Underhill Shiraz 2017

Underhill-vinmarken ligger i Yarra-dalen øst for Melbourne i delstaten Victoria og strækker sig over Yarra Yerings kølige, veldrænede skråninger tæt ved Gruyere. Vinstokkene er plantet på overvejende gruset jord og jord af ler og silt og nyder godt af et køligt klima med kontinental indflydelse, der dæmpes af briser fra bjergkæden Great Dividing Range. Kombinationen af køligt klima, moderat højde og fattige jorde giver en langsom modning af druerne og et elegant og krydret udtryk for australsk syrah.

Shiraz-druerne høstes med håndkraft parcel for parcel, afstilkes og kommer i kar ved hjælp af tyngdekraft. Gæringen foregår i åbne kar med manuel nedstampning af hatten for delikat at trække farve og tanniner ud. Efter aftapning fra karret kommer vinen på barriques af fransk eg, herunder en andel nye fade, hvor den gennemgår malolaktisk gæring og lagres, før den endelige blanding og tapningen på vingården uden overdreven filtrering for at bevare frugtens renhed og strukturen.

Denne vin byder på toner af brombær, sorte blommer og sorte kirsebær, suppleret af toner af violer og pæon, samt krydrede nuancer af sort peber, lakrids og kryddernellike. Fadprægede toner af cedertræ og blød røg blander sig med en subtil mineralitet. I munden er vinen fyldig, men slank, båret af en frisk syre, fine og kridtede tanniner og en lang, smagfuld og let krydret eftersmag.

Australien begyndte at producere vin for mere end to århundreder siden. Det har givet et land rigt på gamle vinstokke, vinbondefamilier gennem flere generationer og en indgroet viden om og respekt for håndværket. Læg dertil en tørst efter at udforske og forny, en frygtløs tilgang og et varieret register af 65 vinregioner med mange forskellige klimaer, og du har stoffet til et enestående vinland, som der kun findes få af. Australien brød igennem på eksportmarkederne i 1980'erne og har siden forsynet hele verden med dynamiske, frugtige vine til en exceptionel pris. Indtil slutningen af 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne var historien om australsk vin domineret af alt for koncentrerede eksempler på Shiraz, Grenache og røde blends. Mellem de to yderpunkter findes den mangfoldighed af australske kvalitetsvine og regionale vine, som altid har eksisteret. Australsk vindyrkning er primært koncentreret langs den sydlige kyst, hvor forholdene er køligere. Der er fire vigtige vinregioner, som ligger omkring de store byer. Western Australia omkring Perth, South Australia omkring Adelaide, Victoria omkring Melbourne og New South Wales omkring Sydney. Landet er en af verdens største vinproducenter og var verdens fjerdestørste eksportør i 2011. Denne nyere udvikling gør i dag Australien til et af de mest omtalte lande for kvaliteten af sine vine. Du kan smage australske vine over hele landet. Hver australsk region har sine egne druesorter. Australske vine defineres ud fra deres drue, modsat franske vine, der defineres ud fra deres terroir.