Hvilken vin til fast ost (comté, beaufort)?
917 vine til faste osteTil en fast ost serverer du en fyldig og mineralsk hvidvin, som en chardonnay, eller en fin rødvin med bløde tanniner: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Jo mere modnet osten er, desto mere intens kan vinen være, helt op til tawny portvin til en gammel comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme og manchego har en blød tekstur og aromaer af hasselnød, smør og tørret frugt til fælles. Vores vine fra Italien, Spanien, Sydafrika og Portugal ledsager dette ostebord præcist. Vores guide til vin og ost gennemgår også de andre ostefamilier.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
En spansk rødvin fra højsletten, der forener friskhed, dybde og et præcist udtryk af Manchuelas terroir.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
En stor klassiker fra Rioja Alta, der forener finesse, aromatisk kompleksitet og bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
En dyb og struktureret terroir-Brunello, der præcist udtrykker det særegne ved Sugarille.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
En præcis og harmonisk rødvin fra Douro, der forener de lokale druesorters fylde med en moderne elegance.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
En Garnacha fra høje vinmarker i Rioja Oriental, præcis og frisk, der med finesse udtrykker det særegne terroir i Cerro la Isa.
Dominio de Es - Carravilla 2021
En højtliggende Ribera del Duero, der forener aromatisk dybde, friskhed og elegante tanniner.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
En rødvin fra Douro, der forener aromatisk intensitet, friskhed og struktur, tro mod Quinta da Romaneiras stejle terroir.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
En Mourvèdre fra Bot River, på én gang dyb, krydret og bemærkelsesværdigt afbalanceret.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
En chilensk Carignan fra Truquilemu, der forener friskhed, dyb frugt og smagfuld struktur.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
En præcis og struktureret rødvin fra Douro, der forener bjergterroirets friskhed med dybden fra de lokale druesorter.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
En dyb og struktureret terroir-Pinotage, der præcist udtrykker Simonsbergs personlighed.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
En højtliggende argentinsk rødvin, der forener Andesbjergenes intensitet, friskhed og bordeauxelegance.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
En tilgængelig og udtryksfuld Carmenère fra Colchagua, der forener moden frugt, milde krydderier og en smidig smag.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
En Bikavér fra Szekszárd, på én gang generøs og afbalanceret, der præcist udtrykker sin terroirs krydrede og frugtige karakter.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
En Rioja med karakter, der elegant forener frugt, krydderier og traditionel lagring.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
En dyb og struktureret terroir-Pinotage, der præcist viser elegancen i Simonsberg-Stellenbosch.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
En Bikavér fra Eger, der forener mørk frugt, krydderier og friskhed, forankret i den ungarske tradition.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
En præcis og afbalanceret Crianza fra Rioja Alta, hvor frugten forenes med et elegant strejf af fadpræg og giver en flot drikkelighed.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
En præcis og elegant Tempranillo fra Rioja Alta, hvor friskheden fra den højtliggende terroir møder en perfekt styret modenhed.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
En Monastrell fra Jumilla, der forener middelhavskoncentration og højdens friskhed.
Patz & Hall - Pinot Noir Sonoma Coast 2017
En Pinot Noir, der indkapsler finessen og kompleksiteten på Sonoma Coast
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Solbær, hindbær og viol – en økologisk Saint-Nicolas, hvis tanniner aldrig river.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges i silkeblød udgave: kirsebær og violer på en baggrund af lys tobak.
Hvilken vin efter den faste ost?
