Brunello di Montalcino: Sangiovese, der venter fem år
Fra Rosso til parcel-cru, fra 29,70 €På bakken ved Montalcino, syd for Siena, giver Sangiovese sin tætteste og langsomste vin. Appellationen kræver 100 % af druen og fem års lagring og hvile før det mindste salg. Det er den længste ventetid, en italiensk vinbonde frivilligt påtager sig.
Det mest nyttige at forstå, før du køber, er ikke selve brunelloen, men dens lillebror. Rosso di Montalcino kommer fra de samme skråninger og frigives fire år tidligere, til 29,70 € hos os, mens parcel-crus fra Pieve Santa Restituta når op på 294 €. Den første tabel stiller de to appellationer side om side.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
En yppig Brunello di Montalcino med et vedvarende og smagfuldt aromatisk aftryk.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
En fin og elegant Brunello di Montalcino med et raceret aromatisk aftryk
Argiano - Brunello Di Montalcino 2019
Le Sangiovese de Montalcino dans sa robe la plus profonde, cuir et cerise noire.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, profond et structuré, qui exprime avec précision la singularité de Sugarille.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, un brunello ciselé par son microclimat, cerise noire et herbes fraîches.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, un brunello minéral aux tanins denses, mûre et violette.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, précis et profond, qui marie élégance toscane et grande capacité de garde.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva alliant profondeur, précision et élégance, porté par la pureté du Sangiovese de Gianni Brunelli.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Un Brunello de terroir, précis et profond, où l’élégance du Sangiovese rencontre la puissance des collines de Montalcino.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
Le brunello classique de Val Di Suga, sangiovese ferme, cerise et sous-bois.
Rosso, brunello, riserva: hvad hvert niveau kræver
De tre appellationer kommer fra de samme skråninger og den samme drue. Det, der adskiller dem, er én eneste variabel: det antal år, vingården accepterer at vente, før den får pengene. Hvert trin tilføjer struktur og udskyder tidspunktet for åbning.
| Appellationen | Hvad der kræves | Hvornår den skal åbnes | I vores vinkælder |
|---|---|---|---|
| Rosso di Montalcino DOC | 100 % Sangiovese, inden for brunellos område. Salg fra september året efter høsten. | Fra nu af og op til fem eller seks år. En time i karaffel er rigeligt. | Argiano 2022, 29,70 € |
| Brunello di Montalcino DOCG | 100 % Sangiovese. Fem års lagring og hvile før salg, heraf mindst to på fad. | Otte til ti år efter høsten for maksimal nydelse. Tidligere skal den dekanteres to timer. | Tricerchi 2018, 65 € |
| Riserva en varighed, ikke en karakter | Seks år før salg, for et udvalg, som vingården vurderer i stand til at vente. | Femten år og mere, uden hast. Det er flasken, man lægger ned og glemmer. | Gianni Brunelli Riserva 2019, 198 € |
| Vinmarksnavn Vigna del Lago, Sugarille | Ikke en betegnelse fra regelsættet, men en lieu-dit, som vingården vinificerer og aftapper for sig. | Som en brunello, med et ekstra hak tålmodighed. Tanninerne er mere finkornede. | Val di Suga Vigna del Lago 2019, 111 € |
Sangiovese spiller et helt andet stykke længere mod nord, på et langt større område og med fire betegnelser oven på hinanden: se vores chianti.
Bakkens vingårde, og hvad de står bag hos os
Montalcino er et lille område, og forskellen mellem to flasker fra samme årgang kommer først og fremmest fra den hånd, der har lavet dem. Her er de fem vinhuse i vores kælder, hvad de tilbyder, og hvilken vin du kan starte med.
| Vingården | Det, der kendetegner det | Det, vi tilbyder | Fra |
|---|---|---|---|
| Argiano | Den eneste i kælderen, der tilbyder begge bakkens appellationer. | Rosso 2022 og Brunello 2019, fra de samme skråninger. Udvalgets mest sigende sammenligning. | 29,70 € dens brunello til 78 € |
| Val di Suga | Tre vine hos os, alle fra 2019. | Vingårdens brunello og derefter to parcelvine: Poggio al Granchio til 105,40 € og Vigna del Lago til 111 €. | 71,60 € |
| Tricerchi | Én enkelt vin, en 2018, der allerede er klar. | Den billigste indgang til appellationen hos os, fra en årgang, der har gjort sin tid på flaske. | 65 € |
| Gianni Brunelli | Den eneste i vores kælder med en Riserva. | En 2020 at vente på, en Riserva 2019 til 198 € til kælderen. To måder at læse den samme vingård på. | 115 € |
| Pieve Santa Restituta | To parcel-crus, begge fra 2018. | Rennina til 270 € og Sugarille til 294 €, vinificeret hver for sig. Udvalgets topklasse. | 270 € |
Alle vores producenter, region for region, er samlet på siden vingårde.
Hvilken flaske du kan begynde med
Tabellerne giver teorien. Her er flaskerne – og kun dem, vi kan sende i dag.
Start med lillebroren
Rosso di Montalcino kommer fra de samme vinstokke som brunello, men fire år tidligere. Den bedste måde at smage bakken på uden at vente.
Argiano Rosso 2022 · 29,70 €En første brunello
En 2018, der har nået sit serveringspunkt, uden samlervinenes pris. Den blideste indgang til appellationen.
Tricerchi 2018 · 65 €Vingårdens brunello
Blandingen af vinhusets parceller, den bredeste fortolkning af årgang 2019. Dekanteres to timer.
