Vine fra New Zealand: frisk sauvignon og pinot noir
56 flasker, fra sauvignon fra Marlborough til pinot noir fra Central OtagoEn hvidvin med duft af citrus og passionsfrugt, en stram syre og klar frugt: Det er, hvad sauvignon har givet verden i løbet af fyrre år fra en dal på Sydøen. Afdelingen begynder der og går videre.
Pinot noir tager derefter over, fra Martinborough til Central Otago, med stramme og friske rødvine, der passer til maden. Dertil kommer faslagrede chardonnays, tørre rieslinger og nogle få krydrede syrah-vine fra Dog Point, Felton Road, Escarpment og Ata Rangi.
Dog Point - Sauvignon Blanc 2024
En præcis Sauvignon Blanc med stor finesse og fin aromatisk intensitet.
Greywacke - Sauvignon Blanc 2023
En Sauvignon Blanc signeret af Kevin Judd, hvor frugtens præcision møder den vibrerende friskhed fra Marlboroughs bedste terroirer
Dog Point - Section 94 Sauvignon Blanc 2021
En eksotisk og krydret Sauvignon Blanc, vinificeret på egetræsfade i 18 måneder
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
En Sauvignon Blanc ud over det sædvanlige, kompleks og smagfuld
Clos Henri Vineyard - Estate Sauvignon 2025
Sauvignon fra Marlborough i biodynamisk udgave: grapefrugt og passionsfrugt.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Med sine eksotiske noter og sin friskhed er denne Sauvignon fra New Zealand en fryd.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
En Sauvignon Blanc fra udvalgte parceller med moden citrus og mejslet mineralitet, skabt til maden.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
En præcis og levende Sauvignon Blanc fra Marlborough, der forener maritim friskhed, aromatisk renhed og en lang, saltet eftersmag.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
En præcis og krystalklar newzealandsk terroir-hvidvin, hvor friskheden fremhæver frugtens renhed.
Blank Canvas - Holdaway 2024
En præcis og vibrerende Sauvignon Blanc fra Marlborough, hvor havets friskhed møder frugtens renhed.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
En præcis Sauvignon Blanc med tekstur fra Marlborough, hvor havets friskhed møder aromatisk dybde.
Fernlands - Sauvignon Blanc 2024
En newzealandsk Sauvignon Blanc, frisk, duftende og typisk for regionen
Indgange til den newzealandske afdeling
Seks flasker og to spor om druerne, fra den første sauvignon til pinot noir til lagring.
Smag stilen fra Marlborough
En biodynamisk vingård på Wairaus rullesten, drevet af en familie fra Sancerre: citrus, hvide blomster og stram syre.
Clos Henri Vineyard Estate Sauvignon 2025 · 21 € pr. flaske, enkeltvisEn sauvignon til maden
Gæring med vildgær og lagring på gamle fade: en cremet og lang smag, langt fra den forventede overdådighed.
Dog Point Section 94 Sauvignon Blanc 2018 · 38 € pr. flaske, enkeltvisKom ind i landets pinot noir
Kirsebær, milde krydderier og bløde tanniner fra biodynamisk dyrkede vinstokke i Marlborough. Hverdagsrødvinen, der viser den newzealandske stil.
Seresin Estate Momo Pinot Noir 2023 · 23,20 € pr. flaske, i kasser med 6Pinot noir fra Central Otago som reference
Biodynamisk dyrkning i Bannockburn, dyb mørk frugt, salthed og fine tanniner. Flasken, der forklarer regionens ry.
Felton Road Bannockburn Pinot Noir 2023 · 69 € pr. flaske, enkeltvisEn krydret og frisk syrah
Langt fra australsk kraft: viol, hvid peber og stram frugt på fine tanniner. Syrah i maritim klimastil.
Blank Canvas Una Volta 2020 · 52,40 € pr. flaske, i sæt med 2En rødvin til maden på bordeauxvis
Merlot og cabernet på gruset i Hawke's Bay, fra landets ældste vingård: solbær, cedertræ og polerede tanniner.
Te Mata Estate Merlot Cabernets 2020 · 21,90 € pr. flaske, i kasser med 6Sammenlign pinot fra det ene kontinent til det andet
Druens side samler bourgogne-vine og pinot fra Otago, Oregon og andre steder: samme drue, fortolket af modsatte klimaer.
