Sake Tenpo 13

Denne sake kommer fra præfekturet Shiga ved bredden af Biwa-søen og bliver til i omgivelser præget af kolde vintre og varme somre, tempereret af indflydelsen fra Japans største sø. Rismarkerne nyder godt af rigeligt vand fra de omkringliggende bjerge og frugtbare jorde, der giver kornene en jævn modning. Det kontrastfyldte klima med kølige nætter i vækstsæsonen bevarer syren og den aromatiske renhed i den ris, der bruges til denne cuvée.

Denne Yamahai Junmai er fremstillet efter en traditionel metode til gærstarteren uden tilsat mælkesyre, hvilket fremmer den naturlige udvikling af gær og mælkesyrebakterier. Risen poleres omhyggeligt for at koncentrere stivelseskernen og gæres derefter langsomt ved lav temperatur for at udvinde en kompleks aromatisk palet og en fyldig struktur. Der tilsættes ingen destilleret alkohol, hvilket fremhæver risens iboende fylde og den dybde, som den lange gæring giver.

Saken byder på noter af ristet korn, nødder og tørret frugt, suppleret af strejf af svampe og skovbund og en delikat nuance af modne frugter. I munden er teksturen fyldig og fløjlsblød, understøttet af en velintegreret syre, der forlænger eftersmagen. Den aromatiske længde fremhæver markante umamiindtryk og giver en varm og harmonisk fornemmelse, der kalder på smagfulde retter.

Sakéens historie i Japan er en årtusindgammel fortælling, tæt forbundet med risdyrkningen og shintoistiske ritualer. Allerede i det 3. århundrede byggede de første risgæringer, kendt som kuchikami no sake, på, at præstinder tyggede kornene og derved frigav de enzymer, der var nødvendige for at omdanne stivelsen til sukker. Med tiden gjorde fremskridt i landbruget og bryggeteknikker fra Kina det muligt at forfine produktionen, hvilket gav ophav til metoder med parallel multipel gæring, der er unikke i verden. I Heian-perioden bliver sakéen et centralt element i kejserlige og religiøse ceremonier, et symbol på renhed og forening mellem guderne og menneskene. I Edo- og Meiji-perioderne forvandler bedre gærtyper, beherskelsen af rispolering og landsdækkende distribution sakéen til en folkelig drik, forankret i Japans hverdag og fester. Samtidig opstår andre gærede eller destillerede drikke som shōchū og awamori, født af sydlige terroirer og udenlandsk indflydelse. I dag fortsætter sakéen med at forny sig: Som en forening af tradition og modernitet afspejler den mangfoldigheden af klimaer, rissorter og regionale håndværkstraditioner og legemliggør samtidig Japans gæstfrie sjæl.