Aristargos 2022

Denne cuvée kommer fra Swartland nord for Cape Town og blander druer fra 21 vinmarker. Den er hovedsageligt forankret i Paardebergs granitjord, suppleret af parceller med tynd skifer og jernrigt ler vest for Malmesbury. Vinstokkene dyrkes uden kunstvanding og blev plantet mellem 1960 og 2013.

Druerne høstes i 28 partier og presses som hele klaser. Gæringerne er naturlige. Lagringen varer 11 måneder, hovedsageligt på gamle, neutrale franske fade og delvist i beton. De to partier sémillon macererer en uge på skallerne før et års lagring på et meget gammelt stort egefad (foudre) på 2.500 liter; colombard macererer fem dage, og to komponenter af chenin blanc lagres i betontanke, heraf et betonæg.

Denne vin byder på toner af modne æbler, pære, kvæde, gul fersken, citron, mandarin, grapefrugt, lindeblomst, honning, bivoks, ingefær, pistacie, grønne oliven, røg og havsalt. Smagen er fyldig uden at være tung og udfolder en voksagtig og delikat kridtet tekstur, drevet af en fin og stram syre. En let bitterhed fra frugtskallen forfiner frugtfylden, mens den saltede og krydrede eftersmag forbliver lang og meget frisk.

De første vinstokke blev plantet i Sydafrika af hollandske kolonister i 1650'erne, men vinproduktionen tog først rigtig fart med ankomsten af de franske protestanter i 1680'erne og deres færdigheder og viden om vinbrug. Stellenbosch er også en historisk vinregion, hvor de første vinmarker blev plantet i 1690'erne. I dag er Sydafrika et af de vigtigste vinlande på den sydlige halvkugle. Med over 300 års vinhistorie beskrives landet ofte som en bro mellem den gamle og den nye verden. De fleste vine laves efter den nye verdens vinfremstillingsteknikker, men stilmæssigt har de ofte mere til fælles med deres modstykker i den gamle verden. Siden apartheids afslutning har sydafrikansk vin fået international opmærksomhed og er blevet hyldet for sin store variation af stilarter. Den sydafrikanske vinindustri er spredt ud over det frodige og kuperede landskab i Western Cape. Her giver de mange bjerge, dale og plateauer vinbønderne mulighed for at lave en lang række stilarter. Der findes også vinmarker i Orange River-regionen i Northern Cape, hvor det flade og tørre landskab domineres af Kalahari-ørkenen. De fleste af Sydafrikas vinregioner har et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af mødet mellem Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Landets karakteristiske drue er Pinotage, en lokal krydsning af Pinot Noir og Cinsaut, som sjældent findes i større mængder i andre vinlande. Shiraz (Syrah) er også udbredt, ligesom Cabernet Sauvignon og Merlot (ofte samlet i en Bordeaux-blend). Sydafrikansk Chardonnay, Chenin og Sauvignon Blanc er blevet populære internationalt i de senere år.