Afdelingens side · Pinot noirFølg sauvignon-sporet
Fra Loire til Marlborough: Druens side sorterer stilarterne, fra hvidvin på flint til den eksotiske frugt fra den anden side af jorden.
Afdelingens side · Sauvignon blanc
Hvor den newzealandske vin vokser
Vinområderne strækker sig over 1.600 kilometer fra nord til syd, svarende til afstanden fra Bordeaux til Athen. Breddegraden går helt ned til 45. sydlige breddegrad, længere mod polen end noget andet kommercielt vinområde.
| Region | Øen og klimaet | Hoveddrue | Stilen i glasset |
|---|---|---|---|
| MarlboroughDen moderne sauvignons vugge | Sydøen, nordspidsen, meget solrig og vindblæst | Sauvignon blanc | Citrus, passionsfrugt, skarp syre |
| Martinborough og WairarapaStenede terrasser i den sydlige del af Nordøen | Nordøen, vind fra Cookstrædet, lidt regn | Pinot noir | Stram, krydret pinot, faste tanniner, langt lagringspotentiale |
| Central OtagoKlodens sydligste vinområde | Sydøen, inde i landet, halvkontinentalt klima | Pinot noir | Sorte kirsebær, timian, tæt krop og strålende frugt |
| Hawke's Bay | Nordøen, østkysten, Gimblett Gravels | Chardonnay, syrah og bordeauxdruer | Moden frugt, sort peber, runde teksturer |
| Gisborne | Nordøen, mod øst, mildt og fugtigt | Chardonnay | Blød hvidvin, eksotiske frugter, bred smag |
| Waipara og North Canterbury | Sydøen, beskyttet af Teviotdale-bakkerne | Riesling og pinot noir | Stramme hvidvine med citron, aromatiske rødvine |
Et havstræde på knap tyve kilometer skiller de to øer, og alligevel kan stilarterne skelnes i glasset: De aromatiske hvidvine dominerer syd for strædet, rødvinene til maden mod nord. På den anden side af Tasmanhavet, 2.000 kilometer væk, spiller nabolandets vinområder et helt andet kort, nemlig varmen og de gamle upodede vinstokke: se Vine fra Australien.
Sauvignons ansigter alt efter kælderen
Den udgave, der er gået verden rundt, er stadig den mest kendte: ståltank, udvalgt gær, overdådige aromaer. I tyve år har de samme vinbønder lavet langt bredere terroirvine ved især at ændre det, der sker efter høsten.
| Vinifikationen | Hvad det ændrer i glasset | Til bords | Hvornår den skal åbnes |
|---|---|---|---|
| Ståltank, udvalgt gær, tidlig høst | Citrus, passionsfrugt, buksbom, skarp anslag | Østers, frisk gedeost, grønne asparges | Inden for to år, ved 8 °C |
| Flere parceller blendet, trinvis høst | Bredere frugt, fyldig midte, blød eftersmag | Grillet fisk, thaisalat, sushi | To til tre år, ved 9 °C |
| Gæring med vildgær | Mere afdæmpet aroma, saltet smag, fornem bitterhed | Pocheret fjerkræ, ovnstegte grøntsager, porrer med vinaigrette | Tre til fem år, ved 10 °C |
| Lagring på gamle fade, bâtonnage på fin bærme | Cremet tekstur, diskret røg, lang smag | Kammuslinger, forårsrisotto, fjerkræ i flødesauce | Fem år og mere, ved 11 °C |
| Enkelt parcel, gamle vinstokke, begrænset udbytte | Koncentreret frugt, mineralsk spænding, salt længde | Sole meunière, stegt pighvar, ung comté | Fem til otte år, ved 10 °C |
| Længe på flaske før salget | Passionsfrugten skifter til kvæde, voks og honning | Stegt kylling, faste oste | Fra det femte år, ved 11 °C |
Oversigtens to yderpunkter er værd at smage side om side: en sauvignon fra tank og en vin gæret med vildgær og derefter lagret på fad, som Section 94 fra Dog Point eller Reed Vineyard fra Blank Canvas. Siden Sauvignon blanc samler druen fra den ene ende af verden til den anden, fra Loire til Marlborough.
