Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021

Le Pinot Noir Jaspis Zipsin du domaine Ziereisen provient de vignes situées autour d’Efringen-Kirchen, dans l’extrême sud du Bade, à quelques kilomètres de la frontière française et suisse. Les parcelles se trouvent sur des coteaux bien exposés dominant la vallée du Rhin supérieur, dans une zone marquée par un climat relativement chaud et sec pour l’Allemagne. Les sols, riches en calcaire et en marne, apportent structure et finesse au vin, tandis que les influences du massif de la Forêt-Noire et des courants rhénans favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins.

Les raisins de Pinot Noir sont récoltés manuellement, triés avec soin puis encuvés en grappes entières ou partiellement égrappés selon la maturité. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, avec des extractions douces par pigeages ou remontages limités afin de préserver la finesse du fruit. Après décuvage, le vin est entonné en fûts de chêne, majoritairement usagés, pour un long élevage sur lies, sans filtration poussée, avant la mise en bouteille, visant à exprimer au plus près le terroir calcaire du domaine.

Ce vin dévoile des notes de cerise noire, framboise et prune, relevées par des touches florales de violette et de rose séchée, ainsi que des nuances épicées de poivre, de clou de girofle et de réglisse. Des accents boisés subtils, évoquant le cèdre et la fumée douce, se mêlent à une trame légèrement minérale. En bouche, la matière est élancée, portée par une acidité vive, des tanins fins mais présents, et une finale allongée, précise et sapide qui conserve beaucoup de fraîcheur.

Tyskland har en lang og berømt vinhistorie. Romerne anlagde landets første vinmarker langs Mosels bredder nær den nuværende by Trier. I det tredje århundrede e.Kr. bredte beplantningerne sig til flere nærliggende dale, primært langs Mosels bifloder. I middelalderen havde den kristne kirke, især cistercienser- og benediktinerklostrene, stor indflydelse på udviklingen af vindyrkningen og produktionen af kvalitetsvin i Tyskland. Tyskland har altid været kendt for sine fremragende hvidvine: lidt søde, med lavt alkoholindhold, men altid af høj kvalitet. I de senere år har vindrikkere dog haft en tendens til at foretrække tørrere vine. Derfor har det tyske marked udviklet sig til at imødekomme enhver smag med nogle fremragende tørre rieslinger og andre hvide sorter som pinot blanc, gewürztraminer og grauburgunder. Varmere somre og mildere vintre har også gavnet rosé- og rødvinene, og pinot noir er nu den tredje mest plantede drue i landet. Så vælg selv – fra traditionelle rieslinger til store rødvine er udvalget bredt og bliver stadig bredere. Den tyske vinindustri kom kvalitetsmæssigt på afveje i løbet af 1900-tallet ved at udvide beplantningerne til mindre gunstige steder og øge udbytterne til niveauer, hvor kvaliteten led alvorligt. De største tyske vinproducenter forsvandt dog aldrig helt, og siden slutningen af 1900-tallet er der gjort en betydelig indsats for at genskabe Tysklands tidligere storhed. Udbytterne er nu begrænset ved lov, og mange førende producenter har slået sig sammen i foreningen VDP (se Tyske vinetiketter). Medlemmerne af VDP er forpligtet til at fokusere på kvalitet frem for kvantitet. Målt i volumen er Tyskland blandt verdens ti største vinproducerende lande. Lidt over 60 % af den producerede vin er hvid, og det er almindeligt anerkendt, at hvidvinene fra Tysklands bedste marker og mest ansete producenter hører til blandt verdens største. Tysklands rødvine vinder også frem i popularitet og kvalitet, især dem af Spätburgunder, det lokale navn for Pinot Noir. Den næstmest populære røde drue (i hvert fald målt i beplantede hektar) er Dornfelder.