Pajoré Barbaresco 2020

Le Barbaresco Pajoré du domaine Sottimano provient du cru Pajoré, situé sur la commune de Treiso dans la zone historique de Barbaresco, au cœur des Langhe piémontaises. Ce vignoble en coteaux, exposé principalement au sud et sud-ouest, repose sur des sols marno-calcaires riches en calcaire actif, typiques de cette partie du Piémont. Les vignes y bénéficient d’un climat continental tempéré par les influences alpines, avec de fortes amplitudes thermiques favorisant la finesse aromatique et la structure du Nebbiolo.

Les raisins de la parcelle Pajoré sont vendangés manuellement à pleine maturité, puis égrappés et encuvés pour une fermentation alcoolique spontanée avec levures indigènes, en cuves inox, accompagnée de remontages doux et d’une macération prolongée sur les peaux. La fermentation malolactique se déroule naturellement en barriques. L’élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne français, dont une faible proportion de bois neuf, sur lies fines, avant une mise en bouteille sans filtration agressive afin de préserver l’expression la plus pure du terroir de Barbaresco.

Ce vin dévoile des notes de cerise noire, fruits rouges mûrs et prune, complétées par des nuances florales de rose séchée et de violette, ainsi que des touches épicées de réglisse et de poivre. Des accents boisés subtils de cèdre et de tabac blond se mêlent à une trame minérale discrète. En bouche, la matière est ample et précise, portée par une acidité vive, des tanins fermes mais polis, et une finale longue et sapide.

Ah, Italien – sikke et smukt, nydelsesglad land, Dolce Vitas folk, men hvor er det svært at forstå landets vinsystem! Nøglen til at forstå det italienske appellationssystem er at betragte Italien som flere små lande snarere end ét ensartet land, for hver region har sit eget appellationssystem. Alligevel kan Italien give vinelskere et væld af vine med forskellige og unikke smage og stilarter samt flasker fulde af overraskelser og kreativitet. Desværre producerer landet også store mængder sjælløse vine uden karakter, som sælges under deres mest kommercielt nyttige og kendte navn: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco og mange flere... Men lad os tale lidt historie: vinavlen i Italien går tilbage til den fjerneste oldtid og stammer fra Grækenland. Etruskerne skulle have plantet vinstokken, og græske indvandrere skulle have forbedret og ændret druesammensætningen – de kaldte siden landet »Oenotria«: vinens land. På højdepunktet af Romerriget spillede vinen en vigtig rolle i dagliglivet, og allerede dengang skilte visse regioner sig ud ved deres fremragende produkter. Romerne plantede også mange vinmarker i Europa og efterlod dermed et uudsletteligt vidnesbyrd om deres erobringer. I dag er Italien verdens største vinproducent, foran Frankrig. Italien er delt i tre klimazoner. Bjergene i nord har et ret barsk bjergklima. Sletten i »midten af støvlen« har fastlandsklima med kolde vintre og varme somre med tordenvejr. I den »sydlige del af den italienske støvle« hersker middelhavsklimaet med meget varme og meget tørre somre – og så er der øerne Sicilien og Sardinien. Kort sagt producerer Italien vine i en enorm variation takket være sine 200 forskellige druesorter, hvoraf mange stammer fra landets egen jord. Det er et land, der er lige så komplekst som sine vine, og som fortjener at blive udforsket!