Hvad havet gør ved druen
Havet er aldrig langt væk, højst 130 kilometer, og det er nok til at forklare landets stil. Havluften holder nætterne kølige, mens de lange og meget lyse dage driver modningen. Druen modner langsomt, bevarer sin syre og udvikler klare aromaer.
Deraf en signatur, der er let at genkende: en strålende frugt på en frisk syre. Det gælder både sauvignon og pinot noir, og det forklarer, hvorfor disse flasker er så lette at drikke. Central Otago er undtagelsen, beskyttet af De Sydlige Alper: Klimaet er mere kontinentalt med større temperaturforskel mellem dag og nat.
Sådan vælger vi
Vi smager hver vin, før den kommer i sortimentet, og to ting er afgørende: klar frugt og en eftersmag, der holder. For sauvignon gælder, at en vin, der råber sin aroma ud og straks falder sammen, bliver valgt fra. For pinot noir leder vi efter fine tanniner og en friskhed, der vækker smagen, frem for kraft.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om newzealandske vine
Hvorfor sælges disse vine ofte i sæt eller kasser?
De newzealandske vingårde sender til den anden side af jorden, og hele kasser holder prisen nede trods afstanden. Prisen på hver produktside er altid for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. En del af udvalget fås fortsat enkeltvis, hos Clos Henri, Dog Point, Ata Rangi eller Felton Road.
Er shiraz og syrah den samme drue?
Ja, det er to navne for samme drue. Australien siger shiraz og driver druen mod kraft, syltet mørk frugt og lakrids. New Zealand siger syrah og søger friskhed, peber og viol, som i den nordlige Rhône. Det hele findes på siden Syrah.
Hvad giver sauvignon fra Marlborough sin smag?
Meget kraftig sol, kolde nætter og jord med rullesten aflejret af Wairau-floden. Denne kombination får druen til at danne svovlforbindelser og thioler, der står bag tonerne af passionsfrugt, buksbom og stikkelsbær. Siden Marlborough beskriver dalen og dens delområder.
Pinot fra Martinborough eller fra Central Otago: hvilken skal man vælge?
Den første, på sine vindblæste terrasser af rullesten, giver en stram, krydret vin med faste tanniner, der kalder på rødt kød. Den anden, beskyttet mod regn af De Sydlige Alper, trækker mod sorte kirsebær og timian og har mere fylde. Se Martinborough og Central Otago.
Hvorfor har så mange af disse flasker skruelåg?
Landets producenter gik massivt over til denne lukning i begyndelsen af 2000'erne efter mange år med propsmag i vine, der blev eksporteret meget langt. Resultatet gav dem ret: Frugten forbliver frisk længere, lagringen forløber jævnt, og flasken kan åbnes med hånden.
Hvor længe kan en newzealandsk pinot noir lagres?
Indgangsvinene drikkes bedst inden for de første fem år, mens frugten er i front. Parcel-udvalgene fra Martinborough og Bannockburn holder let ti år, nogle gange mere: Deres syre og fine tanniner bærer dem. Vinen lukker sig ofte omkring det tredje år og åbner sig derefter igen med toner af skovbund.
Ved hvilken temperatur skal disse vine serveres?
Regn med 8–9 °C til en sauvignon fra tank og 10–11 °C til en faslagret udgave eller en chardonnay, som ville miste deres tekstur, hvis de var for kolde. Pinot noir serveres ved 14–16 °C, syrah ved 16 °C. Et kvarter i karaffen gavner rødvinene til lagring.
Hvad er forskellen til australske vine?
Totusind kilometer hav og en betydelig klimaforskel. Australien arbejder med varme terroirs og vinstokke, der nogle gange er over hundrede år gamle og uden podning, og laver generøse rødvine. New Zealand, på den anden side af jorden, satser på maritim friskhed, aromatisk præcision og syre. De to afdelinger er gode at sammenligne: se Vine fra Australien.
Hvor skal man starte i denne afdeling?
Tag en sauvignon fra tank til omkring tyve euro flasken og derefter en udgave gæret med vildgær og lagret på fad: De to glas opsummerer landets udvikling. Gå derefter videre til pinot noir med en indgangsvin fra Martinborough. Siderne Sauvignon blanc og Pinot noir fortsætter sammenligningen.