Domaine Sarris, signaturvine fra øen Kefalonia
5 flasker, fra robola til mavrodaphneLeder du efter en græsk hvidvin med karakter, en robola fra gamle vinstokke eller en frisk og peberagtig rødvin fra en ø? Panos Sarris, tidligere sommelier, grundlagde sin vinkælder i 2016 i Svoronata i det sydvestlige Kefalonia, et stenkast fra stranden Avithos. Han vinificerer i små mængder øens druer, dyrket økologisk på kalkjord, der fejes af brisen fra Det Joniske Hav.
Sortimentet samler en robola fra upodede vinstokke, en tør muscat, en vostilidi lagret i stort egefad (foudre) og en mavrodaphne fra bjergene, fra 24 € til 32 € pr. flaske.
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Robola, de græske øers anden store hvide drue
Panos Sarris - Megali Petra 2023
Et pragtfuldt udtryk af Mavrodaphne
Panos Sarris - Avithos muscat sec 2024
En duftende og elegant Muscat fra præ-phylloxera-vinstokke
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Grækenlands sol samlet i denne cuvée fuld af friskhed!
Panos Sarris - Lygia 2023
En elegant og raffineret macereret vin lavet på en sjælden drue fra øen Kefalonia
Én flaske pr. drue, én parcel pr. vin
Hver vin udskiller en drue og et sted på øen: gamle robola-vinstokke, muscat fra kysten, vostilidi fra Lixouri, mavrodaphne fra Ainos' skråninger.
| Vin | Drue og vinstokke | Vinifikation og lagring | Pris pr. flaske |
|---|---|---|---|
| Panochori Vieilles Vignes 2023kandiseret citron, fersken, røget sten | 100 % robola; 0,8 ha upodede vinstokke plantet i 1960 i landsbyen Panochori | Skånsom presning, ståltank, 6 måneders lagring | 32 € i sæt med 3 |
| Avithos muscat sec 2024cedrat, appelsinblomst, kridt | 100 % muscat; omkring halvtreds år gamle, upodede vinstokke | Presning af hele klaser, ståltank, nogle måneders lagring | 26 € enkeltvis, 24 € i kasser med 6 |
| V for Vostilidi 2022akaciehonning, kumquat, tørret abrikos | 100 % vostilidi; vinstokke fra 1980'erne nær Vatsa-stranden ved Lixouri, på ler | Vildgær, 9 måneder i østrigske foudres på 2.000 liter, aftappet ufiltreret | 24,90 € i kasser med 6 |
| Megali Petra 2023sorte kirsebær, peber, sten | 100 % mavrodaphne; vinstokke i 1.000 meters højde på kalkskråningerne af bjerget Ainos | Naturlig gær, 6 måneder i ståltank | 28 € i sæt med 3 |
En upodet vinstok vokser på sine egne rødder på den gamle måde i stedet for at være podet på en amerikansk grundstamme.
Fire druesorter, fire måder at forstå Kefalonia på
Hvad hver drue giver i glasset, hvor længe den kan gemmes, og hvad den passer til.
| Drue | Stil i glasset | Anbefalet lagring | Til bords |
|---|---|---|---|
| Robolaøens hvide flagskibsdrue | Rund og salt hvidvin, kandiserede citrusfrugter, røgede noter | 5 til 10 år | Grillet fisk, blæksprutte |
| Muskatvinificeret tør | Aromatisk hvidvin, blomster og citrus, salt eftersmag | 5 til 10 år | Rejer, krydret mad |
| Vostilidisjælden drue fra øen | Gylden hvidvin med orange skær, fyldig tekstur, tørret frugt og honning | 1–5 år | Modne oste, fjerkræ |
| Mavrodaphnesom tør rødvin | Blød rødvin, sorte frugter, peber, polerede tanniner | 5 til 10 år | Lam, grillet kød |
Servér de hvide ved 10–12 °C, lidt mindre kolde end normalt: deres tekstur kommer bedre frem. Den røde ved omkring 16 °C.
En flaske fra Kefalonia til enhver lejlighed
Tag udgangspunkt i retten eller druen, så følger vinen.
En robola fra gamle vinstokke
Vinhusets flagskib: robola fra upodede vinstokke plantet i 1960, rund og salt med noter af kandiseret citron og røget sten.
Panochori Vieilles Vignes 2023, 32 € pr. flaske, i sæt med 3En tør muscat til aperitiffen
En aromatisk og salt muscat med cedrat og appelsinblomst fra gamle vinstokke nær Avithos-stranden.
Avithos muscat sec 2024, 26 € pr. flaske, enkeltvisEn hvidvin med tekstur til middagsbordet
Vostilidi, en sjælden drue fra Kefalonia, lagret ni måneder i store foudres: honning, kumquat og tørret abrikos med en lige syre.
V for Vostilidi 2022, 24,90 € pr. flaske, i kasser med 6En bjergrødvin fra øen
Mavrodaphne dyrket i 1.000 meters højde på skråningerne af bjerget Ainos: en tør, frisk og peberagtig rødvin til lam.
