reine Breitengradlage. Diese unterschiedlichen Kältequellen führen zu Säuregehalten und Texturen, die sich selbst bei vergleichbarem Reifegrad nicht gleichen.

Dank Chile, das mit 22,15 € den niedrigsten Medianpreis im Sortiment aufweist und sieben Flaschen unter 20,00 € bietet. Der El Viejo del Vallee von Matetic und Guillaume Letang für 12,50 €, der von 40 bis 60 Jahre alten Reben in den Anden stammt, ist einzeln erhältlich, ebenso wie der Santa Rita Secret Reserve für 13,80 €. Ein regionaler Burgunder für etwa 21,00 € liefert anschließend den europäischen Vergleichspunkt.

Denn das Sortiment mischt Cuvées, die aus einem großen Gebiet stammen, mit handverlesenen Einzellagen. Der Preis spiegelt den Grad der Selektion wider: Erträge, Sortierung, wurzelechte Reben, Anteil ganzer Trauben, Dauer des Ausbaus im Fass. Die teuerste Flasche, Le Paradis vom Domaine Nico für 330,00 €, stammt von Parzellen in Gualtallary auf fast 1 500 Metern Höhe. Der Median des Sortiments liegt weiterhin bei 49,90 €.

Achtzehn Flaschen liegen unter 20,00 €, aber nur fünf sind einzeln erhältlich: der El Viejo del Vallee für 12,50 €, der Santa Rita Secret Reserve für 13,80 €, der Prosecco Rosé von Sutto für 13,90 €, der Chacra la Papay von Malma für 16,50 € und der Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre der Domaine Bonnardot für 19,90 €. Die übrigen dreizehn werden nur im Paket angeboten.

Ein guter Teil des Sortiments, ja. Das Burgund ist am besten vertreten, da seine Flaschen fast alle einzeln erhältlich sind, während australische Weine nur kartonweise verkauft werden. Die Herkünfte aus den USA, Neuseeland, Chile, Südafrika und Argentinien sind auf beide Verkaufsarten verteilt. Das Produktblatt jedes Artikels gibt die verfügbare Verpackungseinheit an.

Beide sind in dieser Preisklasse vertretbar, und die Wahl hängt vom persönlichen Stil ab. Zwischen 45,00 € und 55,00 € bietet der Weinkeller den Waimaunga von Clos Henri für 45,00 €, den Hamilton Russel für 55,00 € und den Volnay der Domaine Vaudoisey für 46,00 € an. Die ersten beiden setzen auf Spannung und klare rote Früchte, der dritte auf Zurückhaltung und Tannin.

Es ist der geschmeidigste Rotwein bei Tisch, da er Säure und wenig Tannin mitbringt. In dieser Kategorie werden Cuvées zum Rind, zum Lamm und zu hellem Fleisch empfohlen. Danach folgen Käsesorten mit Kombinationen zu Schnittkäse und Weichkäse, und viele Flaschen passen hervorragend zu gegrilltem Gemüse. Einige eignen sich sogar zu würzigen Gerichten, was nur wenige Rotweine vertragen.

Zwischen 14 und 16 °C, kühler als die meisten Rotweine: Darüber gewinnt der Alkohol die Oberhand und die Frucht tritt in den Hintergrund. Flaschen unter 20,00 €, die im Stahltank ausgebaut wurden, um jung getrunken zu werden, benötigen keine Karaffe. Die Einzellagenweine über 80,00 €, die sich in ihrer Jugend oft verschlossen zeigen, profitieren davon, eine halbe Stunde zu dekantieren oder im Voraus geöffnet zu werden.

Das hängt von der Preisklasse ab. Cuvées unter 20,00 € sollten innerhalb von zwei Jahren getrunken werden, Weine zwischen 20,00 € und 40,00 € halten sich im Allgemeinen drei bis fünf Jahre, und Lagenweine darüber, die zwölf Monate oder länger im Fass ausgebaut wurden, sind fünf bis zehn Jahre lagerfähig. Da der Spätburgunder wenig Tannin enthält, ist es seine Säure, die ihn über die Zeit trägt, nicht seine Struktur.

Denn der Pinot Noir dient auch als Cuvée-Partner. Vier Flaschen aus dem Sortiment sind Schaumweine, bei denen er als Ergänzung dient: ein Prosecco Rosé Millésimé von Sutto, verschnitten mit Glera, ein Méthode Cap Classique von Groot Constantia, ein Extra Brut von Caelum und ein Brut Nature Rosé von Otronia. Zwei Rotweine sind ebenfalls Cuvées, einer aus Argentinien mit Malbec und Bonarda, der andere aus Österreich mit Zweigelt und Blaufränkisch. Die restlichen 182 Flaschen sind sortenreine Pinot Noirs.