Val di Suga 2019 · 71,60 €Sammenlign de to appellationer
Brunello fra Argiano ved siden af dens Rosso: samme skråninger, samme hånd, fire års forskel. Udvalgets mest lærerige øvelse.
Argiano Brunello 2019 · 78 €Gå ned på parcelniveau
Poggio al Granchio, en enkeltstående vinmark, der vinificeres for sig. Man mister i bredde, hvad man vinder i præcision.
Poggio al Granchio 2019 · 105,40 €En vinbondes vingård
Lille vinhus, begrænset produktion, en 2020, der stadig kræver nogle år eller en generøs karaffel.
Gianni Brunelli 2020 · 115 €En flaske til kælderen
Seks års påbudt lagring før salg og nok til at holde femten år mere. Til at give i gave eller glemme i kælderen.
Gianni Brunelli Riserva 2019 · 198 €Kælderens højdepunkt
Sugarille, parcel-cru fra Pieve Santa Restituta i 2018. Tæthed og længde, til et festligt bord eller en stor dag.
Sugarille 2018 · 294 €Gå videre op til chianti
Samme drue nord for Siena, på et langt større område og med fire betegnelser at holde styr på. Fra 15,50 €.
Vores chianti
Rosso di Montalcino er ikke en mislykket brunello
Den præsenteres ofte som et biprodukt, vinen af de druer, der ikke klarede udvælgelsen. Det er en kortsigtet læsning. Rosso kommer fra samme drue og samme skråninger, med kun én grundlæggende forskel: den sælges efter et år i stedet for fem. Hos Argiano følger de to vine hinanden med fire års mellemrum, og lillebroren koster 29,70 €, mens storebroren koster 78.
Det, tiden tilfører, er reelt – det bestrider ingen. Tanninerne smelter, aromaerne går fra frisk frugt til læder og skovbund, eftersmagen bliver længere. Men den tid skal betales, og bagefter skal man blive ved med at vente derhjemme. At åbne en brunello, så snart den kommer på markedet, er at betale for lagringen og så ikke bruge den. Skal flasken drikkes på fredag, så tag Rosso.
Sådan vælger vi
Efter friskheden, aldrig efter koncentrationen alene. Montalcino er varmt, og en brunello, der har mistet sin syre, bliver tung længe før, den er færdig med at ældes.
Og efter træet: fadet skal bære vinen, ikke dække den. En duft af vanilje i første glas er et dårligt tegn for det kommende årti.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om brunello
Hvad er forskellen på en brunello og en Rosso di Montalcino?
Druen og området er de samme: 100 % Sangiovese på bakken ved Montalcino. Det, der ændrer sig, er den påbudte tid før salg. Rosso må komme på markedet fra september året efter høsten, brunello venter fem år. Rosso drikkes altså med det samme og er markant billigere, brunello kræver kælder. Det er ikke et kvalitetshierarki, det er en forskel i kalenderen.
Hvilken drue er der i en brunello?
Sangiovese og kun den, 100 %. Den lokale klon hedder Sangiovese grosso, og brunello er blot det kælenavn, vinbønderne i Montalcino gav den. Ingen andre druer er tilladt, hvilket gør appellationen særlig let at læse: hele forskellen mellem to flasker kommer fra stedet, årgangen og vinbondens hånd.
Hvor længe kan man gemme en brunello?
Regn med otte til ti år efter høsten for en klassisk vin, femten til tyve for en Riserva eller en parcelvin. De fem påbudte år før salg er kun en opstart: flasken kommer til dig, mens den stadig er ung. Vores årgange spænder fra 2018 til 2020, hvor 2018 er tættest på sit drikkevindue.
Skal en brunello dekanteres?
Ja, og gerne længe, så længe flasken er under ti år. To timer i karaffel blødgør tanninerne og låser op for en duft, der ofte er lukket ved åbningen. Over femten år skal du skifte metode: nænsom servering, bredt glas, og lad vinen åbne sig i glasset frem for i en beholder, der ville udmatte den.
Hvad ændrer betegnelsen Riserva?
Den kræver seks år før salg i stedet for fem. Det er et krav til varighed, ikke en klassificering: en flaske uden betegnelsen kan overgå en Riserva ved siden af. Den signalerer først og fremmest, at vingården har lagt et udvalg til side, som den vurderer i stand til at vente længe. Vores Gianni Brunelli Riserva 2019 er den eneste i kælderen af den slags.
Et vinmarksnavn på etiketten – hvad betyder det?
At vingården har vinificeret og aftappet en parcel for sig i stedet for at blande den med resten. Det er ikke en lovmæssig betegnelse som Riserva, men producentens eget valg. Vigna del Lago, Poggio al Granchio, Rennina eller Sugarille betegner således bestemte vinmarker. Vinen vinder i præcision, hvad den mister i bredde.
Hvad passer til en brunello?
Langtidstilberedte og fede retter: fjervildt, vildsvin, lam braiseret i syv timer, tykkamsbøf, risotto med karl johan-svampe, meget modnet pecorino. Server ved omkring 17 °C. Til en Rosso di Montalcino, der er blødere, er et stykke grillet kød eller pasta med ragù nok.
Brunello eller chianti – hvilken skal man vælge?
Det afhænger af tidshorisonten. Brunello er den samme drue drevet til det yderste, med en indgangspris på 29,70 € for Rosso og 65 € for selve appellationen, og den kræver tålmodighed. Chianti starter ved 15,50 € og drikkes inden for året. Til et hverdagsmåltid er valget hurtigt truffet: vores chianti, hvor hierarkiet af betegnelser forklares i detaljer.