Megali Petra 2023, 28 € pr. flaske, i sæt med 3Alle vores græske vine
Butikkens græske vinhuse, fra De Joniske Øer over Peloponnes til Makedonien, samlet på én side.
En nabovingård i Achaia
På den anden side af Patrasbugten laver Tetramythos naturvin af roditis, malagousia og mavrodaphne fra bjergvinmarker.
Verdens muscat-vine
Tørre, søde eller mousserende muscat-vine fra Grækenland til Alsace: sammenlign stilarterne fra denne aromatiske drue.
En sommelier, der blev vinbonde på sin ø
Panos Sarris serverede vin, før han lavede den. I 2016 startede han sin egen vinkælder i Svoronata i området Leivatho med en lille vinmark og nogle få fade. Han arbejder økologisk, i små serier, og lader oftest vildgæren styre gæringerne. Hans idé: at vise mangfoldigheden af Kefalonias druesorter, én parcel ad gangen.
Vi har valgt vinhuset for denne præcise fortolkning af øen. Panochori kommer fra en gammel, upodet robola-vinmark, plantet i 1960. Megali Petra, »den store klippe«, hylder bjerget Ainos, der rejser sig 1.628 meter over øen. V for Vostilidi sætter fokus på en lokal hvid drue, vinificeret alene og lagret i store foudres.
Kefalonia, en ø af kalksten
Den største af De Joniske Øer er et kalkstensmassiv, der rejser sig fra havet. Vinstokkene vokser på mager, veldrænet jord af grus og kalk, som lagrer dagens varme. Havbrisen køler eftermiddagene. Øen har stadig gamle, upodede vinstokke, som dem i Panochori.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om Domaine Sarris
Hvem står bag Domaine Sarris?
Panos Sarris, tidligere sommelier, der grundlagde sin vinkælder i 2016 i Svoronata i den sydvestlige del af Kefalonia. Han driver en økologisk vinmark og vinificerer øens druesorter i små mængder: robola, muscat, vostilidi, mavrodaphne. Vinene sælges under hans navn, på engelsk Sarris Winery.
Hvor ligger Domaine Sarris?
I Svoronata i området Leivatho i den sydvestlige del af den græske ø Kefalonia i Det Joniske Hav, nær Avithos-stranden og få kilometer fra Argostoli. Vinmarkerne er spredt over øen, fra Panochori til skråningerne af bjerget Ainos og Lixouri. Se også vores side med vine fra Grækenland.
Hvilken stil har vinene fra Domaine Sarris?
Øvine, salte og med tekstur, lavet med få indgreb. De hvide, som udgør størstedelen, satser på kandiserede citrusfrugter, blomster og en salt eftersmag. Den røde, en tør mavrodaphne fra bjergene, forbliver frisk og peberagtig. Gæringerne foregår ofte med vildgær, og lagringen sker helst i ståltank eller store foudres.
Hvad er den bedste vin fra Domaine Sarris?
Panochori Vieilles Vignes 2023 til 32 € pr. flaske i sæt med 3 er flagskibet: en robola fra upodede vinstokke plantet i 1960. Til en rødvin: Megali Petra 2023 til 28 € pr. flaske i sæt med 3. Vil du lære vinhuset at kende, kan Avithos muscat sec 2024 bestilles enkeltvis.
Hvad er robola fra Kefalonia?
Øens store hvide drue, som har sin egen appellation, Robola of Kefalonia. Dyrket på kalk giver den runde og salte hvidvine med noter af kandiserede citrusfrugter, fersken og røget sten. Med alderen får robola mere dybde: Panochori kan gemmes fra fem til ti år.
Hvad er vostilidi?
En sjælden hvid drue, der dyrkes på Kefalonia og på nogle få af De Joniske Øer. Den giver gyldne vine med tekstur og aromaer af honning, tørret frugt og kandiserede citrusfrugter. Panos Sarris vinificerer den alene i V for Vostilidi med vildgær, før den lagres ni måneder i østrigske foudres på 2.000 liter.
Hvor længe kan man gemme en vin fra Domaine Sarris?
Fra et til ti år afhængigt af vinen. Panochori, Avithos muscat sec og Megali Petra kan gemmes fem til ti år, V for Vostilidi drikkes inden for fem år. Opbevar flaskerne liggende i en kølig kælder med stabil temperatur, ved 12–14 °C, beskyttet mod lys.
Hvilken mad passer til en vin fra Kefalonia?
Kan vinene fra Domaine Sarris købes enkeltvis?
Delvist. Avithos muscat sec 2024 kan bestilles enkeltvis til 26 € eller til 24 € pr. flaske i kasser med 6. Panochori og Megali Petra sælges i sæt med 3 flasker, V for Vostilidi i kasser med 6, et praktisk format til at følge en vin over flere år.
Hvor kan man købe vinene fra Domaine Sarris i Frankrig?
På denne side, der samler vinhusets hvide vine og rødvinen, fra 24 € til 32 € pr. flaske. Hver flaske sikres enkeltvis i emballagen, med levering i Frankrig og Europa. Vil du sammensætte et udvalg eller en gave, så skriv til en rådgiver via vores kontaktside.