Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
935 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
En overraskende blend af Pinot Noir, Malbec og Bonarda
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
En storslået Pinot Noir med en fyldig og silkeblød tekstur
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
En typisk Pinotage fra Wellington med en fyldig og krydret profil
Rijk's - Private Cellar Chenin Blanc 2023
En Chenin Blanc, der forener elegance, intensitet og aromatisk rigdom
Alheit Vineyards - Fire by Night 2024
En Chenin Blanc af høj klasse fra gamle vinstokke i Swartland
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
En intens og vibrerende Pinot Noir fra det chilenske Patagonien
Amalaya - Amalaya Torrontés & Riesling 2023
En aromatisk Torrontés, subtilt blandet med Rieslingens friskhed
Goldeneye - Pinot Noir 2019
En præcis og kompleks Pinot Noir fra Anderson-dalen
Zoumberakis - Vidiano Nature 2025
En frisk og smagfuld vin lavet på Vidiano, en stor hvid drue fra Kreta
The Sadie Family - Skurfberg Chenin 2024
Chenin fra hundredårige vinstokke i Skurfberg, mellem aromatisk fylde og salt spænding.
Alheit Vineyards - Cartology 2023
En hvidvin i særklasse, elegant og raffineret.
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
En Torrontés lavet uden tilsat svovl og uden kemiske tilsætningsstoffer
Zuccardi - Aluvional Gualtallary Malbec 2017
En parcel-Malbec fra et af Mendozas smukkeste mikroklimaer
Crystallum - Mabalel 2024
Enkeltmarks-Pinot Noir fra Crystallums køligste sted
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
En elegant og raffineret Pinot Noir, dyrket ved bredden af Lake Wanaka
Boutinot - El Infernillo Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra det nordlige Chile, lavet med fokus på finesse og friskhed
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
En elegant hvidvin fra Dão, sprød, frisk og mejslet
Domaine de Tournon - Mathilda rouge 2018
En krydret og typisk Syrah fra Australien
Crystallum - Bona Fide 2024
En haute couture-Pinot Noir med en fremragende aromatisk kompleksitet.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
En rund og charmerende Valpolicella Ripasso
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
En Pinot Noir i verdensklasse fra Californiens nordligste vinmarker
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.