Estate Cabernet Sauvignon 2019

Denne cuvée kommer fra terroiret Simonsberg-Stellenbosch i hjertet af vinregionen Stellenbosch i Sydafrika. Cabernet Sauvignon-vinstokkene er omkring 30 år gamle og slår rod i jorde af forvitret granit, Hutton og Clovelly. De dyrkes overvejende uden kunstvanding, giver små koncentrerede bær og udtrykker præcist Simonsbergs friskhed og dybde.

Druerne høstes med håndkraft, afstilkes og sorteres, før de kommer i kar. Gæringen foregår i åbne betontanke ved 29 °C med manuel nedstødning af hatten hver anden time. Vinen tappes fra efter fem dages maceration og gennemgår derefter malolaktisk gæring. Den lagres videre i 24 måneder på franske egetræsfade fra Nevers på 225 liter, halvt nye og halvt brugt én gang før.

Denne vin byder på toner af brombær, solbær, blåbær og mørke frugter, krydret med tobak, cedertræ, egetræskrydderier, ristede nødder og frisk fynbos, den vilde vegetation, der er så karakteristisk for Kap-området. Smagen er smidig og saftig, båret af en koncentreret frugtfylde, en fin friskhed og faste, fint integrerede tanniner. Den lange og smagfulde eftersmag forlænger de træprægede nuancer og den mørke frugt.

De første vinstokke blev plantet i Sydafrika af hollandske kolonister i 1650'erne, men vinproduktionen tog først rigtig fart med ankomsten af de franske protestanter i 1680'erne og deres færdigheder og viden om vinbrug. Stellenbosch er også en historisk vinregion, hvor de første vinmarker blev plantet i 1690'erne. I dag er Sydafrika et af de vigtigste vinlande på den sydlige halvkugle. Med over 300 års vinhistorie beskrives landet ofte som en bro mellem den gamle og den nye verden. De fleste vine laves efter den nye verdens vinfremstillingsteknikker, men stilmæssigt har de ofte mere til fælles med deres modstykker i den gamle verden. Siden apartheids afslutning har sydafrikansk vin fået international opmærksomhed og er blevet hyldet for sin store variation af stilarter. Den sydafrikanske vinindustri er spredt ud over det frodige og kuperede landskab i Western Cape. Her giver de mange bjerge, dale og plateauer vinbønderne mulighed for at lave en lang række stilarter. Der findes også vinmarker i Orange River-regionen i Northern Cape, hvor det flade og tørre landskab domineres af Kalahari-ørkenen. De fleste af Sydafrikas vinregioner har et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af mødet mellem Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Landets karakteristiske drue er Pinotage, en lokal krydsning af Pinot Noir og Cinsaut, som sjældent findes i større mængder i andre vinlande. Shiraz (Syrah) er også udbredt, ligesom Cabernet Sauvignon og Merlot (ofte samlet i en Bordeaux-blend). Sydafrikansk Chardonnay, Chenin og Sauvignon Blanc er blevet populære internationalt i de senere år.