Sød rødvin: rødvinene, der bevarer sukker
7 søde rødvine, fra 38,00 €En sød rødvin bevarer sukker efter gæringen, enten fordi druerne er tørret på stativer, eller fordi gæringen er standset ved tilsætning af alkohol. Det er den røde gren af vores kategori med søde vine. Det er ikke en frugtig rødvin: her er sukkeret reelt og målbart, ikke et aromatisk indtryk.
Det er langt vores smalleste kategori, et bevidst stramt udvalg. Her finder du italienske, græske og sydafrikanske vine mellem 38 og 140 €. Det er en kategori til slutningen af måltidet, ikke til selve maden.
Sottimano - Maté Brachetto 2024
En lys, blomstret og duftende vin.
Groot Constantia - Cape Ruby 2021
En flot hedvin fra Kapområdet, lavet i stil med Vintage Port
Panos Sarris - Megali Petra 2023
Une magnifique expression du Mavrodaphne
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
En Recioto della Valpolicella, der forener friskhed og aromatisk koncentration
Vite Colte - Brachetto d'Acqui "Il Furetto"
Rouge, pétillant, doucement sucré, tout en fraise sauvage et pétales de violette.
Petrakopoulos - Mavro 2021
Un rouge insulaire de Céphalonie qui marie fraîcheur maritime, fruit mûr et finesse des tanins.
Petrakopoulos - Mov 2019
Un rouge de Céphalonie qui marie profondeur méditerranéenne, fraîcheur insulaire et élégance de texture.
Tre måder at lave en sød rødvin på
Restsukkeret opnås ikke på samme måde i alle regioner, og resultatet i munden er helt forskelligt.
| Metode | Det giver den | Hvor den praktiseres | Øjeblikket | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Tørring af druerne Druerne tørres på stativer, og sukkeret koncentreres før gæringen. | Recioto della Valpolicella, Veneto | Syltet mørk frugt, kirsebær i brændevin, en syre, der holder. | Slutningen af måltidet, mørk chokolade | 55,00 €Zeni Recioto della Valpolicella |
| Spritforstærkning Gæringen standses, sukkeret bliver, og alkoholen stiger. | Constantia, Sydafrika | Blomme, kakao, en tydelig alkoholvarme. | Efter middagen, alene eller til en blåskimmelost | 38,00 €Groot Constantia Cape Ruby |
| Sød mousserende Kort gæring, bevaret sukker, lette bobler. | Brachetto d'Acqui, Piemonte | Rose, hindbær, meget lidt alkohol. | Dessert med røde bær | 43,50 €Vite Colte Brachetto d'Acqui |
Hvis du leder efter en rødvin, der bare er lækker og ikke sød, skal du se på de frugtige rødvine: det er den mest almindelige forveksling i denne kategori.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Portvin fra Kap, spritforstærket i Constantias tradition. Blomme, kakao, en varm længde.
Groot Constantia Cape Ruby · 38,00 €Den letteste
Brachetto d'Acqui, knap mousserende og med lav alkohol. Rose og hindbær, til en dessert med røde bær.
Vite Colte Brachetto d'Acqui · 43,50 €Det store format
Recioto della Valpolicella, tørrede druer. Kirsebær i brændevin og en syre, der forhindrer tyngden.
Zeni Recioto della Valpolicella · 55,00 €
En kategori, vi bevidst holder smal
Syv flasker er ikke mange, og det er bevidst. En dårligt lavet sød rødvin er tung og flad: der skal en syre til at bære sukkeret, ellers klæber vinen. Få regioner lykkes med det, og dem, der gør, sælger dyrt, fordi udbytterne er lave.
Vi foretrækker tre metoder godt repræsenteret frem for tyve udskiftelige vine. Leder du efter en rødvin, der bare er blød og uden markante tanniner, er det ikke denne kategori.
Forvekslingen, du skal undgå
Mange kunder spørger efter en »sød rødvin«, når de mener en rødvin uden tanniner. Det er to forskellige ting: sukker og struktur. Vores artikel om søde rødvine uden tanniner skiller dem ad.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om sød rødvin
Sød rødvin og frugtig rødvin – hvad er forskellen?
Den søde rødvin indeholder reelt ugæret sukker. Den frugtige rødvin er tør: det er intensiteten af moden frugt, der giver et indtryk af sødme. Se de frugtige rødvine.
Hvorfor så få flasker?
Fordi den vellykkede søde rødvin er sjælden. Den kræver en syre, der kan bære sukkeret, ellers bliver vinen tung. Vi foretrækker syv rigtige vine frem for tyve tilnærmede.
Hvornår skal den serveres?
Sidst i måltidet, til en dessert med chokolade eller røde bær, eller alene efter middagen. Det er ikke en vin til maden.
Ved hvilken temperatur?
Mellem 12 og 14 °C, køligere end en tør rødvin. Serveret varm dominerer sukkeret, og vinen virker sirupsagtig.
Jeg leder efter en rødvin uden tanniner – er det her?
Ikke nødvendigvis. Uden tanniner betyder ikke sød. Se hellere på de lette rødvine, hvor strukturen er tilbagetrukket, men vinen forbliver tør.