Hver fast ost har sin karakter, fra den frugtige comté til den krystallinske parmesan. Her er de kombinationer, vi oftest anbefaler i butikken.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Ung comté frugtig comté, abondance | Fyldig chardonnay, hvidvin fra Piemonte | Hvidvinens rundhed følger den smidige ost og dens mælkede noter. |
| Gammel comté, sommer-beaufort længe modnet comté, beaufort chalet d'alpage | Fadlagret chardonnay, tawny portvin | Noterne af ristet hasselnød og tørret frugt svarer hinanden fra start til slut. |
| Tomme og morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Blød pinot noir, nebbiolo d'Alba | En fin og frisk rødvin ledsager skorpen med noter af kælder og skovbund. |
| Cantal og salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese fra Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | Sangiovesens syre friskner en tæt og let syrlig ost op. |
| Fåreoste manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo fra Spanien, grenache | Den spanske rødvins modne frugt forlænger fåremælkens sødme og hasselnødnoter. |
| Modnet mimolette og gouda ekstra gammel mimolette, gammel gouda | Tawny portvin, rødvin fra Douro baseret på touriga nacional | Ostens karamelliserede karakter kalder på en vin med noter af tørret frugt. |
| Parmesan og pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture eller Taurasi | Den italienske rødvins fine tanniner og friskhed svarer på saltet og krystallerne. |
| Smeltet ost raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Frisk og mineralsk chardonnay, frisk hvidvin | Varm ost kræver friskhed for at holde hver bid let. |
Til et ostebord med flere faste oste binder en fyldig chardonnay de unge og de mest modne oste sammen.
Hvidvin først, rødvin bagefter
Vores holdning: over for en comté eller en beaufort vinder hvidvinen ofte over rødvinen. Ostens fedme og aromaer af brunet smør finder en naturlig genklang i en fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Hvidvinen holder munden frisk og lader osten komme fuldt til udtryk.
Rødvinen bliver et rigtig fint valg, når den satser på finesse. En nebbiolo fra Piemonte, som dem fra 460 Casina Bric, eller en toscansk sangiovese fra Fattoria di Basciano giver syre og silkebløde tanniner, perfekte til en tomme eller en parmesan. Til en gammel comté til sidst kan du vove en tawny portvin fra Quinta do Vallado: dens noter af valnød og karamel forlænger ostens med en fin sødme.
Tre kombinationer, du kan prøve
Beaufort d'alpage og sydafrikansk chardonnay. Vinens spænding fremhæver sommermælkens blomsteragtige noter.
Manchego og tempranillo. To spanske klassikere, der deler moden frugt og hasselnød.
Gammel mimolette og tawny portvin. En duo af karamel og tørret frugt, ideel sidst på måltidet.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og faste oste
Hvilken rødvin til comté?
Til comté vælger du en fin og frisk rødvin: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Deres silkebløde tanniner respekterer ostens bløde tekstur, og deres syre afbalancerer dens fedme. Gem de mere strukturerede rødvine til de længe modnede comtéer, hvis aromaer af hasselnød og skovbund kan bære mere fylde.
Hvidvin eller rødvin til fast ost?
Hvidvin er lettest at kombinere med faste oste. En fyldig chardonnay eller en aromatisk italiensk hvidvin svarer på fedmen og de smøragtige noter. Rødvin passer også, når den er let og blød, som en pinot noir. Til et blandet ostebord binder en hvidvin alle ostene sammen.
Hvilken vin til beaufort?
Beaufort kalder på en fyldig og mineralsk hvidvin, som en fadlagret chardonnay. Denne blomsteragtige og let frugtige alpeost holder af vine, der forener rundhed og friskhed. En godt modnet sommer-beaufort tåler også en blød rødvin af pinot noir eller, sidst på måltidet, en hvid portvin serveret kølig.
Hvilken vin til et ostebord med faste oste?
Til et ostebord med faste oste kan du planlægge to flasker: en fyldig hvidvin og en fin rødvin. Chardonnayen ledsager ung comté, abondance og tomme. En nebbiolo eller en tempranillo tager over med manchego, cantal eller parmesan. Servér ostene fra den mildeste til den mest modne og vinene i samme rækkefølge.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til comté?
Servér hvidvinen ved 10 til 12 °C og rødvinen ved 15 til 17 °C til en comté. Tag også osten ud af køleskabet en time før: ved stuetemperatur frigiver den alle sine aromaer, og kombinationen bliver mere harmonisk. En tawny portvin serveres let afkølet, ved omkring 14 °C.
Hvilken vin til parmesan eller manchego?
Til parmesan gør en frisk italiensk rødvin som nebbiolo eller aglianico underværker; til manchego bør du foretrække en spansk tempranillo. I begge tilfælde svarer vinens syre på saltet og de små krystaller i disse modne oste. En gammel parmesan passer også rigtig godt til en tawny portvin.